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世界面包大使團(tuán)成員 / 中焙師俱樂部成員國家高級(jí)技師 / 全國烤焙高級(jí)考評(píng)員世界面包大使團(tuán)（中國）認(rèn)證導(dǎo)師世界面包大使團(tuán)（中國）大賽解說員全國烤焙職業(yè)競(jìng)賽裁判員 /志愿做烘焙傳教士2款“口味面包”山形吐司專欄課限時(shí)拼團(tuán)價(jià)29.9元原價(jià)49.90元▼識(shí)別二維碼 購買專欄課
既然是口味面包范疇，那么現(xiàn)在，就讓我來揭秘這兩款山形吐司有什么亮點(diǎn)吧。英式脆皮吐司▼
脆皮吐司在歐洲是被當(dāng)做主食面包來做的，在日本它被稱為“英式吐司”，專欄課里上新的這款是改良后的亞洲版英式脆皮吐司。
在這款吐司中，加了3%的糖、3%的黃油，同時(shí)用pH值3.7左右的魯邦種來加速面團(tuán)的熟成。選用魯邦種法來制作面團(tuán)一方面可以增加發(fā)酵風(fēng)味，另一方面可以快速的對(duì)面粉進(jìn)行分解、加快熟成效果，在3個(gè)小時(shí)內(nèi)也可以做出吐司。所以它是一款低油低糖的健康面包，拉絲效果良好、色澤光亮度上佳，非常適合制作出來在門店上架售賣。全乳吐司▼
雖然這款吐司看似和市面所說的北海道牛奶吐司很像，但實(shí)際我們做的并不是北海道牛奶吐司面包，所以叫全乳吐司。
亞洲人更喜歡吃有點(diǎn)奶味、更柔軟的面包，因此在制作這款全乳吐司時(shí)特地選擇全部用牛奶和面、不含水，從而吃到的面包是奶香味和乳糖帶來的甘甜。又因?yàn)檫@款吐司的含“水”量非常高，同時(shí)有乳糖的存在，所以烤出來的吐司非常紅潤，口味非常的柔軟、奶香十分的充足。其實(shí)關(guān)于吐司面包，我們?cè)缇筒荒吧?，但它究竟起源于哪里呢？吐司的起源有兩種說法，都來自于歐洲，一個(gè)是法國一個(gè)是英國。法國版吐司起源說▼法國版的吐司起源說法比較像童話故事，在這個(gè)版本里吐司的發(fā)明其實(shí)是一個(gè)烏龍事件。五百年前(西元1491年)，有位叫(Gérard Depardieu)杰拉爾德.帕迪厄的法國人，一直想要發(fā)明可以變出黃金的機(jī)器，大家議論紛紛，這件事情也傳到國王的耳朵，國王給他兩周的時(shí)間，若發(fā)明不出來，就要砍頭。14天的期限快到了，他還是沒有發(fā)明出來變黃金的機(jī)器，只好硬著把面包面團(tuán)放入模具機(jī)器中，一條金黃色的面包就此誕生，當(dāng)然這不是黃金。但是國王吃了覺得很好吃，非常贊賞，并以自己女兒的名字Toast來命名。
英國版吐司起源說▼英國版的吐司起源說，我個(gè)人認(rèn)為還是比較有參考意義的。17/18世紀(jì)是歐洲航海殖民時(shí)期，英國的海軍以及探險(xiǎn)隊(duì)為了方便攜帶糧食，將面團(tuán)放入長方形的模具來烘烤，長方形的面包非常宜存放于堆疊。英國比較潮濕，英國人喜歡切片回烤。而吐司原本名稱為English bread，并不叫Toast，Toast本來是動(dòng)詞，尤其是指將面包烤熟的(比如toaster就是指彈跳型的烤面包機(jī))，后來才演變成名詞。到底吐司是源自于法國還是英國？這個(gè)問題的答案就留給各位小伙伴們自己體會(huì)吧。但是不管吐司起源是法國還是英國，本期“口味面包”-山形面包的演變主題專欄課里的 英式脆皮吐司 和 全乳吐司 絕對(duì)能讓你對(duì)吐司有一個(gè)新的認(rèn)知哦。識(shí)別二維碼 購買專欄課
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