還記得你的第一個蛋糕嘛？這個 W人做過的草莓奶油蛋糕，重新升級啦

冬天是甜甜美美的草莓季，甜點又怎么少得了草莓蛋糕~作為一個超級經(jīng)典的品類，在你沒有靈感的時候，做它就絕對不會出錯！我們甜悅家第一期的視頻教學就是草莓奶油蛋糕，這個蛋糕配方超級受歡迎，目前全網(wǎng)累計已經(jīng)有過百萬人學過，下廚房、微博等平臺也收到了 30000多份的作業(yè)咯~（小程序、下廚房部分后臺截圖）而這次，我們對配方進行更新迭代，超好吃日式草莓奶油蛋糕2.0上線！我們保留了1.0版本冰淇淋質(zhì)感的草莓奶油夾心，酸甜嫩滑的口感，粉粉嫩嫩的顏色，整個冬天都是草莓味了~(蛋糕中間是粉粉的奶油，拍照有點吸色看不明顯，實物看是很粉嫩清新的喲）迭代1：少糖減甜糖量大幅度減少，蛋糕體的甜度降低，更加適合現(xiàn)在朋友的口味習慣~但是，糖是穩(wěn)定蛋白霜的重要因素，如果是新手第一次做戚風蛋糕，建議做我們的1.0版本哦~迭代2：柔軟濕潤的蛋糕體這次的戚風蛋糕體調(diào)整了做法，使用了后蛋法，蛋糕體液體含量增加，吃起來會更柔軟濕潤哦！迭代3：增加咸香碧根果碎而且，我們在奶油邊緣加了最近茶飲里超流行的碧根果碎，跟奶油超級搭的！強烈建議大家多放！碧根果的咸香中和了奶油的甜，不僅減甜還可以增加脆脆的顆粒感喲，吃在嘴里混合起來就是咸奶油的味道啦~距離新年還不到一個月了，這個紅紅火火的草莓蛋糕也很適合一家人一起分享喲，趕緊試試做起來吧！日式草莓奶油蛋糕01左中括號配方左中括號香草戚風蛋糕蛋清 3個（約100克） // 蛋黃 3個（約45克）細砂糖 45克 // 玉米油 35克 // 純牛奶 45克低筋面粉 50克 // 玉米淀粉 5克 // 香草膏 2克草莓果醬新鮮草莓 100克 // 細砂糖 30克檸檬汁 10克草莓奶油草莓果醬 40~50克 // 淡奶油 200克抹面奶油淡奶油 200克 // 細砂糖 15克裱花奶油淡奶油 100克 // 細砂糖 7克裝飾奶油味碧根果碎 適量備注：配方可以制作1個6英寸日式草莓奶油蛋糕。02左中括號工具左中括號電動打蛋器 // 刮刀 // 手動打蛋器面粉篩 // 戚風模具 // 烤箱奶鍋 // 料理棒 // 分片器鋸齒刀 // 抹刀 // 軟刮片蛋糕轉(zhuǎn)臺 // 裱花嘴 // 裱花袋保存下方二維碼，打開手淘，點擊左上角掃碼框，選擇這張圖片識別，就可以購買視頻同款材料（淘寶店鋪：甜悅家）03左中括號制作步驟左中括號制作香草戚風蛋糕01烤箱上下火160度預熱；02碗中加入純牛奶、玉米油，用手動打蛋器畫一字型做乳化作業(yè)，表面看不見油就可以過篩加入低筋面粉，混勻；03蛋清分離出來放入干凈碗中，蛋黃分離出來加入剛才的面糊里，用手動打蛋器混合均勻，再稱量加入香草膏，混勻；04開動電動打蛋器高速打發(fā)蛋清，打至粗泡，加入三分之一細砂糖；05繼續(xù)開動高速，將蛋清打發(fā)至變白，再加入剩余一半的細砂糖；06繼續(xù)開動高速，將蛋清打發(fā)出現(xiàn)淺淺的紋路，就可以將剩余的細砂糖和玉米淀粉加入；07先輕輕混和一下，然后開動電動打蛋器中速，打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失的狀態(tài)，最后轉(zhuǎn)為低速，調(diào)整下邊緣不均勻的蛋白霜，打發(fā)到出現(xiàn)小尖勾的狀態(tài)就是硬性發(fā)泡了；08先舀三分之一的蛋白霜到蛋黃糊中，翻拌的手法混勻后，再倒進剩余的蛋白霜里，翻拌均勻；09面糊距離蛋糕模具20厘米的高度倒入，輕輕晃動模具使得面糊表面流平，輕摔兩下震掉表面氣泡；10送入預熱好的烤箱，上下火160度，中層或中下層烘烤40分鐘左右，直到蛋糕隆起一定高度并微微回落，表面形成金黃色，就可以出爐了；11蛋糕出爐后在桌面輕震一下，倒扣在冷卻架上晾涼；制作草莓果醬12草莓切小塊，加入到料理杯中，再加入細砂糖和檸檬汁，用料理棒（可用榨汁機代替）將草莓打成果汁；Tips：檸檬汁和細砂糖的用量根據(jù)草莓的酸甜度自行調(diào)節(jié)。