有種田園氣息の麥香質(zhì)樸的小餐包~

這是一個(gè)有營(yíng)養(yǎng)又萬(wàn)能百搭的餐包，里面放足了那些“殘留”在冰箱里面的老面，面團(tuán)驚人地有爆發(fā)力，成品老化慢，超級(jí)有彈性哈哈！糖非常少，也加入了全麥粉，那個(gè)面粉質(zhì)樸的香味啊~贊的贊的~老面全麥田園餐包參考量：配方可做5個(gè)，60g左右一個(gè)全麥面粉30g酵母2.5g細(xì)砂糖3g鹽2.5g水95g無(wú)鹽黃油5g老面60g面粉適量①除黃油外材料加入廚師機(jī)，老面也一起加入②先低速攪拌混合成團(tuán)，根據(jù)面粉吸水性適當(dāng)調(diào)節(jié)液體。揉出厚膜加入黃油。③再中速持續(xù)揉面。到餐包需要的薄而透明的薄膜，破洞有一點(diǎn)點(diǎn)鋸齒狀態(tài)即可。④溫度28度，濕度75%發(fā)酵約40分鐘。⑤發(fā)到體積膨脹約2倍，輕輕按壓還有一點(diǎn)彈性的狀態(tài)即可。⑥排除大氣泡，分割小份，每份約60g，圖片中為四倍的量。⑦團(tuán)圓整形，蓋保鮮膜休息10分鐘。⑧擺入烤盤(pán)或者直接放入面包紙托。⑨放到烤箱中第二次發(fā)酵。設(shè)置38度，濕度85%，到體積膨脹，輕輕按下去有點(diǎn)回彈的狀態(tài)即可。⑩表面割十字花刀，表面撒適量面粉。入烤箱180度大約烘烤25分鐘?最后幾分鐘要注意上色哦，烤到表面黃色出爐震幾下烤盤(pán)，放烤架晾涼。割口會(huì)裂開(kāi)成一個(gè)漂亮的十字~有點(diǎn)田園風(fēng)哈哈~~麥香很迷人的小餐包，做漢堡胚子或者直接吃都很棒，不甜，口味蠻質(zhì)樸的，推薦給你們~~TIPS：1、餐包的尤其是有全麥粉的，揉面狀態(tài)這樣就行，也不用揉到特別薄的手套膜，破洞鋸齒光滑，但保留一點(diǎn)鋸齒就可以啦！2、加了老面的面團(tuán)注意發(fā)酵，爆發(fā)力會(huì)強(qiáng)很多，一發(fā)注意不要發(fā)過(guò)頭，時(shí)間和狀態(tài)控制好，二發(fā)，尤其是制作份量比較大的，手速要快，不然等你整形完了第一個(gè)就發(fā)好了哈哈哈！如果有其他疑問(wèn)請(qǐng)?jiān)谙路搅粞越o我們看到后一定盡力回復(fù)大家?(^?^*)水果撈，美滋滋做一次喝一周，開(kāi)胃好喝美味酸奶，顏值巔峰芝士水晶，好看好吃不想錯(cuò)過(guò)i烘焙推送？想隨時(shí)隨地查看精彩配方？只要給i烘焙加上星標(biāo)就不會(huì)錯(cuò)過(guò)啦！還不會(huì)加小星星？戳戳小視頻立刻搞定~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)