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又比如辮子面包，作為一款經(jīng)典的多油多糖面包，相對來說制作難度也是很高的。面團(tuán)油分的配比、內(nèi)部氣泡的疏密度、發(fā)酵是否到位、內(nèi)部烘烤是否到位有無黏連的情況，最重要的一點(diǎn)就是它的味道和口感，是否松軟、奶香味是否突出，全部都是一個面包師傅要關(guān)注的點(diǎn)。
再比如起酥面包，所呈現(xiàn)出來的層次和蜂窩狀空洞狀態(tài)，橫切面狀態(tài)是否完美、漂亮。在吃可頌面包的時候其實(shí)重點(diǎn)是關(guān)注它的咸香味，有的可頌里會添加奶粉或者雞蛋，感覺上更接近甜面團(tuán)了，所以鹽的配比是1.8%或者2%也要根據(jù)實(shí)際情況來定。
據(jù)說，全世界的面包品種有幾千種，很多面包師傅窮極一生所接觸和制作的面包種類只是面包品類中九牛一毛的存在。在全球范圍內(nèi)，很多國際以及國家級別的專業(yè)面包賽事大大推動了面包技術(shù)的傳播與傳承。在中國新晉崛起的一項(xiàng)專業(yè)面包賽事非世界面包大使青年精英賽莫屬了。
就在剛剛，第一屆世界面包大使青年精英賽上海預(yù)選賽在上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心完美落幕。一群不足25歲的選手們在賽場上，展現(xiàn)了中國年輕一代面包人的技術(shù)及風(fēng)采。1號選手 黃俊鵬▼
2號選手 鐘保根▼
3號選手 胡炳旭▼
4號選手 王真娣▼
5號選手 楊慶▼
6號選手 黃斌▼
在過去的兩天時間里，這6位選手分別在10個小時（賽前1天2.5h準(zhǔn)備時間+比賽當(dāng)天7.5h現(xiàn)場制作時間）里完成了五大項(xiàng)面包類產(chǎn)品的制作。單從現(xiàn)場作品圖片來看，這些選手們還略顯稚嫩，不管是比賽經(jīng)驗(yàn)還是技術(shù)水平，但看完這些比賽項(xiàng)目的各項(xiàng)要求及規(guī)則以后，或許更能夠理解，站在賽場上的他們有多勇敢。第一項(xiàng)：法棍面包>> 6根法棍：成品重量250g（±10g），長度50-55cm，5道劃口，成品沒有面粉>> 花式法棍：劃口數(shù)量不限，重量和形狀不限>> 開賽后第5個小時提交評審品評第二項(xiàng)：營養(yǎng)健康面包>> 3種不同造型，重量和形狀不限>> 開賽后5個半小時提交評審品評第三項(xiàng)：維也納發(fā)酵面團(tuán)面包（辮子面包）>> 制作5股或6股辮子面包，至少3個以上，大小重量要求一致>> 開賽后6個小時提交評審品評第四項(xiàng)：維也納發(fā)酵起酥面包（牛角面團(tuán)）>> 12個彎牛角，成品重量65g（±5g）>> 2種不同系列產(chǎn)品，每種10個第一種有裝飾面包，成品重量90-100g第二種無裝飾面包，成品重量90-100g>> 開賽后6個半小時提交評審品評第五項(xiàng)：藝術(shù)面包>> 根據(jù)主題“中國魂”完成藝術(shù)面包創(chuàng)作，可攜帶20%裝飾部件到現(xiàn)場，面包面團(tuán)制作及組裝全部現(xiàn)場完成>> 比賽最后半小時需完成藝術(shù)面包的組裝機(jī)產(chǎn)品展示擺臺
在剛才的頒獎環(huán)節(jié)，世界面包大師團(tuán)（中國）主席同時也是世界面包大使青年精英賽大賽總指揮的曹繼桐老師一席話讓我深有感觸。
