巴黎Kevin Lacote patissrie，與眾不同的“蒙布朗”配方！（已打包·可下載）

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LE MONT-BLANC

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此配方來自巴黎Kevin Lacote patissrie的BOSS兼chefKevin Lacote（上圖左），外觀與內(nèi)在都與眾不同的蒙布朗！來個放大特寫：37ca?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。KL'蒙布朗LE MONT-BLANCPar Kevin Lacote (KL patissrie,Paris)配方量：8個基礎(chǔ)栗子奶醬【201克】100 克……栗子醬（pate de marrons） 40 克……栗子奶油（crème de marrons） 60 克……淡奶油 1 克……朗姆酒制作：1、將栗子醬和栗子奶油混合攪拌均勻。2、將液態(tài)淡奶油加熱煮沸。3、將煮沸的淡奶油倒在“步驟1”上充分拌勻，加入朗姆酒拌勻，冷藏靜置12小時。藍(lán)莓果醬【324克】200 克……有機野生藍(lán)莓120 克……糖粉 4 克……NH果膠粉制作：1、將藍(lán)莓、糖粉和果膠粉加熱。2、煮沸兩分鐘后，冷藏靜置一天至其呈果醬狀。巧克力圓筒【100克】100 克……巧克力（黑或牛奶巧克力）制作：1、將調(diào)溫后的巧克力涂抹在透明塑料片上，未凝固之前裁切為4cm寬度。2、覆蓋一張烘焙油紙，將之環(huán)繞纏在直徑6CM的圓筒模具上，靜置待巧克力結(jié)晶凝固。栗子奶油頂飾【445克】 40 克……黃油100 克……栗子奶油（crème de marrons）150 克……栗子蓉（purée de marrons）150 克……栗子醬（pate de marrons） 5 克……朗姆酒制作：1、將全部材料放入攪拌缸內(nèi)攪拌混合，然后用篩網(wǎng)過濾。2、裝入裱花袋內(nèi)，用“蒙布朗”花嘴在烘焙油紙上擠并列長條形，然后放入冰箱。3、使用時，裁切為直徑7CM的圓形。巧克力甜撻皮【457克】120 克……黃油 24 克……杏仁粉 75 克……糖粉 45 克……全蛋180 克……面粉 10 克……可可粉 3 克……海鹽“鹽之花”制作：1、將黃油與糖粉和杏仁粉混合用扁槳攪打均勻。2、加入面粉和可可粉繼續(xù)攪拌，至形成比較軟的狀態(tài)。3、倒在兩張烘焙油紙之間搟壓為薄片，冷藏2小時。4、裁切為直徑5CM的圓片。5、放在透氣網(wǎng)孔硅膠烤墊上，以170℃烘烤約11分鐘。空心瑞士蛋白馬玲【200克】100 克……蛋白200 克……細(xì)砂糖制作：1、將蛋白和細(xì)砂糖在水浴鍋上混合攪拌加熱至50℃。2、砂糖完全融化后，倒入攪拌缸中打發(fā)至徹底冷卻（室溫）并呈鳥嘴狀。3、裝入裱花袋用圓形花嘴擠成水滴形，入烤箱以90℃低溫烘烤2小時。4、出爐冷卻后用水果挖球器將中間軟的蛋白霜挖空。清爽栗子奶油【425克】250 克……基礎(chǔ)栗子奶醬（配方↑） 25 克……淡奶油（打發(fā)）150 克……馬斯卡彭乳酪制作：1、將淡奶油與馬斯卡彭乳酪混合打發(fā)。2、加入“基礎(chǔ)栗子奶醬”拌勻。組裝&裝飾1、輕輕將直徑6CM的“巧克力圓筒”從圓筒上取下。2、然后將直徑5CM的“巧克力甜撻皮”放在巧克力圓筒內(nèi)的底部。3、擠入“ 清爽栗子奶油”。4、將“藍(lán)莓果醬”裝入裱花袋，擠入每個“空心瑞士蛋白馬玲”內(nèi)，然后放在“ 清爽栗子奶油”上。5、繼續(xù)擠入“ 清爽栗子奶油”至與“巧克力圓筒”高度平齊，然后將“栗子奶油頂飾”蓋在表面。6、最后撒適量糖粉，裝飾半顆糖漬栗子完成。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的法語版37ca?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點擊進入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因為某些不可抗原因?qū)е聼o法直接點擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。LE MONT-BLANCPar Kevin Lacote (KL patissrie,Paris)POUR: 8 PIèCESLA base MARRONS (LA VEILLE)100 g de pate de marrons 40 g de crème de marrons 60 g de crème fleurette 1 g de rhumProcédé:1.Mélangez la pate et la crème de marrons.2.Faites chauffer la crème fleurette presque jusqu'à point d'ébullition.3.Versez sur le mélange marrons et mixez jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajoutez le rhum et laissez reposer 12 h.LE ConFIT DE MYRTILLES (LA VEILLE)200 g de myrtilles sauvages bio (surgelées hors saison)120 g de sucre en poudre 4 g de pectineProcédé:1.Faites chauffer les myrtilles,le sucre et la pectine.2.Portez 2 min à quasi-ébullition,puis laissez reposeur une journée jusqu'à ce que le mélange prenne une texture de marmelade.LES TUBES EN CHOCOLAT100 g de chocolat de couverture de votre choixProcédé:1.