本篇文末有福利
云南咖啡種植歷史悠久,獨特的梯田及山地等因地制宜的種植方式以及多樣化的微氣候環(huán)境,造就了云南咖啡迷人而多樣的風味。
拍攝于墨江如何讓更多消費者和咖啡愛好者能夠了解云南的風味,走進云南咖啡各個產地的無窮魅力,也走進云南咖啡背后的人,通過一套產品來展現(xiàn)“可見可感”的云南咖啡風味。于是就有了雀巢感CAFé的“好咖啡天注定”線上影展和云南咖啡風味品鑒盒項目。
「好咖啡·天注定」線上影展
拍攝于西盟力所咖啡合作社“好咖啡天注定”線上影展和云南咖啡風味品鑒的活動在這個歲末年初暫時告于段落,我們與雀巢感CAFé一起經歷了上線之前的忐忑,線上過程中收集各位咖啡品鑒官申請的激動。四天時間里我們收到了1萬多人的申請,發(fā)出了3920份云南品鑒盒子,隨后又是等待大家的反饋急切,以及終于看到一個又一個的真實用戶的反饋,激動,感動,伴隨著這整個過程。
不過這并不是結束,而會是一個新的開始?;谒写蠹艺鎸嵉姆答伜蛯氋F的建議,雀巢感CAFé在云南咖啡充滿可能性的領域還會繼續(xù)產出好的內容和產品。開啟山巒疊嶂云之彼端的風味故事回顧這套禮盒,從選豆子、設計、烘焙到其中9個咖啡莊園故事的采編撰寫和最終的排版印制,這個過程其實長達半年之久,雖然參與其中,但我也跟大多數(shù)申領者一樣,是在影展上線之后才真正收到這個得之不易的云南咖啡品鑒盒子。
這一套風味禮盒中有9包16g的云南咖啡豆,來自9個不同的產區(qū),也擁有自己特別的風味和人文故事。每包咖啡豆都是在我們發(fā)起項目招募的同期進行烘焙,以保證大家在申領之后收到的咖啡豆是新鮮的,而負責烘焙的是2013年世界烘焙大賽的亞軍江承哲老師,他擁有非常豐富的烘焙經驗。
感CAFé云南咖啡風味烘焙師:江承哲
首屆世界咖啡烘焙大賽冠軍/折石咖啡創(chuàng)始人
在風味盒的設計呈現(xiàn)上,使用了別有風情的“層巒疊嶂裝”,將每一個咖啡莊園和小產區(qū)的隔層都做成了山巒起伏的形狀,標注上實際的地標、經緯度還有海拔,非常直觀的表現(xiàn)出云南那句老話:“十里不同天”,每一座山都有自己的微氣候環(huán)境和自己的生態(tài)魅力。
在云南咖啡風味盒的封蓋上,設計師將9個莊園的地理位置繪制成了一顆咖啡豆形狀的地圖插畫,讓我們可以看到這9個莊園在云南的分布位置,讓我們可以看到這場尋豆之旅的路蹤跡。
孟連勐馬賀格咖啡廠、西雙版納勐馬高山茶廠、普洱瀾滄宏豐咖啡莊西雙版納天驕咖啡基地、西盟力所咖啡合作社、思茅蓮花塘古來旺咖啡廠、普洱墨江翔龍咖啡莊園、保山隆陽林果咖啡莊園。正因為這些莊園都散布在云南各處,才呈現(xiàn)出微地域氣候給咖啡帶來的風土魅力。穿行在原始森林里,站在1700多米海拔的云海之上,駐足于彌漫著霧氣的江畔,才明白云南咖啡還有許多奧妙和可能等待著我們去探索。
9支咖啡豆都是獨立包裝,并在咖啡豆袋上標注出了莊園的經緯度,也將雀巢感CAFé的緯度系列概念傳承下來。
除了9支咖啡,我們還設計了一本《云南咖啡風味故事》的小冊子,是行走與咖啡和感CAFé聯(lián)合出品,將我們在9個莊園尋豆的故事用圖文的方式記錄了下來,這是我第一次采訪咖農和云南的莊園主,每個莊園主都有自己的心路和故事。我們說風土早就了咖啡的風味,而影響云南咖啡品質另一個關鍵因素就是這里種咖啡的人,人的品質可以在咖啡里喝得出來。
當你取出一包咖啡,就可以找到它背后的故事出處,一邊品鑒著它的風味,一邊去閱讀種出這支咖啡的人的故事。賀格的干凈醇厚,天驕日曬的甜,瀾滄宏豐莊園的微微酒香,古來旺鮮明活潑的柑橘香氣……所有這些在味蕾中編織了一張風味交錯的網。
