閱讀時(shí)建議打開(kāi)音樂(lè)會(huì)和甜點(diǎn)師錢曉的故事更配呦~
rameborder="0" musicid="7060463" mid="003de5C906SZp9" albumurl="https://y.gtimg.cn/music/photo_new/T002R68x68M000001axO7402nnGG.jpg" audiourl="http://isure.stream.qqmusic.qq.com/C200003de5C906SZp9.m4a?guid=2000001731&vkey=D8656D6DDCAB2FD6CB7699317AF7BD6F9429DD677428ADB4CBE14317E0F04520F874FCA6A1AFA2B337B2B8932717AD4FC659231F3DD09A12&uin=&fromtag=50" music_name="后會(huì)無(wú)期" singer="G.E.M.鄧紫棋-后會(huì)無(wú)期電影原聲帶" play_length="223" src="http://buymedsaustralia.com/skin/default/image/nopic.gif" musictype="1" otherid="003de5C906SZp9" albumid="001axO7402nnGG" jumpurlkey="">文：Sunny攝影：宓宓、鳴雪采訪場(chǎng)地：香然會(huì)餅房這已是第三次。按常規(guī)，每場(chǎng)宴會(huì)的餐后甜點(diǎn)都得換新菜單，可這套甜品已是第三次出現(xiàn)在會(huì)議晚宴上。
巧克力做成的雞蛋殼，盛滿百香果和茉莉花口味的奶油慕斯，椰子薄脆爽口，酸奶奶泡清香，蛋黃裝飾是芒果西米?？诟星逖牌胶猓S富而濕潤(rùn)。會(huì)議發(fā)起人和來(lái)賓們很喜歡，點(diǎn)名又要它。于是錢曉常被借調(diào)去負(fù)責(zé)會(huì)議宴會(huì)甜品，最忙那陣1個(gè)月被征去設(shè)計(jì)了16款巧克力雕塑。2018年11月，首屆中國(guó)國(guó)際進(jìn)口博覽會(huì)召開(kāi)，170個(gè)國(guó)家地區(qū)國(guó)際組織參會(huì)，十多位國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人赴約上海灘。
負(fù)責(zé)此次論壇大會(huì)甜品的，還是錢曉。貼合主題的Showpiece大氣，茶歇點(diǎn)心帶有文化底蘊(yùn)，擺上餐臺(tái)后頗受好評(píng)。好奇關(guān)注自然也隨之而來(lái)。面對(duì)鏡頭他得體微笑，配合問(wèn)答進(jìn)退適宜，卻獨(dú)獨(dú)沒(méi)有大驚大喜。“堅(jiān)持所愛(ài)而已”，他淡淡地說(shuō)。從一開(kāi)始主題構(gòu)思，造型設(shè)計(jì)，比例斟酌，一次次來(lái)回推敲。到活動(dòng)前夕，每日凌晨3點(diǎn)前往國(guó)家會(huì)展中心，打座、拼接、拋光…7點(diǎn)30分準(zhǔn)時(shí)取下手套，Showpiece抬入大廳。為確保分秒不差，連續(xù)4日做了四座一模一樣雕塑巧克力。
在凌晨空無(wú)一人的工作間，他保持著溫度，手底靈活穿梭變化，神色如常。風(fēng)光之下，唯有自己才清楚個(gè)中艱辛?！靖杏X(jué)】19歲，基礎(chǔ)廚工5級(jí)。餅房夜班負(fù)責(zé)面包供應(yīng)，工作量很大沒(méi)人愿去。他坐在角落舉起了報(bào)名的手，我想試一試。一個(gè)人，凌晨12點(diǎn)至早晨9點(diǎn)，撐起了300人自助早餐面包的籌備、制作、出餐、供應(yīng)，井井有條。餅房廚師長(zhǎng)葉師傅看到了小伙子的實(shí)在，一年后把他轉(zhuǎn)來(lái)白班參與甜品制作。甜品于他是一門新學(xué)問(wèn)，可他勝在喜歡觀察。他發(fā)現(xiàn)葉師傅從不休息，1周7天、7天都在餅房穿梭。“那種拼勁，尤其是為了比賽全身心投入實(shí)實(shí)在在影響了我”他看見(jiàn)同事做蛋糕手法很順暢，就停下腳步默默觀察，錯(cuò)過(guò)飯點(diǎn)、空著肚子站一天也是常有事。他下班休假也總是留在餅房，幫大家打打下手，拼命問(wèn)問(wèn)題?？镜案馐e人是藏著掖著，他拿著失敗的作品四處給同事看，探求原理?！父杏X(jué)成功不是靠幾率，我想要百分百的確定性」
一點(diǎn)點(diǎn)學(xué)習(xí)、