“ 我們的產(chǎn)品接近國際水準(zhǔn)，具有一定的競爭力，通過這個比賽讓烘焙行業(yè)的水準(zhǔn)提升的非?？?；尤其是年輕人的參與和技術(shù)，讓我們感受到烘焙行業(yè)有希望。就像史老師說中國是烘焙大國但不是烘焙強(qiáng)國，我們希望年輕的烘焙師有一個好的開始，有一個好的未來；希望大家能夠共同努力，共同去提高烘焙行業(yè)的技術(shù)。”如何保證比賽的質(zhì)量？專業(yè)的評審席和組織機(jī)構(gòu)是保證之一，青年精英賽上海預(yù)選賽的評審組老師們在兩天的比賽時間里通過專業(yè)的、高水準(zhǔn)的職業(yè)表現(xiàn)，為比賽呈現(xiàn)了全程公開、公正、公平的評審。
/ 1.16號 比賽開幕式合影 /
大賽總指揮 讓?shí)橉├蠋?img data-croporisrc="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/04/110135871.jpeg" data-cropx1="0" data-cropx2="1000" data-cropy1="197.841726618705" data-cropy2="1082.7338129496402" data-ratio="0.885" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/04/110135771.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1000" />裁判長 干文華老師
評審 白東海老師
評審 白羽老師
評審 陳仙川老師評審 劉健老師除了這場精彩絕倫的比賽，今天還是中國烘焙俱樂部上海分部在上海市現(xiàn)代食品職業(yè)技能培訓(xùn)中心揭牌的日子。
中焙師俱樂部(原:中國烘焙師俱樂部)是以2002年在北京由曹繼桐老師發(fā)起的北京烘焙師俱樂部為基礎(chǔ)，2015年4月由曹繼桐老師，讓?shí)橉├蠋熀土_明中老師聯(lián)合升級為中國烘焙師俱樂部，官方名稱為中焙師俱樂部。是一個為全國烘焙技術(shù)人員打造的交流服務(wù)平臺。2017年曹繼桐老師正式將中焙師俱樂部編為世界面包大使團(tuán)(中國)下屬服務(wù)機(jī)構(gòu)，為世界面包大使團(tuán)中國區(qū)進(jìn)行各地參賽選手的篩選及培養(yǎng)。由曹繼桐老師擔(dān)任俱樂部名譽(yù)主席，讓?shí)橉├蠋熑沃袊姹簬熅銟凡恐飨?，羅明中老師任中焙師俱樂部常務(wù)副主席，鄢益龍任中焙師俱樂部副主席。同時，組建了中國烘焙師秘書處，目前中焙師俱樂部正在組建全國各個城市的分部，即將陸續(xù)與大家見面！▼世界面包大使團(tuán)于2007年在法國創(chuàng)建，每兩年舉辦一次世界面包大賽，有幾十個國家和少數(shù)地區(qū)參與這一國際賽事，世界面包大賽為推動全球烘焙業(yè)的手工藝發(fā)展起到了積極的作用，中國一直參與這項(xiàng)賽事，十多年來挖掘和培養(yǎng)出一大批優(yōu)秀烘焙技能人才。目前，很多青年人越來越喜歡烘焙行業(yè)，對烘焙行業(yè)的關(guān)注度不斷提升。為了烘焙行業(yè)的持續(xù)健康穩(wěn)定的發(fā)展，人才市場持續(xù)接力，由世界面包大使團(tuán)（中國）發(fā)起。授權(quán)中國烘焙師俱樂部舉辦首屆世界面包大使中國青年精英賽，為青年烘焙師搭建競技平臺，激勵青年人崇尚技能、敢于拼搏；為中國烘焙行業(yè)輸送青年精英人才；為中國烘焙走向世界作出新的貢獻(xiàn)；本比賽以烘焙技能競技為主旨，各大院校、烘焙企業(yè)、社會烘焙等符合條件者都積極報(bào)名參加。最后揭曉上海預(yù)選賽比賽結(jié)果恭喜下列三位選手：1號選手 黃俊鵬2號選手 鐘保根4號選手 王真娣晉級第一屆世界面包大使青年精英賽總決賽一起期待這些年輕的面包人給我們帶來更多驚喜和精彩吧
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