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話說小·尼古拉斯·寵粉·伊——沒錯(cuò)兒就是我，之前發(fā)過一項(xiàng)專業(yè)賽事5位面包烘焙項(xiàng)目金獎(jiǎng)得主的27個(gè)配方，各位小可愛們紛紛表示：“感謝小編”、“精美
”、“太棒了”、“特別感謝”、“好大的福利”、“都是高手”、“哇！這波福利是伊粉都樂壞了
”我的天哪，這就滿足了嗎？肯定不啊，還是同個(gè)比賽——2019FHC中國(guó)國(guó)際甜品烘焙大賽的巧克力蛋糕比賽項(xiàng)目金獎(jiǎng)得主的配方要來了。每一款都是有顏有料、極具創(chuàng)意的產(chǎn)品，就是現(xiàn)在，趕緊收了它們吧！
巧克力蛋糕金獎(jiǎng)得主：江雪配方?哪 咤 之 步 步 生 花▼這款蛋糕包含巧克力、樹莓、玫瑰、荔枝等豐富口味，入口為巧克力的絲滑與香醇，回口時(shí)樹莓、玫瑰的味道慢慢搶占味蕾，最后在喉頭冒出荔枝的清甜。味覺上層次分明、層層遞進(jìn)，口感上在蛋糕中加入杏仁薄脆，杏仁片被滿滿的糖汁所包裹，烘烤后經(jīng)過美拉德反應(yīng)片片金黃香脆，在增加咀嚼感的同時(shí)，豐富蛋糕口感層次。
棉 花 糖▼細(xì)砂糖 200g葡萄糖漿 30g 水 40g 蛋清 60g樹莓果茸 100g魚膠片 10g英 式 奶 油▼
蛋黃液 30g細(xì)砂糖 20g淡奶油 80g牛奶 80g魚膠片 10g杏 仁 薄 脆 片▼
細(xì)砂糖 120g葡萄糖漿 24g 牛奶 48g 黃油 24g 杏仁片 200g牛 奶 巧 克 力 樹 莓 慕 斯▼
英式奶油 210g 打發(fā)淡奶油 525g 牛奶巧克力 660g 樹莓果茸 125g 荔枝樹莓玫瑰果茸 125g 杏 仁 胚▼
杏仁粉 110g中筋粉 54g細(xì)砂糖 80g 蛋清 187g 細(xì)砂糖 100g無 粉 巧 克 力 胚▼
細(xì)砂糖 440g 蛋清 440g 蛋黃 300g杏仁粉 110g可可粉 100g淋 面▼
水 488g淡奶油 300g細(xì)砂糖 473g葡萄糖漿 68g 可可粉 180g魚膠片 27g
技術(shù)要點(diǎn)：1.在棉花糖制作中糖油要燒至120℃2.在杏仁薄脆片制作中糖油煮沸即可，不可燒煮過度3.在淋面制作中糖油燒至115℃4.在英式奶油制作中蛋黃液與牛奶、淡奶油燒至85℃5.在牛奶巧克力慕斯制作中將融化的巧克力緩慢倒入打發(fā)淡奶油同時(shí)攪拌
巧克力蛋糕金獎(jiǎng)得主：姜美如配方?黑巧克力焦糖咖啡奶油慕斯▼采用巧克力制作主慕斯、淋面和餅底，充分利用好巧克力的搭配；再冷萃咖啡的精華調(diào)制成夾心奶凍來溫和巧克力的酸澀，增加焦糖提升蛋糕整體口感的層次。黃梅果干的果味承托巧克力中的果味，整體層次先是巧克力的曼特寧慕斯細(xì)膩口感，再是咖啡奶凍香氣潤(rùn)滑。杏仁可可蛋糕胚松軟，焦糖黃梅果酸甜互相交替，餅底加勒比酥脆，最后淋上巧克力金絲掛面。
曼 特 寧 黑 巧 克 力 慕 斯▼64%曼特寧黑巧克力 186g 蛋黃 32g 糖 32g 奶油 80g牛奶 80g打發(fā)奶油 250g 魚膠 3g杏 仁 膏 巧 克 力 胚 子▼
50%杏仁膏 250g 雞蛋 250g蛋糕粉 30g泡打粉 3g 可可粉 10g 黃油 100g焦 糖 咖 啡 奶 凍 夾 心▼
奶油 200g咖啡 20g牛奶 30g咖啡粉 3g 糖 28g蛋黃 30g糖 8g魚膠 3g香草棒 2根 巧 克 力 沙 布 列▼
黃油 50g糖粉 20g蛋糕粉 20g 杏仁粉 60g 黑巧克力 37.5g 海鹽 0.75g 黃糖 3.75g加勒 比 黑 巧 克 力 淋 面 醬▼
鉆石果膠 1000g 奶油 375g 水 100g 魚膠 32g加勒比黑巧克力 500g 焦 糖 醬▼
糖 30g黃油 10g黃 梅 果 干 碎▼
黃梅果干碎 40g
技術(shù)要點(diǎn)：標(biāo)準(zhǔn)制作巧克力慕斯的燒制和混合奶油溫度，組合蛋糕的層次技巧，淋面溫度，淋面手法，裝飾組合，衛(wèi)生操作 
巧克力蛋糕金獎(jiǎng)得主：江凱配方?圓 Round▼蛋糕口味豐富多樣，以焦糖巧克力口味為主，附有百香果、榛子醬、杏子等口味。外形是一個(gè)環(huán)形的形狀，利于短時(shí)間制作，方便冷凍脫模；外觀呈現(xiàn)黑色，是黑巧克力的顏色，經(jīng)過光照的反射顯得格外亮，使用糖裝飾，顯得更加的高貴、端莊。
堅(jiān) 果 達(dá) 克 瓦 茲▼蛋白 125g蛋白粉 4g 細(xì)砂糖 40g杏仁粉 75g榛子粉 45g 糖粉 94.8g低筋粉 4g 肉桂粉 2g 巧 克 力 薄 脆▼
