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- 日韓名店探訪系列：韓國(guó)第2間名店-上期推文，我分享了日韓名探訪店系列的第一間韓國(guó)店鋪——KIM YOUGMO PATISSERIE金英模糕點(diǎn)店，它是韓國(guó)“名匠”稱(chēng)號(hào)獲得者金英模以自己的名字命名的店鋪。今天，我們將繼續(xù)探訪韓國(guó)“名匠”經(jīng)營(yíng)的名店——An's bakery，作為擁有10家連鎖店、年?duì)I業(yè)額2億元人民幣的店鋪，它又有著怎樣神秘之處呢？口述：趙向璽整理：小伊圖片：趙向璽提供&店鋪官網(wǎng)“今天，我探訪了據(jù)說(shuō) 到韓國(guó)絕對(duì)不可錯(cuò)過(guò)的面包店——An's bakery 。什么是“去韓國(guó)絕對(duì)不可錯(cuò)過(guò)的面包店”？這意思就跟到北京必吃烤鴨、去天津一定要嘗一嘗狗不理、在重慶肯定要涮一涮火鍋…概念差不多。來(lái)探店之前，我已經(jīng)對(duì)它有了初步的了解：全國(guó)有10間連鎖店鋪、年?duì)I業(yè)額約200,000,000元人民幣、創(chuàng)立至今近30年口碑依然爆棚…我選擇了本次行程中最近的一間店作為探訪目標(biāo)：An's bakery京畿道安陽(yáng)店。
- An's bakery京畿道安陽(yáng)店 -
這家門(mén)店面積600㎡左右，整體裝修風(fēng)格走的是輕奢現(xiàn)代風(fēng)，老遠(yuǎn)就很有辨識(shí)度。主要售賣(mài)面包，前店后廚、現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)，顧客們完全可以看到自己購(gòu)買(mǎi)的面包是怎樣被制作出來(lái)的；可以堂食也可以外帶，環(huán)境非常舒適了。-來(lái)一張遠(yuǎn)景圖-
在探訪年?duì)I業(yè)額高達(dá)2億人民幣的韓國(guó)名店An's bakery之前，我就發(fā)現(xiàn)了來(lái)自韓國(guó)本土和世界各地的吃貨們對(duì)它的評(píng)價(jià)非常高。。▼@5mayb菜單會(huì)不斷更新，面包的味道也不錯(cuò)；最重要的是，這個(gè)價(jià)格對(duì)于一家連鎖店來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)直是很nice@hojungS7味道很好，價(jià)格并不昂貴，品種也非常多選擇，所以我很樂(lè)意為店里的任何事物買(mǎi)單@serafinoantonioc我是意大利人，出差期間拔草了這家面包店，面包店很好，即使是傳統(tǒng)面包甜度也沒(méi)有那么高，做的是更加健康的食物@geneva343很高興看到大部分食物使用了紙袋和紙箱包裝，更加環(huán)保了；面包的味道很地道，當(dāng)然蛋糕的質(zhì)量和味道也同樣出彩@itd-be-rude-not-to我很喜歡的面包店，甚至帶了店里的糕點(diǎn)去歐洲旅行；即使看起來(lái)無(wú)聊的甜甜圈也能有令人難以置信的美味…………進(jìn)店后會(huì)發(fā)現(xiàn)，不管是韓國(guó)本土的吃貨還是世界各地慕名而來(lái)打卡的吃貨們，進(jìn)店點(diǎn)單后拿到美食的第一個(gè)動(dòng)作都是先喂飽手機(jī)。因?yàn)閷?duì)于吃貨們來(lái)說(shuō)，能夠在自己的社交賬號(hào)里Po出An's bakery店里的產(chǎn)品，本身就是一件很有榮譽(yù)感的事情。-網(wǎng)上看到的吃貨們曬的圖-
這家店到底有怎樣的魔力能引發(fā)吃貨們?nèi)绱睡偪竦淖放跄?？一切還要從An's bakery的經(jīng)營(yíng)者——安彰鉉 說(shuō)起。安彰鉉，韓國(guó)連鎖名店An's bakery經(jīng)營(yíng)者，大韓民國(guó)第7屆“名匠”（全韓僅有13位，勛章由韓國(guó)總統(tǒng)親自頒發(fā)），韓焙機(jī)械科技（上海）有限公司技術(shù)顧問(wèn)。
- 韓國(guó)制菓學(xué)校畢業(yè)- 美國(guó)AIB面包學(xué)校結(jié)業(yè)- 日本西斯亞糕點(diǎn)工作- 首爾國(guó)際面包西餅展最優(yōu)秀獎(jiǎng)- 世界面包杯韓國(guó)代表選手- 歷任大韓制菓協(xié)會(huì)技術(shù)委員長(zhǎng)- 歷任大韓制菓協(xié)會(huì)仁川支會(huì)長(zhǎng)-歷任水原女子大學(xué)兼任教授-SEOUL HOSEO職業(yè)學(xué)校名義教授- 第二屆美國(guó)World pastry Cup大賽評(píng)審員- 德國(guó)IBA杯大賽評(píng)審員- 法國(guó)Coupe du monde評(píng)審員- 芬蘭國(guó)際技能奧林匹克評(píng)審員- 日本靜岡國(guó)際技能奧林匹克評(píng)審員- 安彰鉉擺在店內(nèi)的“名匠”勛章 -
