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烈日炎炎，在夏天里除了躲在空調(diào)房里，相信大家也最喜歡吃冰淇淋和各種冰飲，今天介紹兩款咖啡冰飲：阿芙佳朵和咖啡冰淇淋，你肯定會喜歡！
阿芙佳朵“阿芙佳朵”一詞是意大利語“淹沒”或“令人窒息”的意思，聯(lián)想到冰淇淋在濃縮咖啡外衣的包裹之下慢慢下沉、融化的畫面，這個詞還真是簡潔明了地概括出這種甜點式飲品的外觀。我覺得，這兩樣風(fēng)靡世界的意大利國寶級美食能走到一起，不亞于花生醬配果醬的出現(xiàn)那般神奇。阿芙佳朵的純粹魅力一言難表：濃縮咖啡邂逅香草冰淇淋，不經(jīng)稀釋的濃咖啡味遇上淡淡的甜，火熱的粗獷碰到奶油的綿軟，撲面而來的香味與……你懂的。
阿芙佳朵的起源尚不可考，但我覺得發(fā)明它的人應(yīng)該深深地自責(zé)：為什么不早些想出這個好點子！如果沒有阿芙佳朵，這世界該是多么沉悶無趣啊！言歸正傳，《牛津英語詞典》于1992 年收錄該詞，而我本人在20 世紀(jì)80 年代的意大利烹飪書和旅游指南中找到過它的名字。我曾在得克薩斯州的休斯敦偶然走進一家叫阿諾的意大利餐廳，他們的菜單從1979 年開始使用，上面赫然列著冰淇淋配濃縮咖啡——但我相信這種吃法在更早之前（至少意大利如此）就廣為流傳了。
阿芙佳朵這個主題可以玩出很多花樣。有的人喜歡加格拉巴酒或威士忌，有的偏愛巧克力醬或榛子醬。冰淇淋上擠打發(fā)奶油的吃法也曾經(jīng)風(fēng)靡美國，但在我看來，經(jīng)典之所以成為經(jīng)典，在于它不經(jīng)意間就達到了完美的境界，不是隨隨便便就能超過的。享用阿芙佳朵的過程就像一場奇妙的冒險之旅：剛覺得濃縮咖啡的苦味似乎比以往更甚，馬上又被香草冰淇淋的綿軟所撫慰——每吃一口都是苦與甜的相互中和，匯聚到一起才是這個半凍半化的咖啡冰淇淋的真正滋味。
阿芙佳朵的食譜就是這么簡單。我建議不要用烘焙太輕的咖啡，它們的酸度和明亮感都與這道甜點不大相稱。冰淇淋的品質(zhì)當(dāng)然很重要，但我發(fā)現(xiàn)，只要濃縮咖啡品質(zhì)新鮮，即使是店里買的最便宜的桶裝冰淇淋，也沒什么大問題——沒錯，再不起眼的冰淇淋，阿芙佳朵都能輕輕松松讓它綻放光彩。
配料表（1 人份）①香草冰淇淋150克②雙份意式濃縮咖啡1份（約50克）（也可以試試用冷萃咖啡來做-約100克）制作過程直接把咖啡澆到冰淇淋上；如果咖啡還是太燙，可以在杯里攪動一起配著吃。
咖啡冰淇淋我從小就特別喜歡咖啡冰淇淋和咖啡蛋糕，也許正是如此早的試探，讓我一步步走進繽紛絢爛的咖啡風(fēng)味世界?，F(xiàn)在的我很少再貪戀于咖啡冰淇淋——要知道，一旦變身咖啡極客，自然就會以高標(biāo)準(zhǔn)來要求咖啡味的食物。很遺憾，大部分的咖啡冰淇淋都是用糟糕的咖啡濃縮液制作的，還被大量的糖、脂肪和各種調(diào)味劑掩蓋了本質(zhì)、提了味。
自己動手做冰淇淋就是最簡單的解決辦法，而且咖啡的品質(zhì)越佳，做出的冰淇淋越美味。冰淇淋通常由甜奶油、冰（來自奶油中的水）與空氣的混合物制成。當(dāng)這種混合物被冷凍至0℃以下，奶油中的水就會結(jié)冰，剩下的乳脂、乳固體和未結(jié)冰的高甜度水又構(gòu)成了黏稠的混合物。每舀一勺冰淇淋， 里面都包含著數(shù)以百萬計的冰晶顆粒，攪動它的同時又把空氣打了進去——軟綿而滑膩的均勻口感就這樣形成，讓我們欲罷不能。
除了控制糖、脂肪、水和調(diào)味劑的混合比例，調(diào)配其他變量也能使產(chǎn)出的冰淇淋呈現(xiàn)出不同的特性。比如蛋黃和食用凝膠可以控制冰淇淋的堅固程度、彈性、風(fēng)味的濃度、失味的時效，乃至是否易于融化。我的咖啡冰淇淋食譜歷經(jīng)無數(shù)次試驗，力爭在不用雞蛋、少用脂肪和糖（這樣更健康嘛）的條件下展現(xiàn)咖啡的風(fēng)味。去掉了這些配料（比如本食譜就不用雞蛋），我確實擔(dān)心做出來的成品會不會更像果汁冰糕，所以我給食譜又添了兩種增稠劑——拉姆達級(λ) 卡拉膠和黃原膠——它們對風(fēng)味沒有任何干擾，僅僅是為了支撐形體和增強黏稠度。這些專業(yè)級的配料在網(wǎng)上很多地方都能買到。
配料表（2 升）細砂糖110 克黃原膠0.8 克卡拉膠（拉姆達級）1 克鹽2 克全脂牛奶450 毫升新鮮濃縮咖啡100 毫升(或冷萃咖啡)雙倍奶油或多脂奶油50 克可可脂50 克
制作過程1. 將前4 種配料攪拌成細粉。2. 把牛奶和溫?zé)岬臐饪s咖啡倒進食物處理機，以低速運行。3. 趁牛奶和咖啡還沒涼，加入第1 步混合好的配料干粉。4. 攪拌2 分鐘，加入奶油和可可脂。5. 根據(jù)冰淇淋機的使用說明制作即可。注：目前，獨立式攪拌機的液氮制冷是最方便的冷凍冰淇淋之選。液氮的加速作用還能使冰晶更小更光滑，冰淇淋的成品更有絲般質(zhì)感。
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