有時(shí)候我們用紫薯做各種不同的點(diǎn)心,不是因?yàn)樽鲜碛卸嗪贸?,而是因?yàn)樽鲜淼念伾珜?shí)在是太好看了。那一抹紫色,很容易讓人滿心歡喜。今天這款紫薯球,簡(jiǎn)單,很簡(jiǎn)單。幾個(gè)步驟就說(shuō)完了。但是你也可以再自由發(fā)揮一下,比如包
一點(diǎn)點(diǎn)豆沙餡在里面。紫薯不同的蒸法和蒸的時(shí)間會(huì)導(dǎo)致水分含量的差別,不同品種糯米粉的吸水性也不一樣,所以水的用量請(qǐng)酌情調(diào)整!能揉成光滑的小球就是對(duì)的。【紫薯球】(參考分量:50-60個(gè))配料:紫薯150克(去皮后),糯米粉130克,玉米淀粉30克,細(xì)砂糖60克,水100克,泡打粉1/2小勺(2.5克)另準(zhǔn)備足量花生油或其他植物油作為炸油可以將紫薯?yè)Q成紅薯,水的用量可能需要酌情少放?!皝?lái)看看制作過(guò)程有多簡(jiǎn)單 ”
首先處理紫薯。將紫薯去皮切成小塊,蒸軟(要蒸到完全軟爛),冷卻后搗成紫薯泥(我用的君焙打蛋器的均質(zhì)棒手工搗爛,沒(méi)有也可以用搟面杖或刮刀等工具)。然后加入細(xì)砂糖,拌勻。
紫薯大火蒸軟即可,蒸的時(shí)候蓋上保鮮膜(避免水汽太大,如果不蓋保鮮膜,蒸好如果碗里有水要倒掉),蒸的時(shí)間根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整,大約15分鐘左右(我用的君焙蒸烤箱,大蒸汽功能15分鐘)。
糯米粉、玉米淀粉、泡打粉混合過(guò)篩。加入上一步做好的紫薯泥,再加入水。用手揉成光滑的面團(tuán)。
揉成面團(tuán)的時(shí)候,水的用量要根據(jù)實(shí)際情況酌情增減,揉成光滑不開(kāi)裂的面團(tuán)就可以了。
揉好的面團(tuán),捏一小塊面團(tuán)(約8克),揉成小圓球。將小圓球全部揉好(揉好的面團(tuán)放置一段時(shí)間,可能顏色會(huì)發(fā)青,不用擔(dān)心,一會(huì)兒炸的時(shí)候,漂亮的紫色就又會(huì)回來(lái)了)。
油鍋燒熱,將圓球放入油鍋,炸至膨起來(lái),炸的時(shí)候多用筷子或笊籬翻動(dòng),炸到表面微微帶有棕色時(shí)撈出來(lái)瀝干油。全程一定要用小火,控制油溫,以免炸糊了。
紫薯球要做得成功,油溫非常重要。油溫如果太高,紫薯球會(huì)在很短的時(shí)間變成棕褐色,內(nèi)部卻還沒(méi)有熟,所以一定要用小火慢慢炸,才能炸出漂亮的色澤。如果你有油溫溫度計(jì),測(cè)量油溫120℃的時(shí)候就可以炸了,如果沒(méi)有溫度計(jì),可以先炸一兩個(gè)試試,要是變色太快,關(guān)火待油溫下降以后再開(kāi)小火繼續(xù)慢慢炸。同時(shí)要注意,每個(gè)小球都別捏得太大,8克左右一個(gè)是最合適的,太大了也不容易炸透。
成品!這款紫薯球適合現(xiàn)做現(xiàn)吃。如果放得太久,飽滿的紫薯球會(huì)癟下去,不僅外觀欠缺很多,口感也大打折扣。請(qǐng)根據(jù)自家的情況來(lái)決定制作多少,做好盡快吃完。要是一次不想做這么多,把剩下的生面團(tuán)放進(jìn)冰箱冷藏可保存2-3天。Tips:用小奶鍋炸,可以避免使用大量炸油,但需要多分幾次來(lái)炸。如果你不常炸東西,炸好的油冷卻后過(guò)濾裝好,可以繼續(xù)用來(lái)做菜或者做涼面的調(diào)味油(炸過(guò)1-2次的油是可以繼續(xù)吃的,尤其是炸紫薯球這種幾乎沒(méi)有特殊味道的東西,不能吃的是反復(fù)炸過(guò)多次的油)。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)