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就實在太浪費(fèi)這一年四季輕易就能吃到的水果了草莓果醬▼
配料100ml保存瓶草莓細(xì)砂糖檸檬汁櫻桃白蘭地kirsch4~5瓶的份量350g（凈重300g）210g15g30g（若沒有櫻桃白蘭地kirsch，請選擇你偏好的洋酒）（請依草莓的酸度，調(diào)整檸檬汁的分量）（煮沸排氣后，可于陰暗處保存6個月，開封后，冷藏保存約10天）制作步驟1.請以大量清水，輕柔清洗草莓（tips：與其用水沖洗，不如將草莓放入盆中浸泡，并輕柔清洗，更容易洗去表皮絨毛和臟垢）2.以餐巾紙包裹擦拭（tips：請輕柔小心，勿碰觸表面）3.拔掉蒂頭，并且除蒂頭側(cè)白色部分（tips:如果有較硬處或口感不佳處，以及部分損傷處也一并切除）4.切成3mm薄片（tips:先切薄片，有助于撒上細(xì)砂糖后能均勻釋出水分）5.將步驟4放入料理鋼盆中，并取300g使用（tips:稱量的是凈重，指除去蒂頭與多余部分后的重量，以方便后續(xù)加入白糖）6.稱好重量后，在步驟5后加入細(xì)砂糖、檸檬汁、櫻桃白蘭地7.以橡皮刮刀從鋼盆底部翻起拌勻（tips:由于細(xì)砂糖容易沉淀于底部，因此要從底部將細(xì)砂糖翻起，攪拌均勻讓細(xì)砂糖完全包裹草莓）8.覆蓋上保鮮膜，于室溫靜置3小時釋出水分（tips：若放置超過指定時間，可能導(dǎo)致過度出水，請注意）9.將靜置好的草莓倒入鍋中，再以直立式電動攪拌棒打碎8成左右的果肉（tips:與其將所有果肉攪碎，殘留部分果肉口感更美）10.以大火加熱，一口氣煮至沸騰，撈去浮渣（tips：溫度一口氣提高至沸騰可防止水果想起流失，成色也較鮮艷。煮沸后氣泡會向上滿溢而出，請小心泡沫溢出鍋外）11.以耐熱橡皮刮刀不時攪拌，熬煮4~5分鐘后熄火（tips:泡沫會漸漸穩(wěn)定減少，并出現(xiàn)黏性，加熱過程要小心鍋底燒焦，持續(xù)攪拌）12.取1/2左右的大勺步驟11，先將量勺底部浸入冰水中10秒鐘，再將整個量勺沒入冰水中，透過急速冷卻的過程確認(rèn)果醬熬煮程度，果醬若不會馬上溶解于水中，即完成，可趁熱裝瓶。（tips：若將果醬整個浸入冰水中即溶散掉時，需再以大火熬煮1~2分鐘）
許多制作過手工果醬的大廚們是不是深有體會？手工產(chǎn)品本身不含任何防腐劑，因此在貯存上肯定會更加注意。就說這個果醬保存瓶吧，不是買來洗洗涮涮就能用的，如果你想使果醬保存的更加持久，果醬瓶的準(zhǔn)備工作不可或缺。敲黑板！??！保存瓶煮沸消毒可以避免細(xì)菌繁殖，保持在清潔狀態(tài)下，簡直就太重要了！tips：在鍋中放入保存瓶和瓶蓋，加水至淹過的高度。以中火加熱至沸騰，在續(xù)煮一分鐘左右。在進(jìn)行這一步驟前，需要先用中性洗潔劑洗凈。保存瓶可以立著放或者橫著放，只要水能沒過瓶身就行。橫放時要留意瓶身是否有殘留的空氣。將保存瓶口朝下控出熱水后用夾子取出。最后，把保存瓶口朝上晾曬干凈，以室溫自然曬干。若朝下放置曬干可能導(dǎo)致品種聚集熱氣導(dǎo)致無法全干。重點(diǎn)二制作果醬▼
