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-曼哥羅之源-▼還記得上次推薦的那款“暖顏男神”Alexis Bouillet為伊莎莉卡提供的獨家視頻配方嗎？還沒看到的伊粉們可以點擊下面鏈接觀看：??2020新年甜點首發(fā)！低調(diào)不單調(diào)的焦糖瑪奇朵，靠它留客足夠！??這款視頻配方在市面上絕對是獨此一份，別無二家。同時，小伊在后臺也收到了許多伊粉們的留言，其中留言最多的就表示還想再學一款獨家配方！Alexis Bouillet也正有此意！他為我們單獨提供了2份獨家甜點視頻配方！其中的一款就是今天要分享的：曼哥羅之源。和焦糖瑪奇朵一樣，曼哥羅之源也是Alexis Bouillet充分運用了巧克力來制作的一款甜點，上架也是絕對地搶占風頭，給顧客驚喜。曼哥羅之源的視頻配方中，使用了黑巧克力，自帶熱帶風情的香味，微苦中透著甜美，同樣適合新年新品上架，足夠吸引人的眼球。它滿滿高級感的外表也足夠吸睛，樣式簡單，層次卻豐富，多種味道、多種分量的巧克力、牛奶、奶油的組合，也能讓人感到能量與健康并存。
巧克力果仁脆▼柯氏扁桃仁榛子醬柯氏牛奶巧克力35%海鹽柯氏薄脆片187.5g131.3g0.8g217.5g1.將柯氏牛奶巧克力和海鹽融化，加入扁桃仁榛子醬攪拌至絲滑狀態(tài)
2.加入柯氏薄脆75g攪拌均勻3.取一個六寸蛋糕圈將以上混合物用勺子攤平
4.放入冰箱冷凍幾分鐘使其凝固即可巧克力海綿蛋糕▼T55粉玉米淀粉可可粉糖蛋白蛋黃黃油27.6g27.6g30.4g132.6g138.2g132.6g60.8g1.在攪拌缸中加入蛋白進行攪拌，用噴槍在攪拌過程中進行加熱
2.打發(fā)到第一次發(fā)泡時加入部分糖；打到中性發(fā)泡時，加入剩余的糖繼續(xù)打發(fā)，打發(fā)成豎立的狀態(tài)即可，將蛋黃加入打發(fā)好的蛋白霜里攪拌均勻
3.將玉米粉、蛋糕粉、可可粉過篩混合，加入到攪拌均勻的蛋白霜里攪拌均勻4.分兩次將黃油加入攪拌至柔順的狀態(tài)即可
5.取一個蛋糕圈倒入150g用勺子抹平
6.放入烤箱中，170℃爐溫烤12分鐘黑巧克力奶油▼稀奶油牛奶蛋黃糖柯氏黑巧克力65%曼哥羅226.8g226.8g113.4g45.4g181.4g1.將柯氏黑巧克力65%曼哥羅倒入量杯中待用
2.牛奶和稀奶油倒入鍋中煮至85℃3.將蛋黃和細砂糖攪拌均勻，取出煮到85℃的牛奶和稀奶油的1/3，沖入蛋黃當中，并和蛋黃攪拌均勻后倒回鍋中煮至85℃4.將煮好的奶油倒入裝有巧克力的量杯中，并用均質(zhì)機乳化達到絲滑的狀態(tài)
黑巧克力慕斯▼牛奶蛋黃糖柯氏黑巧克力65%曼哥羅稀奶油153.8g30.8g15.4g184.6g276.9g1.將巧克力倒入量杯中待用2.在鍋中加入牛奶加熱煮沸3.將蛋黃和糖攪拌均勻，將煮沸的牛奶沖入蛋黃和糖中，攪拌均勻后倒回鍋中加熱至85℃4.把加熱至85℃的牛奶沖入巧克力中，讓它沉淀一會兒
5.在巧克力牛奶沉淀過程中，在冷凍過的攪拌缸里加入稀奶油進行打發(fā)，打發(fā)到七分的一個狀態(tài)
6.用均質(zhì)機將巧克力牛奶部分乳化，將乳化好的巧克力甘那許和稀奶油攪拌融合7.取一個6寸蛋糕圈將200g巧克力慕斯倒入輕拍抹平放入冰箱冷凍
可可淋面▼糖水葡萄糖稀奶油轉(zhuǎn)化糖可可粉吉利丁216.5g90.2g80.2g188.6g24g60g9.8g1.將轉(zhuǎn)化糖和稀奶油部分加熱煮沸后待用2.用另一個鍋將水、糖、葡萄糖加熱至121℃3.煮至121℃時加入部分70℃的轉(zhuǎn)化糖和稀奶油，并且稍稍煮沸，再把過篩后的可可粉加入攪拌均勻4.將吉利丁放入量杯中，將煮好的可可淋面沖入量杯中
5.用均質(zhì)機進行乳化可可淋面，并且，可可淋面在均質(zhì)好后最好隔夜使用在30℃-35℃的時候進行淋面巧克力噴砂▼柯氏黑巧克力55%可可脂100g100g1.將冷凍好的蛋糕胚取出2.把巧克力融化到40℃-45℃時，用機器進行噴砂3.我們噴好之后我們把它移到白色的盤子上在進行另一個階段的搭配組裝&裝飾＞蛋糕胚組裝裝飾1.倒入25g黑巧克力奶油到冷凍好的薄脆餅底上，并用勺子抹平
2.壓入烤好的蛋糕胚3.再倒入200g黑巧克力奶油，抹平后放入冰箱冷凍成型
4.將冷凍好的蛋糕胚取出用之前多余的奶油部分涂抹在蛋糕四周
5.用之前剩余的柯氏薄脆片粘在蛋糕胚旁邊
6.繼續(xù)放入冰箱冷凍＞淋面裝飾1.將可可淋面淋在冷凍好的巧克力慕斯上
2.用小刀輕輕抹掉多余的部分
3.用工具輕輕放到蛋糕胚上4.放上一個巧克力裝飾點綴
這款獨家曼哥羅之源就完成啦！
這款甜點，并不是Alexis Bouillet隨便想想做出來的，而是在所有的配料的基礎(chǔ)之上，根據(jù)每一款配料的特點從而制作而來。乍一看，這款甜點從顏值到口味上，都超級能滿足巧克力愛好者的欲望，但仔細觀看視頻的每一個制作步驟，都能感受到，即便是那些對巧克力無感的人，也能從這款甜點中感受到濃烈的甜蜜之意與充分的味覺體驗。新年還不上架，在等什么呢？
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