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雀巢專業(yè)餐飲聯(lián)合國(guó)際知名調(diào)查公司發(fā)布2022年第3期《亞洲新品趨勢(shì)報(bào)告》，深度分析夏季國(guó)內(nèi)外飲品、咖啡、烘焙流行趨勢(shì)。《報(bào)告》的調(diào)查對(duì)象包括中國(guó)內(nèi)地、港臺(tái)、新加坡、日韓等七大國(guó)家及地區(qū)，本期《報(bào)告》從500+茶飲新品、400+咖啡新品中，梳理出夏季新品及行業(yè)變化趨勢(shì)?！秷?bào)告》將按雙月刊持續(xù)推出，在雀巢專業(yè)乳品公眾號(hào)發(fā)布，有意者可關(guān)注訂閱。
▲識(shí)別二維碼，獲取完整版報(bào)告01經(jīng)典水果的回歸與創(chuàng)新受季節(jié)、市場(chǎng)等因素影響，今年內(nèi)地水果茶銷量環(huán)比有很大增幅，水果茶占比提升10%，而在一項(xiàng)新茶飲街頭隨機(jī)調(diào)查中，有約1/3的受訪者首選水果茶。
今夏飲品趨勢(shì)以水果為主要原料的創(chuàng)新飲品層出不窮，如高香茶+水果、香水檸檬+茶、混合水果拼配等，從拼小料到拼顏值、造型。夏季是瓜果類水果豐收的季節(jié)，各品牌夏季扎堆上新水果類飲品是意料之中的事。但與往年有所不同的是，今年除西瓜、水蜜桃、葡萄、菠蘿這些經(jīng)典水果被大量應(yīng)用到產(chǎn)品中，而且原料供應(yīng)端也都在反復(fù)推經(jīng)典元素。
常見水果在今夏飲品中出現(xiàn)的次數(shù)統(tǒng)計(jì)（數(shù)據(jù)來源：雀巢專業(yè)餐飲）02經(jīng)典水果復(fù)配常態(tài)化經(jīng)典水果的回歸應(yīng)用呈現(xiàn)復(fù)合拼配的特點(diǎn)。如桃子品類無論在上新還是應(yīng)用品類數(shù)量上都名列前茅。喜茶多肉系列中將桃子與李子結(jié)合推出新多肉桃李系列；奈雪的茶將桃與杏結(jié)合上新“霸氣小確杏”；還有百分茶的水蜜桃+椰子水上新“椰青水蜜桃”等。
奈雪霸氣小確杏系列應(yīng)用也呈現(xiàn)再細(xì)分小眾化趨勢(shì)，紅心芭樂延續(xù)春末初夏的上新熱潮，白心芭樂被挖掘，喜茶上新白芭樂葡，樂樂茶上新奶油芭樂葡萄，都為白心芭樂找到夏黑葡萄這個(gè)搭檔，打破了顏值的單調(diào)，并豐富了口味。“經(jīng)典水果+緊貼時(shí)令消費(fèi)+新概念”，是今年果茶類營(yíng)銷的新打法。喜茶與費(fèi)大廚聯(lián)名將夏季、火鍋、燒烤、解辣等元素融合，推出新品“超解辣楊梅凍”，給消費(fèi)者以直觀的暢飲場(chǎng)景，新品一上市，相關(guān)話題流量就突破300萬，開創(chuàng)當(dāng)日新品銷售紀(jì)錄。