水果的大小、形狀、成熟度都不一樣，即使是相同種類的水果也存在差異，在選擇水果前，一定要確保必須掌握的重點(diǎn)。tips：A.一定要把水果稱重果醬里需添加細(xì)砂糖含量，需將水果去皮、蒂、殼、種子后在稱重的凈重量再決定。如果不稱量水果與糖分的重量，只隨便拌在一起，那么不僅風(fēng)味無法穩(wěn)定，也無法再短時間內(nèi)熬煮完成。B.要釋出水分煮果醬時必須要具備水分。若添加水分，會降低果醬的風(fēng)味，還會延長熬煮時間。成為失去鮮美香氣的一大原因。在水果上撒糖使其出水，在熬煮釋出水分，有助于在短時間內(nèi)熬煮完成。且扎實地凝聚封存香味與美好滋味。C.要清理鍋邊加熱過程中，鍋邊難免會附著果醬噴濺的汁液，可使用耐熱橡皮刮刀或沾了水的刷子等清理干凈。若繼續(xù)在沾粘的狀態(tài)下熬煮，則可能造成這些部分燒焦，而使味道滲入果醬當(dāng)中。D.要除去浮渣浮渣雖然是美味構(gòu)成要素之一，但不清除的話會造成果醬渾濁，成為發(fā)霉的原因之一。只要一煮沸，浮渣變會集中在鍋?zhàn)拥闹醒?，所以要一一清除，浮渣的多寡依水果種類而不同，但含果皮者通常含量較多。E.不時確認(rèn)狀態(tài)一旦煮沸就會有細(xì)微的泡沫浮于上表面，這個狀態(tài)下用橡皮刮刀稍微攪拌，泡沫會下沉并越穩(wěn)定，才開始出現(xiàn)大泡沫。在進(jìn)一步熬煮，便會因糖度的提升而增加粘稠度，并呈現(xiàn)光澤感。原本以啪啪聲較清脆聲音破裂的泡沫，轉(zhuǎn)為較低沉、帶粘度狀態(tài)破裂，即是完成的信號。重點(diǎn)三果醬裝瓶▼
將煮好的果醬，趁熱快手裝瓶，排出空氣并進(jìn)行消毒，有助于保存在最佳狀態(tài)。tips：A.裝瓶果醬一旦涼了粘性會提升，所以一定要趁熱裝瓶，而且溫度降低后就難以在瓶中形成壓力。無法排出多余的空氣。將果醬填滿保存瓶，如果一旦有空氣填入，便容易成為腐敗或發(fā)霉誘因，無法在常溫狀態(tài)下保存。瓶口周圍若沾粘上果醬，用干凈的餐巾紙擦拭清除。若以擦拭布清除可能會使瓶口附著細(xì)菌。另外，還有一點(diǎn)，在裝瓶過程中會另瓶身發(fā)燙，這時候就戴個手套進(jìn)行吧~B.倒置果醬瓶果醬裝瓶后請確保瓶蓋擰緊，并倒置直到放涼為止，倒置時除可消毒瓶蓋外，還有幫忙排出空氣的效果。雖然非常小心操作，但仍免不了沾染異物。在果醬裝瓶后煮沸，除了可將造成發(fā)霉原因的瓶內(nèi)空氣排出外，也可同時消毒瓶身外側(cè)。tips：在鍋中放入已裝好果醬，并扣緊蓋子的瓶子，加入水沒過瓶子，開始以中火加熱。待煮沸后，轉(zhuǎn)偏強(qiáng)的小火，讓熱水維持稍微沸騰的狀態(tài)，持續(xù)約20分鐘。用夾子將保存瓶夾出，瓶蓋朝上放置，以此狀態(tài)利用余溫使其自然風(fēng)干。盡量自然風(fēng)干為佳，想擦干凈水分，請用干凈的餐巾紙。手工果醬貼合時下人們對健康食品的需求，不添加任何人工成份，在店鋪里上架，肯定會為新老顧客帶去更多的選擇。這幾天您在家也可以對照配方試做下哦~
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