溫故知新丨更快手更高雅的法式雙層乳酪！

北海道雙層芝士曾風(fēng)靡一時(shí)烤乳酪+凍乳酪的雙重美味可以說(shuō)征服了無(wú)數(shù)人但動(dòng)手做過(guò)的都知道有多麻煩小白做起來(lái)可能會(huì)手忙腳亂到哭但今天這款法式雙層乳酪同樣是凍+烤的完美口味搭配顏值更是透著高級(jí)感的性冷淡風(fēng)但是做法簡(jiǎn)單不止一點(diǎn)點(diǎn)！法式雙層乳酪蛋糕模具：21*9cm活底磅蛋糕不沾模（如想做圓形，可用6寸圓形活底不沾模）烤餅干底：奧利奧碎80g黃油50g糖粉10g低筋面粉50g烤乳酪層：奶油奶酪200g糖粉70g淡奶油120g檸檬汁10g雞蛋1個(gè)香草莢1根玉米淀粉12g凍慕斯層：淡奶油120g吉利丁片（或吉利丁粉2g+6g溫水）半片糖粉?5g香草莢??半根凍樹(shù)莓（或凍藍(lán)莓等水果碎）適量香草精和香草莢的區(qū)別：香草莢是一種甜品常用的天然香料，通常使用時(shí)會(huì)剖開(kāi)取中間的香草籽加入甜品。國(guó)內(nèi)市面上常見(jiàn)的10塊錢30左右的香草精，則主要由人工香精構(gòu)成。香味截然不同，如要使用香草精，可以選購(gòu)進(jìn)口的含有香草籽的香草精。制作餅干底：①提前預(yù)熱烤箱至170度②奧利奧碎裝進(jìn)食品袋，用搟面杖搟成碎粉末狀（一定要粉狀，沒(méi)有小塊），移入碗中③向奧利奧碎中加入糖粉④黃油用微波爐熱半分鐘至完全融化成液體，倒入奧利奧碎，攪勻⑤倒入低粉，用刮刀拌勻⑥戴上手套，把餅干碎如圖鋪在長(zhǎng)條形模具中（模具必須是活底，否則無(wú)法脫模），長(zhǎng)邊內(nèi)壁也要鋪上2/3高⑦放入烤箱中層，170度烤8-10分鐘后取出，中間有微微鼓包可以用刮刀壓平，然后取出放在室溫晾涼（這時(shí)不要關(guān)烤箱）制作烤乳酪層：①烤箱中下層放一個(gè)烤盤，里面倒上1cm高的熱水，繼續(xù)170度預(yù)熱②奶油奶酪隔熱水軟化成圖中的粘稠順滑狀態(tài)③移開(kāi)熱水，趁余溫加入糖粉，用刮刀完全拌勻吸收④淡奶油加入檸檬汁攪勻，呈粘稠順滑狀（類似于打發(fā)了的狀態(tài)）⑤將上一步做的酸奶油倒入奶酪糊中，用刮刀拌勻⑥雞蛋單獨(dú)打散，然后從中間豎直剖開(kāi)香草莢取出香草籽，加入雞蛋液中用打蛋器攪勻⑦蛋液加入奶酪糊中用刮刀拌勻⑧繼續(xù)倒入玉米淀粉，用打蛋器攪勻，注意動(dòng)作輕柔，不要攪入太多空氣⑨模具外面包上兩層錫紙，然后把奶酪糊倒入模具中，大約8分滿，輕輕晃動(dòng)使表面平整，用牙簽在面糊表面劃掉氣泡⑩將模具放入烤箱，坐在烤盤里的熱水中（水浴法），170度烤20分鐘，然后關(guān)掉烤箱，隔熱手套夾在烤箱門上讓烤箱透氣，模具繼續(xù)放在烤箱中燜10分鐘左右，取出，室溫晾涼制作凍慕斯層：①準(zhǔn)備材料：吉利丁片用冰水泡軟備用（如果使用吉利丁粉，以溫水將粉末混合融化備用）。②取20g淡奶油，放入擠干水分的吉利丁片，微波爐加熱15秒左右，融化吉利丁，然后完全攪勻③剩下的100g淡奶油加糖粉攪勻④從中間豎直剖開(kāi)香草莢取出香草籽，加入淡奶油中⑤然后用打蛋器手動(dòng)打發(fā)淡奶油至緩緩流動(dòng)（這里最好不用電動(dòng)打蛋器，很容易打過(guò)，只要打到淡奶油流動(dòng)性變差即可）⑥把含有吉利丁的淡奶油倒入其中，然后攪勻⑦取晾涼的乳酪蛋糕，把慕斯糊倒上去，用刮刀刮平表面，然后輕輕震動(dòng)震出氣泡，放冰箱冷藏3小時(shí)，脫模切塊即可（保存方式：密封冷藏可保存3天）tip：這步可以倒一層慕斯糊，加入一層凍樹(shù)莓、藍(lán)莓塊、草莓丁等水果小塊后，再倒入剩下的慕斯糊。加入水果碎的慕斯吃起來(lái)會(huì)更有意思~冷藏完畢的蛋糕脫模把整個(gè)香草莢輕輕放在表面可以說(shuō)是簡(jiǎn)單粗暴（又很土豪）的裝飾法仔細(xì)看蛋糕的表面能看到隱約的香草籽鼻腔中也是若有似無(wú)的香草香氣切開(kāi)來(lái)看側(cè)面有好看的淡黃色與白色拼接搭配黑色的黃油餅干底高級(jí)感迎面而來(lái)用叉子從第一層慕斯戳下徑直斬?cái)嘧钕聦拥娘灨傻讓M滿一叉蛋糕都送入口中慕斯層順滑至極質(zhì)感宛若日料店的刺身烤乳酪層則芝士味濃郁口感上也十分細(xì)膩加了黃油的奧利奧餅底味道比普通的消化餅干更加酥脆黃油味恰到好處 完全不膩人這三層的絕妙搭配已經(jīng)不是“滿足”兩個(gè)字就能形容的~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)