étalez le chocolat tempéré sur du papier guitare. Découpez des bandes de 4cm de largeur.2.Posez sur un papier sulfurisé et enroulez autour d'un tube de 60mm de diamètre. Laissez prendre.LES VERMICHELLES 40 g de beurre100 g de crème de marrons150 g de purée de marrons150 g de pate de marrons 5 g de rhumProcédé:1.Au robot coupe,mélangez tous les ingrédients. Passez au tamis.2.Mettez en poche avec une douille à vermicelles et dressez de grands fils sur une feuille de papier sulfurisé. Laissez prendre au congélateur.3.Quand les vermicelles sont pris,détaillez des cercles à l'emporte-pièce de 70mm de diamètre.LA P?TE SUCRéE CACAO120 g de beurre 24 g de poudre d'amandes 75 g de sucre glace 45 g d'?ufs180 g de farine 10 g de cacao en poudre 3 g de fleur de selProcédé:1.Mélangez le beurre avec le sucre glace et la poudre d'amandes.Mélangez à la feuille jusqu'à ce que le mélange soit homogène.2.Ajoutez le farine et le cacao en poure,mélangez de nouveau. L'appareil obtenu est très mou.3.étalez entre 2 feuille de papier sulfurisé. Laissez prendre 2 h au réfrigérateur.4.Détaillez des cercles de 5cm de diamètre à l'emporte-pièce.5.Faites cuire 11 min à 170℃.LA MERINGUE SUISSE100 g de blanc d'?ufs200 g de sucre semouleProcédé:1.Dans un bain-marie doux,commencez à battre les blancs d'?ufs et le sucre semoule,jusqu'à ce que le mélange atteigne 50℃.2.Quand le sucre est bien dissous,montez au batteur jusqu'à ce que le mélange ait parfaitement refroidi et forme un bac d'oiseau.3.Pochez avec une douille lisse de 10 mm de diamètre et enfournez pour 2 h à 90℃.4.Une fois refroidies,creusez les meringues avec une cuillère parisienne.LA CRèME LéGèRE MARRONS250 g de base marrons 25 g de crème fleurette150 g de mascarponeProcédé:1.Montez au batteur la crème fleurette avec le mascarpone.2.Ajoutez la base marrons. Incorporez délicatement à la Maryse et réservez.LE MonTAGEqs de brisures de marron glacéProcédé:1.Démoulez délicatement les tubes en chocolat.2.Placez un fond de pate sucrée dans chaque tube.3.Pochez de la crème légère aux marrons.4.Garnissez les meringues creusées avec le confit myrtilles,et placez-les au centre.5.Recouvrez de crème légère,placez un cercle de vermicelles.6.Décorez d'une brisure de marron glacé.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進入世界頂級烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會懷孕！ 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點