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【左右滑動，查看圖片】餅干配方&制作步驟：低筋粉…………………285g泡打粉……………………5g鹽……………………………3g無鹽黃油………………140g細(xì)砂糖…………………160g全蛋……………………100g香草精……………………7g1. 黃油、糖混合拌勻，分次加入雞蛋混合均勻2. 加入香草精，混合拌勻3. 最后加入過篩粉類、鹽，拌勻后冷藏30min4. 取出搟平，用想要做的造型餅干?？棠?. 入爐，170℃烘烤10~13分鐘，取出晾涼以糖霜裝飾基礎(chǔ)糖霜配方&制作步驟：糖粉……………………225g淡奶油……………………1g蛋清………………………35g1. 所有原料倒入攪拌缸中中低速攪拌，至糖霜變硬呈現(xiàn)明亮的白色2. 根據(jù)實際需求調(diào)色（水溶性色素）、加入適量溫水，用作不同用途
Tips：以基礎(chǔ)糖霜+水重量為100%，加水量不同糖霜質(zhì)地和用途也有所區(qū)別：a. 加水比例占總比重的1.1%時糖霜開始變得平滑、雖然仍然很厚但又流動狀態(tài)，此時糖霜比較堅挺，適合圍邊▼
b. 加水比例占總比重的3.3~3.7%時糖霜更加平滑、呈緩緩流動狀態(tài)，用勺子挑起流下大約15~20s的時間，表面褶皺基本消失，這也是大家經(jīng)常說到的“15秒糖霜”比例此時糖霜流動性和色澤度較好，可以用于填充格式造型圖案了▼
c. 加水比例占總比重的4~4.4%時糖霜流動性最好的狀態(tài)，輕易就可以抹平痕跡，就是經(jīng)常說到的“8秒糖霜”狀態(tài)了，操作性非常高，很適合做一些造型、圖案非常復(fù)雜的糖霜餅干▼
用糖霜作畫的過程中，糖霜會發(fā)生凝結(jié)變硬的情況，建議適當(dāng)用溫水調(diào)節(jié)糖霜狀態(tài)、再進(jìn)行操作。如果條件允許的話，也可以使用檸檬汁來調(diào)節(jié)糖霜的狀態(tài)。直接用蛋清制作糖霜需要注意的一點是，必須使用巴氏殺菌過的雞蛋蛋清；但大部分滿足不了條件的話，需要更改配方及比例。以上面這個基礎(chǔ)糖霜為例，蛋白粉版的糖霜配比為：糖粉250g+蛋白粉20g+溫水40g，然后再根據(jù)實際用途添加溫水調(diào)配糖霜狀態(tài)。
- 杏 仁 瓦 片 餅 -▼杏仁瓦片餅（Tuiles aux amandes），是迷你花式餅干的一種；可以直接食用，也可以用于搭配冰品（冰淇淋、冰沙）做裝飾。近年來，因為手作糕點的風(fēng)靡，杏仁瓦片餅在伴手禮界的地位與日遞增；因其造型獨特、口感酥脆，更被很多人包裝成伴手禮界的“Gucci小姐”。
【本配方可制作直徑5~6cm瓦片約40片】餅干配方&制作步驟：低筋面粉…………………30g細(xì)砂糖……………………75g杏仁片……………………75g鹽……………………………1g香草提取物……………適量蛋清………………………60g黃油………………………25g1.將過篩面粉、糖、鹽混合拌勻，加入打散的蛋清混合均勻2.黃油融化，加入面糊中混拌成順滑狀態(tài)，加入香草提取物3.加入杏仁片混合拌勻，在室溫中稍稍靜置一段時間4.用勺子舀出面糊倒在烤盤紙上，用沾水的勺子按壓成大小均勻的圓餅狀（直徑5~6cm，攤薄至隱約透明狀）5.200℃烘烤至表面呈金黃色即可6.烘烤結(jié)束出爐后立刻用刀尖趁熱挑起餅干片放在搟面杖上稍稍按壓、冷卻定型
杏仁瓦片餅配方相對簡單，操作也不復(fù)雜，只要掌握好面糊狀態(tài)和烘烤時間，事實上算得上是一款成功率很高的產(chǎn)品。制作過程中需注意：每片瓦片面糊不要舀太多、需抹平均勻，防止烤不熟；烘烤后要趁熱取出將柔軟餅片放在搟面杖上定型；瓦片餅晾涼后密封保存即可。- 干 果 餅 干-▼餅干尤其是曲奇餅干，曾經(jīng)締造過多少傳奇，不用我說大家也都知道了。對于現(xiàn)在的消費者來說，健康是優(yōu)于價格、包裝、產(chǎn)品本身的先驅(qū)追求，所以堅果類的餅干成為了很多餅店伴手禮盒的必備之選。接下來分享的這款干果餅干（cookieS FRUITS SECS）配方，富含巧克力風(fēng)味、三種堅果，口味十分豐富，非常適合秋冬季制作。
餅干配方&制作步驟：黑巧克力…………………80g軟化黃油………………115g細(xì)砂糖…………………100g黃糖………………………80g香草精……………………1滴雞蛋…………………………50g低筋面粉…………………230g咖啡粉………………………7g核桃…………………………40g松子…………………………40g榛子…………………………30g1.用刀把堅果、巧克力切碎，備用2.黃油、香草、糖、雞蛋倒在一起攪拌均勻3.加入面粉、咖啡粉，混合拌勻后加入巧克力、堅果碎4.分成大小均勻的面團(tuán)球，冷藏15分鐘5.用掌心輕輕按平面團(tuán)成圓餅狀，180℃烘烤15分鐘后出爐晾涼
- 核 桃 費 南 雪-▼常溫類糕點幾乎是一年四季都能在線售賣的常青款，比如費南雪，因為和“金融家”有理不清的關(guān)聯(lián)，是傳統(tǒng)糕點里尤其受到追捧的一款。同樣主打健康理念，我要分享的這款核桃費南雪（FINANCIERS BERGAMOTE-NOIX DE PECAN）直接將它的健康加諸在美味之上，造型也與傳統(tǒng)費南雪有異，非常適合做伴手禮來出品。
費南雪配方&制作步驟：黃油………………………140g蛋清………………………120g細(xì)砂糖………………………90g香草糖………………………10g低筋粉………………………40g杏仁粉……………………100g核桃仁……………………30個檸檬汁………………………1個1.黃油在鍋中加熱至榛子色，離火靜置備用2.糖、杏仁粉、面粉、香草糖倒入盆中，混合拌勻3.加入檸檬汁、蛋清、黃油，混合拌勻4.將蛋糕糊倒入模具中（預(yù)留2mm高空間），把核桃放在面糊上5.180℃烘烤15分鐘至金黃色即可
實際上，費南雪是一款可塑性非常高的常溫糕點，造型、口味搭配可以完全隨心所欲。各種干果、堅果類或者莓果、巧克力、咖啡、檸檬…都是絕佳之選。
好了，雖然大家只是想要糖霜餅干的配方，但是寵粉如我卻整理了一波最適合冬季用來做伴手禮的幾款產(chǎn)品配方，希望對大家有些出品幫助。有人說，甜點在沒落，面包在雄起；但我私以為，眾多傳統(tǒng)又經(jīng)典的甜點能夠傳承幾百甚至千年仍受喜愛，總有它獨特的魅力吧。關(guān)于今天分享的幾款產(chǎn)品制作如果有技術(shù)問題，歡迎小可愛們踴躍留言討論呦~愛我你就夸夸我↓ ↓↓ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點