一點(diǎn)點(diǎn)研究，一點(diǎn)點(diǎn)的改進(jìn)，扎實(shí)基本功之上，他甜點(diǎn)上的天分也逐漸展現(xiàn)。三個(gè)月不到獨(dú)當(dāng)一面，3年不到，從5級(jí)升到了廚工1級(jí)。甜品，總是越了解越深愛(ài)，也越著迷。24歲 ，餅房主管。Chef給他報(bào)名參加上海FHC賽，他第一反應(yīng)是拒絕的：“我不知道怎么比”“不知道就去問(wèn)，自己不努力沒(méi)人幫得了你”牟足了勁想爭(zhēng)一口氣。備賽在每日下班之后開(kāi)始，一鼓作氣做到半夜兩三點(diǎn)，眼皮很沉很沉的時(shí)候，洗把冷水臉再干到天明?！皼](méi)做完，哪有什么資格休息”幸運(yùn)的是，人生第一次比賽得了個(gè)第三名。酒店西點(diǎn)負(fù)責(zé)人開(kāi)始帶他參加各酒店間的Chef Table交流會(huì)。仿佛是開(kāi)啟了一個(gè)新世界大門，跳脫西點(diǎn)本身，聊趨勢(shì)、聊比賽、聊管理，他的視野格局迅速提升。08年四季酒店餅房，「感覺(jué)憑自己當(dāng)時(shí)的實(shí)力完全能夠擔(dān)任餅房廚師長(zhǎng)一職」，于是一年后如愿穿上了刻有自己名字的西點(diǎn)師服。那一年，他29歲。主管以上都是比他年齡大幾歲的老員工，“去到新環(huán)境，剛開(kāi)始并不是很受認(rèn)可，內(nèi)心有點(diǎn)難過(guò)”。也沒(méi)說(shuō)什么，換新菜單，提升出品，和大家一起協(xié)力完成酒店安排的大小晚宴并獲得好評(píng)。用實(shí)力說(shuō)話，半年時(shí)間大家心服口服，自此一條心?！父杏X(jué)越做越喜歡，于是一路走來(lái)，整整22年」他只是說(shuō)感覺(jué)。然后認(rèn)定就干，喜歡就做。只求一個(gè)自我世界的豐盈。【沉淀】甜品中，錢曉尤為喜愛(ài)巧克力。
“巧克力有脾性，調(diào)溫調(diào)好了，溫度濕度控制得當(dāng)了，易脫模，泛著光澤，你能感覺(jué)到這種狀態(tài)是可控的，挺有成就感”在香然會(huì)餅房后廚，錢曉為采訪團(tuán)隊(duì)演示一個(gè)簡(jiǎn)單Showpiece的制作過(guò)程。
面對(duì)采訪時(shí)略顯靦腆的他，拿起鏟刀調(diào)溫的那一刻，舉手投足充滿自信。
首先得圍繞主題，我一般想好就會(huì)畫(huà)在專門的手稿本上。顏色，能迅速抓住人心，我很重視顏色配搭。但盡量別超過(guò)3種主色，否則會(huì)過(guò)于花哨。我比較喜歡金屬的質(zhì)感。
造型，抽象的線條感和曲線美很重要。細(xì)節(jié)，零部件的配搭制作得和諧，干凈利落。
做巧克力的時(shí)候，他慢悠悠，安安靜靜，像在優(yōu)雅地完成一幅畫(huà)作。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/5KzKy9convFhwhkGTficHrfMEXicdVd3ELXS5wbaKGWOZR3CWL4obyGuWo7wnVtW1zZGCAngc4vOFFDhdZOr4amw/0?wx_fmt.png" data-copyright="0" data-ratio="1.405511811023622" data-s="300,640" data-type="png" data-w="508" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202301/04/143615821.png" />最后一步糖藝大師張家清加入的糖花，可謂點(diǎn)睛之筆。
這一路，錢曉自覺(jué)靠了“一點(diǎn)點(diǎn)天賦”?！拔沂忠菜沆`活，適合拿鏟刀調(diào)溫 ，加上對(duì)巧克力的喜歡，也愿意去鉆研更多。”閑暇時(shí)周游列國(guó)，觀摩比賽，感悟風(fēng)土人情，再化成靈感融入血和肉里。
“有次去法國(guó)觀摩甜點(diǎn)世界杯，一個(gè)晚上探店買了10個(gè)蛋糕，和朋友兩人吃到凌晨?jī)牲c(diǎn)?！薄緋etit four】一套正式的法餐，嚴(yán)格說(shuō)起來(lái)有兩種甜點(diǎn)收尾，一種是主菜之后的甜點(diǎn)，另一是配咖啡的4種小巧精致的小點(diǎn)心（PETIT FOUR）。多半以巧克力，馬卡龍，水果軟糖或牛軋?zhí)菫榛?，份量控制?-14g之內(nèi)，整體看上去必須是平整光潔，大小一致。也算是西餐甜品之后又一個(gè)亮點(diǎn)所在，目前在國(guó)內(nèi)制作這款點(diǎn)心的人相對(duì)少一些。16年德國(guó)奧林匹克烹飪賽，領(lǐng)隊(duì)錢曉在甜品國(guó)家隊(duì)中負(fù)責(zé)petit four版塊，團(tuán)隊(duì)獲銀獎(jiǎng)，也是中國(guó)歷年來(lái)最高榮譽(yù)。