喜茶楊梅飲品03以產(chǎn)地特殊性劃分市場(chǎng)按水果產(chǎn)地、產(chǎn)品特殊性設(shè)計(jì)包裝夏季出品也是今年茶飲圈新打法。霸王茶姬今年將水果產(chǎn)地與顏色聯(lián)系，打造產(chǎn)品新人設(shè)，為消費(fèi)者提煉出一套新的社交方式。霸王茶姬將玫瓏瓜打造出“玫瓏綠”這一顏色概念，在營(yíng)銷中提煉出“蜜瓜白日夢(mèng)，解暑小綠杯”這個(gè)與季節(jié)緊密聯(lián)系的IP，順勢(shì)將其它青提等多肉產(chǎn)品放進(jìn)來，營(yíng)造出一個(gè)暑假顏色傳播話題。廣東茶飲品牌蔻蔻椰，以鮮萃椰子為特色，今年上新了一款玫瑰蓮霧椰子水，50㎡的門店月營(yíng)業(yè)額近百萬，單店實(shí)現(xiàn)8小時(shí)出杯5000+的業(yè)績(jī)。另外，還有樂樂茶的“楊桃蜜瓜椰水”，使用到印尼椰子，在經(jīng)典水果品類中再細(xì)分出獨(dú)有新的小眾品類。還有古茗用無籽麒麟瓜調(diào)制的“西瓜椰椰”；嶺南雞心黃皮，透明果凍狀，入口清甜回甘；蘇丹王榴蓮，味道濃郁，甜而不膩，適合加入冰沙使果肉口感更濃郁細(xì)膩。
夏季“瓜瓜”琳瑯滿目04新小眾水果的創(chuàng)意應(yīng)用自油柑、黃皮成功引爆小眾水果茶這一品類后，頭部、腰部品牌似乎找到應(yīng)用地區(qū)原料做爆款的新思路。“放哈”采用當(dāng)?shù)氐暮游髯呃刃幼?，用杏子、芝鹽調(diào)制“河西輕云杏皮水”，將河西杏子號(hào)稱“戈壁水果之巔”作為賣點(diǎn)，突出產(chǎn)品的高甜多汁、皮脆肉嫩，成功打造了一款區(qū)域小眾水果茶。廣東一家名為“茶救星球”的茶飲品牌，用苦瓜和檸檬茶為突破口，圍繞“蔬菜+水果+茶”的搭配，把蔬果茶做成了自己的品類，以“苦瓜檸檬茶”一個(gè)單品一年就賣出410萬杯。
小眾水果創(chuàng)意應(yīng)用更多還是不同原料的搭配與創(chuàng)意，如“一只酸奶?！庇醚蚪敲鄯謩e與酸奶、乳酸菌搭配；樂樂茶用木瓜與雪耳、奶、奶蓋搭配上新的“快樂之茶”。小眾水果從幕后起到前臺(tái)，一方面反映茶飲品牌對(duì)產(chǎn)品研發(fā)“求新求變”的內(nèi)在需求，也是因消費(fèi)者迭代，需要更好口味產(chǎn)品滿足求新需求。05小眾高香系榜霸頻出梳理今年上半年爆款飲品出現(xiàn)的共性特點(diǎn)，“高香茶底”是繞不過去的打卡品種，包括一眾頭部品牌也此處著力。如火出圈的鴨屎香茶底，奈雪從去年10月就推出“鴨屎香寶藏茶”新品，官方廣告語稱：嗅到它的氣息能“一秒回到茶園深處”。今年夏天，奈雪的茶再次擴(kuò)充了鴨屎香產(chǎn)品矩陣，上新了第9款鴨屎香產(chǎn)品“鴨屎香鴛鴦凍鮮奶茶”。新品以推廣小眾茶鴨屎香為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行研發(fā)，大膽將鴨屎香與港式鴛鴦奶茶融合創(chuàng)新，在保證港式奶茶濃郁絲滑口感下，帶來不一樣的優(yōu)質(zhì)茶香體驗(yàn)。
奈雪鴨屎香矩陣特別是夏季來臨，“高香+水果”組合給了酷暑中消費(fèi)者新的買單理由，各路商家紛紛跟進(jìn)，加碼“香氣”。如成功破圈的山茶花茶底，因香氣鮮明，書亦燒仙草上新的“橙漫山茶花”上線僅10天，單品銷量便已突破百萬，登上其銷量TOP2榜單。書亦后續(xù)使用山茶花茶底推出了多款飲品，可舉例并說明茶葉在搭配元素和飲品中的特色。本期報(bào)告捕捉到此款茶底延續(xù)上新“刺梨梅梅噠”、“刺梨吃瓜”，山茶花香與更多水果碰撞可能性。