法芙娜40%牛奶巧克力 20g 法芙娜35%白巧克力 10g 可可百利榛子醬 50g 可可百利薄脆片 90g 糖 煮 榛 子 柳 橙▼
杏子 250g百香果果茸 25g 香草莢 半根柳橙肉 100g蜂蜜 25g細(xì)砂糖 30gNH果膠 3.5g 吉利丁 5g 焦 糖 巧 克 力 慕 斯▼
牛奶 120g 蛋黃 19.2g細(xì)砂糖 4.8g吉利丁 5g 法芙娜36%焦糖巧克力 288g 淡奶油 240g巧 克 力 淋 面▼
水 350g細(xì)砂糖 560g可可粉 84g淡奶油 182g吉利丁 28g巧克力 420g
技術(shù)要點(diǎn)：1.制作巧克力薄脆時(shí)，需要搟制的厚薄均勻，不可過薄或者過厚2.淋面使用時(shí)，溫度不得高于35℃3.焦糖巧克力慕斯在制作過程中，將牛奶混合物倒入巧克力中時(shí)，巧克力會(huì)產(chǎn)生粗糙分離狀態(tài)，而后繼續(xù)加入，又會(huì)變得順滑狀態(tài)- 更多巧克力蛋糕項(xiàng)目參賽作品 -▼
剛拿到 2019FHC中國(guó)國(guó)際甜品烘焙大賽 各項(xiàng)比賽金獎(jiǎng)選手的配方時(shí)，即使不是技術(shù)人員，我也是萬分激動(dòng)的。不管是從產(chǎn)品造型還是口味、層次上搭配上來看，所謂金獎(jiǎng)選手，那絕對(duì)都是有自己的“三板斧”的，憑借它們才征服了評(píng)委們的眼睛和嘴巴。
2019FHC中國(guó)國(guó)際甜品烘焙大賽是隸屬于FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽中的一個(gè)比賽大類。根據(jù)世界廚師聯(lián)合會(huì)賽事規(guī)則評(píng)判，有別于FHC中國(guó)國(guó)際烹飪藝術(shù)比賽，F(xiàn)HC中國(guó)國(guó)際甜品烘焙大賽由國(guó)際西點(diǎn)裁判評(píng)分，并頒發(fā)由WACS認(rèn)證的烘焙大賽獎(jiǎng)牌及證書。大賽選拔出的showpiece冠軍選手，將聯(lián)合Hotelex的Gelato冠軍選手一起代表中國(guó)出戰(zhàn)新加坡Asian Gelato Cup (the “AGC”)。今年光參賽的選手就有來自世界各地的共計(jì)103位，評(píng)委則由來自世界各地的46名優(yōu)秀甜點(diǎn)師們組成。在連續(xù)2天半累計(jì)超過40個(gè)賽時(shí)里，一百多位選手完成了他們的征戰(zhàn)之旅；比賽分為現(xiàn)場(chǎng)制作LIVE和展評(píng)DISPLAY兩個(gè)大類，其中現(xiàn)場(chǎng)制作項(xiàng)目有3個(gè)、展評(píng)項(xiàng)目有4個(gè)：【現(xiàn)場(chǎng)制作LIVE項(xiàng)目】：面包烘焙、盤式甜品、巧克力蛋糕【展評(píng)DISPLAY項(xiàng)目】：餐后甜點(diǎn)、主題下午茶、翻糖蛋糕、自助餐造型
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我曾經(jīng)采訪過N位世界冠軍、MOF大師、頂級(jí)名廚…他們中的諸多佼佼者都曾有一個(gè)共識(shí)：想要快速提升自己的技術(shù)，就去參加比賽。從選擇參加哪一個(gè)比賽開始，到研究賽事文件、設(shè)計(jì)參賽作品、抵達(dá)賽場(chǎng)、完成比賽，以及最后撤出賽場(chǎng)…這一整套流程走完，絕對(duì)受益匪淺。事實(shí)上，比賽真正比的不止是一個(gè)選手的技術(shù)如何，它考量的還有很多很多：創(chuàng)意度、想象力、邏輯性、審美、協(xié)調(diào)感、心理素質(zhì)…等等等等。- 點(diǎn)擊圖片，獲取面包烘焙組5位金獎(jiǎng)選手27款配方 -文中配方已經(jīng)獲獎(jiǎng)選手授權(quán)發(fā)布，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處※關(guān)于參加比賽到底能獲得什么？成就感、名譽(yù)、金錢、聲勢(shì)、獎(jiǎng)杯、志同道合的朋友、豐富的參賽經(jīng)驗(yàn)…一百個(gè)人心中有一百個(gè)哈姆雷特，關(guān)于這個(gè)話題也是眾說紛紜，那么在伊粉小可愛們看來——不管是有無參賽經(jīng)驗(yàn)，你們覺得參加比賽最終獲得的是什么呢？
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