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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/5KzKy9convFhwhkGTficHrfMEXicdVd3ELwiaJ577NXiaY9RWFwEmlegspCPNmfpzImInKnr7yGZ3HXYuvfV3VohibQ/0?wx_fmt.jpeg" data-copyright="0" data-ratio="0.74765625" data-s="300,640" data-type="jpeg" data-w="1280" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202301/04/143615711.jpeg" />在他指導(dǎo)設(shè)計(jì)下的參賽作品，也獲得FHC的Petit four組金獎(jiǎng)。
他知道自己值得這份榮譽(yù)。其他的一切，也是該來(lái)的。巧克力有可塑性，我可以把點(diǎn)心做成不同的造型，更易貼合主題。而在比賽中我盡力把巧克力絲和裝飾做到極致，裝飾巧克力絲必須細(xì)如發(fā)絲，這種細(xì)度是模具也刮不出來(lái)的，拿的時(shí)候只能使用鑷子來(lái)操作，手一碰的話就化了。又或者巧克力花裝飾在petit four上，這些不同形狀的花大小比小手指甲還小。制作難度大，但到了比賽都是加分項(xiàng)。
我們都在做加法，每個(gè)生活的細(xì)節(jié)，每個(gè)美的瞬間，一點(diǎn)點(diǎn)鋪墊，終有一日幻化為飽滿的人生?！境恋怼?年前第一次去上海，待兩天，只希望在緊湊的行程外能借助一個(gè)酒店了解這個(gè)城市。于是選擇了和平。住在這樣有故事的酒店，我想我的夢(mèng)也是迤邐。
我記得那扇旋轉(zhuǎn)門，擦身滑過(guò)瞬間今世步入往昔。我走在那條很長(zhǎng)很長(zhǎng)的走廊，光線是復(fù)古的橘暖色燈光，窗外江面過(guò)往船只鳴笛。
還有和平飯店的下午茶。作為上海灘當(dāng)年最顯赫的酒店，在和平喝著下午茶笑看外灘風(fēng)起云涌，上流社會(huì)的社交從這展開(kāi)，是一種談資，也是一份回憶。和平飯店象征著一份老上海特有的淡默沉淀，有趣的是，這份氣質(zhì)我在錢曉身上，也看到了。
作品在國(guó)家會(huì)展中心展出的時(shí)候，場(chǎng)面一度很熱鬧。他一個(gè)人埋頭收拾著桌面，像一個(gè)恰巧路過(guò)的旁觀者，與自己沒(méi)太大關(guān)系。詩(shī)中寫(xiě)到，彩虹迷住眼睛，人間煙火叢林，將來(lái)現(xiàn)在曾經(jīng)，四處喧囂游行，而你只是笑著說(shuō)，歡迎光臨。于是，詩(shī)人給予靈魂，而好的匠人，給予的可是生命。
【結(jié)語(yǔ)】一技之長(zhǎng)，到底有多長(zhǎng)？它可能長(zhǎng)過(guò)了整個(gè)青春，大半人生，無(wú)數(shù)的心思、汗水和情感。它讓人動(dòng)了情、上了癮、著了魔，愿意為此絞盡腦汁，拼力一搏。于是，我永遠(yuǎn)欽佩那些技人，他們表情波瀾不驚，卻總能從拿著攪拌棒的手、指尖的巧克力，或者一個(gè)簡(jiǎn)單灌模的動(dòng)作中，猛見(jiàn)一道深藏的銳利。力量無(wú)聲無(wú)形，卻瞬間突破這個(gè)世界的軟綿，透出一抹耀眼的光。正因他們，我們才會(huì)明白“職業(yè)”這個(gè)詞的真意。職是朝九晚五的日常，打卡簽到，工資獎(jiǎng)金。業(yè)卻是一種力量，讓人心甘情愿在努力者的面前深深彎下腰去。
我們永遠(yuǎn)無(wú)法預(yù)測(cè)，哪一朵云會(huì)下雨，哪一片天空會(huì)放晴，哪一扇門的開(kāi)啟會(huì)帶來(lái)下一站的奇跡。我們能做的只是在機(jī)會(huì)降臨之前，準(zhǔn)備好自己。文章走到這，我提議給讀者說(shuō)兩句話吧，成千上萬(wàn)的人看著呢?！白钪匾挠肋h(yuǎn)不是秘方，是拼勁”，握緊了拳頭“兄弟們，心無(wú)旁騖，敢闖敢拼！”甜品人錢曉，匠人，匠心。
作者簡(jiǎn)介：Sunny（ID：巧克力女子Sunny），在巴黎見(jiàn)證世界巧克力大師的誕生，在意大利巧克力節(jié)里狂歡，在文華東方制作巧克力，對(duì)巧克力和巧克力相關(guān)的一切人和事著迷。
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