橙漫山茶花（左）、刺梨梅梅噠（右）王檸，應(yīng)用石里香茶底，集花香、巖韻于一口，上市反響良好。丘大叔應(yīng)用廣東特產(chǎn)水金龜、石竹青調(diào)配高香茶底，口感別具一格。目前，茶飲圈將茉莉花茶、烏龍茶、紅茶等傳統(tǒng)茶類，混合鮮果和芝士等原料拼配出新，為茶飲行業(yè)創(chuàng)造新機(jī)，讓處在潮流尖端的年輕人群也能感受到傳統(tǒng)茶文化的文化底蘊(yùn)。06紫蘇掀起夏季熱風(fēng)近期出圈最有代表性的小眾茶當(dāng)屬紫蘇，隨著古裝劇《夢(mèng)華錄》的熱播，喜茶與《夢(mèng)華錄》聯(lián)名推出兩款特調(diào)飲品“紫蘇·粉桃飲”、“夢(mèng)華茶喜·點(diǎn)茶”，上線首日就售出近30萬杯，單店最高銷量近1000杯，吸引了大量用戶打卡。5月，樂樂茶也上了一款“恰恰紫蘇桃”，酸甜中融入紫蘇的香氣，產(chǎn)品包含新鮮桃肉、姜片、楊梅、紫蘇葉、桃凍。
喜茶、樂樂茶用到了紫蘇紫蘇葉作為一種常見香料，起初用作烹飪起去腥、提鮮作用。而后因?yàn)槠湎銡猹?dú)特、高揚(yáng)，被廣泛應(yīng)用在檸檬茶系列、水果茶系列和咖啡系列中。相比香精提香，紫蘇的天然香氣更符合當(dāng)下年輕人對(duì)健康飲食的追求。帶動(dòng)茶飲品牌跟進(jìn)上新紫蘇類產(chǎn)品，如圓真真以紫蘇、桃肉、梔子綠茶為原料的“手熬紫蘇桃桃”，丸摩堂以紫蘇葉+檸檬拼配的“星空檸檬茶”，CoCo都可以紫蘇、青梅、咖啡調(diào)制的“青梅美式”等。 其他茶飲品牌也上新紫蘇類產(chǎn)品07黑色茶底的入局5、6月的內(nèi)地茶飲品牌，除了圍繞常見的青茶和綠茶上新外，還將黑茶這一種類引入茶底創(chuàng)新之中。已經(jīng)出現(xiàn)在茶飲中的青茶有“潮州雪片大烏龍茶”，可與香水檸檬搭配，口感清爽；“松語烏龍茶”香氣濃烈，茶湯金黃明亮，與龍眼、蜜桃搭配，口感鮮爽、清涼。黑茶類有雅安藏茶，色澤深褐，入口爽滑，可與牛奶搭配，口感甘甜。無論是雅安藏茶、白桃烏龍，還是鴨屎香、石里香，小葉茶等等，加上茶飲品牌圈茶園、建生產(chǎn)線，茶底已經(jīng)成了茶飲品牌打造差異化的重要武器。當(dāng)品類開始細(xì)分，茶底作為產(chǎn)品差異化的一種通俗易懂的表達(dá)形式，值得被關(guān)注。
豐富的茶基底從市場(chǎng)反映看，茶底的挖掘圍繞原產(chǎn)地、品種調(diào)性和新工藝三個(gè)方面做文章效果最好。如新上市的半天妖、水金龜?shù)绕贩N，因足夠的新鮮感滿足了消費(fèi)者的獵奇心理而大受市場(chǎng)歡迎。新茶飲發(fā)展到現(xiàn)在，Z世代的消費(fèi)者需要更新、更好的產(chǎn)品和體驗(yàn)滿足他們的味蕾，進(jìn)入下半場(chǎng)的茶飲行業(yè)，需要品牌有更好的產(chǎn)品差異化和更強(qiáng)的品牌力。作為能增強(qiáng)產(chǎn)品記憶點(diǎn)、提升產(chǎn)品辨識(shí)度和價(jià)值感的香料、香草等增香材料，已經(jīng)被證實(shí)可以應(yīng)用到茶飲品牌的新飲品研發(fā)中。獲取完整報(bào)告，請(qǐng)掃描二維碼，關(guān)注雀巢飲品甜品站，或點(diǎn)擊閱讀原文，跳轉(zhuǎn)至報(bào)告下載頁。▲識(shí)別二維碼，獲取完整版報(bào)告· ARTICLE文章汪健EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
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