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也不知道啥時(shí)候開(kāi)始朋友圈的私房烘焙小伙伴們一夕之間都賣(mài)起了綠豆冰糕它跟一般常溫綠豆糕還真不一樣更濕潤(rùn)、更清甜冷藏后的質(zhì)感冰涼化口完全是清涼降火的神兵利器學(xué)會(huì)以后空調(diào)都不用開(kāi)了
模具：法焙客50g水晶冰皮月餅?zāi)⒖剂浚?5g一個(gè)，可做20個(gè)綠豆餡：脫皮綠豆(浸泡前) 200g黃油（可換玉米油） 45g淡奶油(可換成水或牛奶) 40ml細(xì)砂糖 40g水飴 30g其他口味餡料（非必要，視口味準(zhǔn)備）：棗泥餡（或紅豆餡、芝麻餡、蓮蓉餡、花生餡等） 適量抹茶粉適量材料說(shuō)明：1、建議直接在網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)購(gòu)買(mǎi)脫皮綠豆使用，省去自己脫皮也脫不干凈的困擾，人生更美好~2、水飴屬于一種精制的麥芽糖，在網(wǎng)絡(luò)電商平臺(tái)就能找到，加入以后可以增加成品的保濕度和柔軟度，同時(shí)在細(xì)砂糖之外添加另一重甜味層次，不加的話，成品會(huì)比較容易變干。
①脫皮綠豆用水淘洗數(shù)次，洗至水變得清澈不渾濁，放在冰箱內(nèi)冷藏泡水一夜，或至少泡12小時(shí)備用。泡完的豆子吸飽水分后，重量大約會(huì)增長(zhǎng)一倍哦~
②將泡過(guò)的綠豆上鍋蒸，大火將水燒開(kāi)后，改小火蒸40分鐘~1小時(shí)。如果條件允許，蒸屜中墊一層紗布，將綠豆直接放在紗布上蒸，如此綠豆既能蒸透，也比較不會(huì)帶上多余水汽。TIP：如果沒(méi)有蒸屜，也可放入飯鍋用最少的水量，像煮飯一樣把豆子煮至酥軟。
我們條件比較刻苦，上圖是用面粉篩網(wǎng)直接裝了豆子蒸的~③將蒸熟的綠豆均勻搗成泥狀（也可用破壁機(jī)或攪拌棒輔助打成泥），如果想要讓口感更細(xì)膩，可過(guò)篩一次，建議使用篩孔比較大的篩網(wǎng)，會(huì)比較容易操作。
④在鍋中加入黃油融化，再將綠豆泥放入拌炒至油分均勻吸入豆泥中。TIP：如果口味比較清淡，或者想做素食版本，這里可改用玉米油一類(lèi)植物油。下一步直接將細(xì)砂糖放入豆餡拌炒即可，不需要再加淡奶油，加完水飴以后還覺(jué)得干的話，再加大約10g水調(diào)整濕度即可。
⑤將糖和淡奶油混合，倒入綠豆泥中拌炒，至成團(tuán)的豆泥均勻?qū)⒒旌衔镂铡?img data-copyright="0" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/04/110321451.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />
⑥加入水飴炒勻后，豆餡倒出放在碗中，蓋上保鮮膜保濕備用。
⑦模具刷上油，將綠豆餡分出25g一份，揉圓放入模具中壓印成形，冷藏后即可食用。
為了證明25g才是最完美的比例做了不同克重的比較圖大家隨便參考一下▼▼▼
有沒(méi)有覺(jué)得25g一枚的分量感掐著最剛好?。?！
TIP：如果想加些不同口味變化，可準(zhǔn)備一些棗泥餡或紅豆餡，分出3g包入綠豆餡中，再揉圓壓印。
-如果想做抹茶口味，每100g綠豆餡大約加入1g抹茶粉，同時(shí)可另加2-3g水飴調(diào)整甜度。搭配原味綠豆餡入模，造型上就能玩出很多花樣啦?。。?！
保存方法看這里保持密封冷藏可存放約3天，做好以后最好用保鮮膜包上或放保鮮盒里，不要暴露在空氣中，否則表面容易變干哦~ 夏天豆類(lèi)甜品保存期限短，為了保持新鮮不發(fā)酸，建議做完以后全程冷藏并且盡快食用完畢~~
怎么樣？是不是很美膩呀~~制作綠豆冰糕的過(guò)程也很適合跟家人一起來(lái)動(dòng)手玩玩創(chuàng)意比比看誰(shuí)配色最美邊做邊吃一個(gè)下午就這么充實(shí)愉快地度過(guò)啦！質(zhì)地細(xì)膩入口即化的綠豆冰糕一定要在冰箱里冰鎮(zhèn)一下最好吃加入黃油和淡奶油后成品會(huì)添上一點(diǎn)甜甜的奶香哦另外另外~~個(gè)人非常推薦在綠豆冰糕里加入一層夾心（某寶或超市買(mǎi)現(xiàn)成的夾餡使用即可）加入薄薄一層畫(huà)龍點(diǎn)睛的棗泥餡或紅豆沙以后美味程度馬上翻倍快來(lái)試試呀~~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
