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杯子蛋糕?不,是杯子面包!

2023-02-03 10:58:52責(zé)任編輯:君之瀏覽數(shù):402

我們可以靈活利用手邊的烘焙工具和模具。比如,常用來烤蛋糕的紙杯,不僅僅可以用來烤蛋糕,也可以用來烤面包。一個(gè)個(gè)小巧可愛的

cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/ClibbPIzyNXia6ibZqBoWPqCxdYBcphcjiap7lKXr5sMVTDXj7pknIDialc6e9oyYft9fibgFP2cWHIKEMgluNWLibSIg/0?wx_fmt.jpeg" data-ratio="1.335559265442404" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/03/105852791.jpeg" data-type="jpeg" data-w="599" />我們可以靈活利用手邊的烘焙工具和模具。比如,常用來烤蛋糕的紙杯,不僅僅可以用來烤蛋糕,也可以用來烤面包。一個(gè)個(gè)小巧可愛的蔓越莓面包,好看又好吃。很多童鞋都說做面包做不好。我想,除了嘗試再嘗試,也要多在失敗中吸取教訓(xùn)。比如,面團(tuán)的水分含量正確嗎?面團(tuán)是否足夠柔軟?揉面是不是揉到位了?發(fā)酵程度正確嗎?發(fā)酵溫度有沒有太高?……如果你的面團(tuán)總是發(fā)不起來,以前我寫過一篇面團(tuán)發(fā)酵時(shí)候容易犯的錯(cuò)誤,大伙兒可以看看哈。戳這里戳這里。【蔓越莓杯子面包】(10個(gè))配料:高筋面粉(面包粉)220克,雞蛋(全蛋液)40克,細(xì)砂糖40克,耐高糖干酵母3克,鹽3克,牛奶110克,黃油25克,蔓越莓干50克。表面刷液:全蛋液適量。制作過程首先我們需要準(zhǔn)備蔓越莓干。如果蔓越莓干個(gè)頭較大,可以稍稍切碎。蔓越莓干不需要浸泡。
如果你將蔓越莓干換成葡萄干,則需要將葡萄干提前用清水或朗姆酒泡軟,并用廚房紙巾徹底吸干表面水分再用。
可以手揉也可以用君焙廚師機(jī)揉面。如果手揉請點(diǎn)擊這里參考手工揉面步驟。如果用君焙廚師機(jī),將面粉、干酵母在攪拌盆里混合,然后加入糖、鹽、蛋液、牛奶。我們需要將面團(tuán)揉出膜(擴(kuò)展階段)。不需要揉出手套膜,能抻出比較薄的膜就可以了。
★廚師機(jī)參考時(shí)間:G1/L1型號(hào):6檔揉9分鐘,加入軟化的黃油繼續(xù)6檔揉6分鐘;A5/A6型號(hào):2檔揉10分鐘,加入軟化的黃油繼續(xù)2檔揉8分鐘?!锊煌娣畚圆灰粯樱埜鶕?jù)實(shí)際情況調(diào)整牛奶用量,揉成柔軟的面團(tuán)。
揉好以后,加入蔓越莓干,直接用手揉一會(huì)兒,或廚師機(jī)揉1分鐘,使蔓越莓干均勻分布在面團(tuán)中。然后就可以發(fā)酵了。蓋上保鮮膜防止面團(tuán)表面干燥,基礎(chǔ)發(fā)酵大約需要1個(gè)小時(shí)(25℃),發(fā)酵到2.5倍大,用手指沾面粉輕輕捅入面團(tuán),拔出手指后孔洞不塌陷也不回縮,就表示發(fā)酵好了。將發(fā)酵好的面團(tuán)壓扁排氣。然后均勻分成10份,分別揉圓。將揉圓的面團(tuán)放入紙杯中。
我使用的是上直徑6.5cm,下直徑5cm的大號(hào)紙杯。請根據(jù)自己的紙杯大小來決定每個(gè)紙杯中放入面團(tuán)的大小。
接下來可以進(jìn)行最后發(fā)酵了。在35℃,80%濕度的環(huán)境下發(fā)酵大約50分鐘,使面團(tuán)發(fā)酵到和紙杯的高度差不多的程度。我使用的是君焙蒸烤箱發(fā)酵,發(fā)酵溫度選擇35℃,將面團(tuán)放入烤箱,烤箱會(huì)自己噴蒸汽創(chuàng)造足夠的濕度。如果你的烤箱不能創(chuàng)造濕度,則不要用烤箱的發(fā)酵功能,而需要在烤箱內(nèi)放一大碗熱水,保證溫度和面團(tuán)表面的濕度。發(fā)酵好以后,將面團(tuán)取出。預(yù)熱烤箱至上下火175℃。預(yù)熱8分鐘左右。在面團(tuán)表面刷一層全蛋液。將面團(tuán)放入烤箱,大約中層的位置。烘烤16分鐘左右,直到面團(tuán)完全鼓起,表面呈現(xiàn)金黃色即可出爐。請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整烘烤溫度和時(shí)間。我用的烤箱是君焙蒸烤箱。超級松軟的蔓越莓杯子面包,來一個(gè)吧! 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)

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