其實(shí)，從平凡烘焙職人到成為大韓民國(guó)制菓名匠，光看安彰鉉的履歷并沒(méi)有大波大浪。在專(zhuān)業(yè)的制菓學(xué)校接受教育、在糕點(diǎn)店從業(yè)、參加比賽、創(chuàng)業(yè)開(kāi)店、擔(dān)任各種比賽專(zhuān)業(yè)評(píng)審員、從事烘焙專(zhuān)項(xiàng)教育…但看似普通的履歷積少成多，終于還是成就了安彰鉉。眾所周知，韓國(guó)是以大米為主食的國(guó)家，想要靠烘焙打開(kāi)市場(chǎng)、并且成功創(chuàng)立10家全國(guó)知名的連鎖餅店An's bakery，可以說(shuō)安彰鉉做了很多嘗試。從1989年創(chuàng)業(yè)至今已經(jīng)30年，安彰鉉仍然堅(jiān)持著最初就制定的創(chuàng)業(yè)理念：以“創(chuàng)新口味”為目標(biāo)，完成了烘焙文化的傳播與市場(chǎng)的培育過(guò)程。- An's bakery京畿道安陽(yáng)店 -
- 店內(nèi)比較熱銷(xiāo)的產(chǎn)品-
創(chuàng)業(yè)最初，安彰鉉就明白自己為An's bakery選擇了一條最難走的路，但他并沒(méi)有畏懼挑戰(zhàn)，而是通過(guò)不斷的創(chuàng)新面包口味和提升服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)留存客戶(hù)。我覺(jué)得有一些點(diǎn)是很值得我們?nèi)W(xué)習(xí)的：- 不斷更新菜單，保證了老客戶(hù)進(jìn)店也能夠有新鮮感和新選擇；- 透明的可視化廚房，讓食客清晰的了解自己購(gòu)買(mǎi)和食用的食物怎樣被制作出來(lái)；- 堅(jiān)持選用優(yōu)質(zhì)的面粉為原料，從而能夠做出美味優(yōu)質(zhì)的面包；- 向店員和后廚工作人員們傳播一切站在顧客角度思考問(wèn)題的習(xí)慣…正是這些看似不起眼的堅(jiān)持，讓An's bakery從創(chuàng)業(yè)最初的一間店在走過(guò)將近三十載后，成為了如今10家店規(guī)模、年?duì)I業(yè)額350億韓元（約2億人民幣）的“韓國(guó)絕不可錯(cuò)過(guò)的面包店”代表。- 奶油芝士法棍 -
-招牌魷魚(yú)墨汁芝士法棍-
-招牌芝士法棍-
-招牌柑橘蝸牛卷--招牌鮮奶油蛋糕卷-
-招牌培根蘆筍餐包-
想要傳播新的飲食文化和培養(yǎng)新的飲食市場(chǎng)僅僅依靠一間一間門(mén)店擴(kuò)張來(lái)實(shí)現(xiàn)，還是太慢了。安彰鉉一邊依靠An's bakery不斷的將傳統(tǒng)歐式面包進(jìn)行本土化改良和創(chuàng)新，同時(shí)還通過(guò)參加各種國(guó)內(nèi)及國(guó)際比賽來(lái)鍛煉修煉自己的技藝。之后，他開(kāi)始分散一部分精力從事專(zhuān)業(yè)烘焙教育，通過(guò)技能人才培養(yǎng)的途徑來(lái)快速、大范圍的發(fā)展本國(guó)烘焙行業(yè)，同時(shí)為韓國(guó)培育優(yōu)秀的烘焙人才。- An's bakery更多在售商品 -
（部分圖片來(lái)源：店鋪官網(wǎng)）韓國(guó)名匠安彰鉉花費(fèi)了30年的時(shí)間來(lái)鋪就了一條屬于自己的烘焙之路，這條路帶給他的不僅僅是榮譽(yù)，也為國(guó)民們帶去了美味的面包。時(shí)至今日，安彰鉉和An's bakery的所有職人們?nèi)匀辉跒榱酥谱髅牢兜拿姘粩嗟膱?jiān)持著。”
我曾聽(tīng)人這樣說(shuō)過(guò)：開(kāi)店就像射箭，而每位創(chuàng)始人或經(jīng)營(yíng)者所秉持的初心則是箭靶，如果沒(méi)有箭靶為目標(biāo)，開(kāi)店幾乎都不太容易成功。前有以開(kāi)出百年老店為奮斗目標(biāo)的KIM YOUGMO PATISSERIE，今天又分享了不斷創(chuàng)新只為做出美味面包的An's bakery。雖然它們的成功之道不同，但“死磕到底”的匠人精神卻是相通的。同樣特別鳴謝：韓焙機(jī)械科技（上海）有限公司市場(chǎng)總監(jiān) 趙向璽以特派員的身份赴韓探訪烘焙店，與我們分享韓國(guó)名店系列相關(guān)文字及圖片資料。▼
接下來(lái)我們還將陸續(xù)分享一些韓國(guó)做的比較好的實(shí)體店的相關(guān)資訊，希望在對(duì)店鋪經(jīng)營(yíng)有需要學(xué)習(xí)提升的同行們提供一些參考。延伸閱讀 · 點(diǎn)擊圖片
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這種人，活該做什么都成功↓ ↓↓ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