13草莓汁倒入奶鍋中，大火煮沸，期間需要不停地攪拌，草莓果醬沸騰后轉(zhuǎn)小火，煮到它邊濃稠，可以掛在刮刀上就可以了，煮好倒入碗中，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏室冷卻；Tips：做草莓果醬選擇紅一點草莓來制作，最后的成品顏色會更好看。蛋糕胚分片14戚風蛋糕完全冷卻之后，用手將蛋糕往里撥，然后頂起底部，把蛋糕倒扣出來，再輕輕按壓底托邊緣，就能把蛋糕脫模出來了；15將鋸齒刀固定在分片器三格的位置，將蛋糕等比分成三份，將頂層的蛋糕片表面的蛋糕皮整理切掉；Tips：如果沒有分片器，將蛋糕平均分成三份即可。制作草莓奶油16碗中加入淡奶油和草莓果醬，電動打蛋器先低速混合，（期間可以嘗一下酸甜度，酸了可以加細砂糖，味道不夠加草莓果醬），全程使用中速或低速打發(fā)，出現(xiàn)紋路之后轉(zhuǎn)低速，打發(fā)至出現(xiàn)紋路不消失，傾斜碗也不流動的狀態(tài)就可以了；Tips：草莓果醬如果太稀，那需要在淡奶油打發(fā)至六七分發(fā)的時候加入。組合蛋糕17蛋糕碟放在轉(zhuǎn)臺上，抹一點淡奶油在碟子上固定蛋糕片，中間抹一層草莓奶油，側(cè)面也要稍微抹一下，擺上一層厚度1~1.5厘米的草莓片，再抹上一層草莓奶油，放上蛋糕片，再加上奶油重復剛才的操作進行組合，最上一層抹上薄薄的奶油封胚，組合好后放入冰箱冷藏室冷藏15~30分鐘定型；Tips：轉(zhuǎn)臺可以墊一張硅膠防滑墊防止蛋糕碟打滑；蓋在最上層的蛋糕片邊緣可以用剪刀修剪一下，蛋糕胚就不會外露。制作抹面奶油18淡奶油中加入細砂糖，開動電動打蛋器打發(fā)至出現(xiàn)淺淺紋路不消失的狀態(tài)即可；Tips：抹面的奶油不需要打發(fā)太結(jié)實，容易在抹面的過程中抹粗糙。抹面19取出冰箱定型好的蛋糕，放在轉(zhuǎn)臺中間，舀上奶油，用抹刀從中間往兩邊推，頂部抹平后，挑起奶油修補側(cè)面，最后可以借助小抹刀或者軟刮片將表面修平整，抹好的蛋糕再次放入冰箱冷藏室冷藏定型；裱花裝飾20淡奶油中加入細砂糖，電動打蛋器中速打發(fā)至出現(xiàn)紋路后，轉(zhuǎn)一檔調(diào)整下，最后打發(fā)至比剛才抹面的狀態(tài)稍軟就可以了；21裱花嘴SN7121裝入裱花袋中，裱花袋剪孔，裝入打好的淡奶油；22蛋糕中間擺上一圈大小一致的草莓，貼著草莓的邊緣擠上一圈奶油花；23蛋糕表面和側(cè)面撒上碧根果碎（強烈建議加哦，味道跟奶油蛋糕超搭的），我們這個日式草莓奶油蛋糕就做好了~Tips：這里用到的碧根果碎是熟的，味道是奶油味，搜索奶油味碧根果碎就能找到，大家也可以把買回來的碧根果零食去殼敲碎哦。04左中括號保存方式左中括號保存時間與制作以及保存環(huán)境的衛(wèi)生情況條件有關(guān)，建議冰箱冷藏48小時內(nèi)食用完畢。05左中括號交作業(yè)左中括號掃描下方二維碼會有小助理給你解答教程疑問，及時獲得秒殺優(yōu)惠活動，還能進甜悅家的烘焙交流群哦~——————————————————講師 | Tinrry監(jiān)制 |阿杰配方 | Tinrry攝影 | 阿杰 瑤瑤淑垚編輯 | Jing教你做出人生中的第一道甜點烘焙教學視頻 | 烘焙專業(yè)課程 | 烤箱菜長按掃二維碼關(guān)注以上內(nèi)容由Tinrry+制作出品轉(zhuǎn)載需標明出處，禁止商業(yè)用途 預覽時標簽不可點