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（史老師照片由現(xiàn)代烘焙雜志社提供）史見孟——《中秋節(jié)的由來與風(fēng)俗＆月餅的歷史》中國西點(diǎn)烘焙教育培訓(xùn)事業(yè)開拓者和奠基人/上海市食品協(xié)會副會長干文華——《不同派系月餅的特點(diǎn)＆制作技巧》享受國務(wù)院政府特殊津貼專家/上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心校長兼技術(shù)總監(jiān)
宋偉泉——《不同派系月餅的制作技巧》西式面點(diǎn)師高級技師/國家職業(yè)技能競賽裁判員/中國焙烤十大名師
於剛——《記憶中的中秋節(jié)＆傳統(tǒng)的變化》伊莎莉卡運(yùn)營總監(jiān)眾說紛紜的中秋習(xí)俗究竟源起何方？五花八門的月餅派系到底有多好吃？制作月餅的錦囊妙計(jì)你不知道的還有多少？當(dāng)下最火爆的新式潮流月餅都有哪些？以月餅為代表的“中點(diǎn)復(fù)興”究竟如何發(fā)展？………………
小時候 中秋節(jié)是一口甜甜的月餅長大了 中秋節(jié)是一場團(tuán)圓的盛宴直播看點(diǎn)1：史見孟《中秋節(jié)的由來與風(fēng)俗＆月餅的歷史》中秋節(jié)，來源于古老的“祭月節(jié)”，普及于漢代，盛行于唐朝，確定于北宋，豐富于明清。跟我們數(shù)著日子盼放假一樣，古時候的人們對中秋的熱衷，絲毫不遜于當(dāng)代。中國民間的拜月賞月活動更是獨(dú)具規(guī)模?！鞍菰聣?、“拜月亭”、“望月樓”，我們今天看到的古跡，都是古人曾經(jīng)膜拜的圣地。今人不見古時月，今月曾經(jīng)照古人。雖然時間空間不同，但我們對美好幸福的憧憬卻一如往昔。今天的我們賞月觀潮，吃月餅，玩花燈，舞火龍，賞桂花……那么，古老的先人都是如何過中秋的呢？小餅如嚼月，中有酥與飴。 ——蘇東坡《詠月餅》直播看點(diǎn)2：干文華《不同派系月餅的特點(diǎn)＆制作技巧》蛋黃蓮蓉，酥松鮮肉、經(jīng)典五仁、甜蜜豆沙……市面上流行的月餅口味，你最pick哪一款？月餅，作為中秋佳節(jié)最不可或缺的美食，在智慧的中國人民手中，演變出來的派系何止一二。廣式月餅：皮薄、松軟、香甜、餡足蘇式月餅：松脆、香酥、層酥相疊，重油而不膩，甜咸適口滇式月餅：皮酥餡美，甜咸適中，色澤澄黃，油而不膩京式月餅：外形精美，皮薄酥軟，層次分明，風(fēng)味誘人……so，各地流行的月餅派系究竟有何不同？哪款最好吃？八月十五日謂之中秋，民間以月餅相遺，取團(tuán)圓之義。直播看點(diǎn)3：宋偉泉《不同派系月餅的制作技巧》烘焙人做月餅的那些事，三天三夜也說不完。為何月餅出爐后餅皮容易脫落？?為何月餅保鮮期不夠長？為何月餅出爐后表面會發(fā)白？為何月餅出爐后會塌陷？為何月餅出爐后會收腰？?為何月餅出爐后表面會開裂？為何月餅回油比較慢？為何月餅出爐后底部孔洞較大？……小小的月餅究竟該怎么做？各派系月餅都有哪些制作秘籍？古法自然，中點(diǎn)復(fù)興。直播看點(diǎn)4：於剛《記憶中的中秋節(jié)＆傳統(tǒng)的變化》隨著人們飲食習(xí)慣及口味的變化，月餅也在悄然地發(fā)生著演變。近些年新出現(xiàn)的法式、冰皮、果蔬、海味、茶葉、保健等等，更是極大的豐富了月餅的多樣性。法式月餅：中式文化與法式工藝的浪漫結(jié)合冰皮月餅：無需烘烤，冷凍進(jìn)食，色彩豐富冰淇淋月餅：完全由冰淇淋做成，美味清涼果蔬月餅：餡心滑軟，清新爽甜……那么，傳統(tǒng)的月餅如何演繹創(chuàng)新？以月餅為代表的傳統(tǒng)中點(diǎn)究竟該如何復(fù)興？所有與中秋和月餅有關(guān)的好奇宋偉泉、史見孟、干文華、於剛四位嘉賓都將給你帶來最權(quán)威 最有趣的解答所以2019年8月9日下午14:00伊集社直播間暢聊月餅的前世今生伊莎莉卡對話海派名師挖掘鮮為人知的月餅文化你確定不來撩一下？直接對話圈內(nèi)大佬 圍觀名師歡度中秋心動了有木有??？那就別再猶豫定好鬧鐘，準(zhǔn)時報(bào)到送自己過一個“前所未有”的中秋佳節(jié)！/ 識別二維碼 進(jìn)入直播間/
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