比如這包咖啡豆來自普洱瀾滄宏豐咖啡莊園,處理方式是蜜處理,烘焙度是淺烘焙。烘焙師寫道:“入口好似蜜香白茶滋潤與甘甜,接上青蘋果般的清香,品嘗令人感受到暖心平靜,可見到煦光暖陽般的溫柔?!睂墓适戮褪呛曦S咖啡莊園三個主理人的平凡而艱辛的創(chuàng)業(yè)之路,最動人的部分是他們之間30年不變的友誼和與時俱進研發(fā)處理法的智慧。這一杯咖啡,敬友誼和智慧。
又比如這包咖啡來自景東永秀咖啡莊園,它的處理法是水洗,烘焙程度是淺烘。烘焙師寫道:這只咖啡的風味中有甜香紅茶與磨碎腰果的濃香,充滿了溫柔樸實的感官體驗。我也是第一次聽說景東這個莊園,它非常偏遠,位于瀾滄江邊上,我們選的咖啡豆就來自被江邊霧氣滋潤的一片咖啡林,江霧籠罩延緩了咖啡豆的生長周期,讓每一顆果子豆成熟飽滿。而這里的貧困村,也有咖啡園主理人的帶領下,12年勤勞肯干,漸漸過上了好生活。
保山隆陽林果也是一個名不經傳的莊園,感CAFé選了一只雙重厭氧的咖啡,它擁有熟成蘋果、輕發(fā)酵葡萄汁的風味,滇紅的尾韻,似乎站在湍急秀麗河水邊,令人感到驚嘆的沖擊力。我們是通過視頻連線的方式進行了對話,莊園的老板是7旬老人,潛心研究咖啡,而咖啡林的管理員則是從5歲就開始夢種咖啡的本地青年,“一直一直種咖啡”是他畢生的愿望。
在北京的SELF COFFEE我們打開了一包來自思茅蓮花塘古來旺咖啡廠的水洗咖啡,咖啡廠長驕傲的稱它為“小柑橘”。而我們的烘焙師則說:它有清爽的甜橙錫蘭紅茶香韻,好似淡黃色爽口蜂蜜檸檬涼粉令人無負擔的體驗。
味道真的如此嗎?我們抱著好奇,按照建議的沖煮方案制作了一杯手沖,與咖啡師和店內的客人共同分享,柑橘的味道果真很突出,茶感濃郁。
店主笑著說:“喝一口不夠,還想慢慢品味,不敢相信這是云南?!?img data-ratio="1.5010438" data-type="jpeg" data-w="479" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/07/110716271.jpeg" />
而如果想要了解這支咖啡的風味故事,就可以找冊子里的文章細細閱讀。
美好的味道,吸引了咖啡館里其他的客人,自豪地向他們介紹雀巢感CAFé的項目,用小杯子把咖啡分享給他們,他們聽的津津有味,喝著杯中咖啡頻頻點頭。一杯翻越云海而來的咖啡,為一群并不相識的人帶來了短暫的共鳴。
真誠的邀約熱烈的反饋這一次的“好咖啡天注定”線上影展和云南咖啡風味品鑒盒項目其實就如同一次真誠邀約,從影展開始,傾聽咖農和云南產地故事,將一幅幅人、山和咖啡的靜態(tài)影像變得栩栩如生,邀請我們不出家門就可以感受云南的魅力,而風味盒子便是第二次的邀約。
在「行走與咖啡」的粉絲群里,很多咖啡愛好者都申領了禮盒,他們也都在第一時間發(fā)到群里與大家分享自己的感受,討論自己最喜歡的咖啡是哪一只。我甚至還收到了一條陌生的私信,僅是想要表達感謝,這個是太好的項目,如此的真誠。也有開咖啡館的店主申領了云南咖啡禮盒,并且將這些云南咖啡分享給客人,把小冊子陳列在店中供人們取閱,讓他們也可以一起對云南咖啡有更多的了解。
“超乎意料的精美!小冊子細細讀來,了解咱們自己國家的咖啡味道?!盄嘉“沒想到這么精美!太喜歡了~”@旺旺仙貝“愛了,愛了,立馬沖一杯,滿滿幸福的味道!”@我的名字叫恩源“開箱之后滿滿的驚喜,風味故事這本冊子著實走心了”@Dear“太可愛,太棒了,收到盒子我立刻下單買了手搖磨!”@小馬甲“感謝發(fā)起方,這個項目太有意義了。”@lesilie“感受一把來自云南的味道,剛沖了天驕咖啡處理廠的,好甜?!盄佩奇
甚至還有我們的“老粉”@顏老蔓把9款咖啡的試用體驗寫成了連載筆記。每一次選擇了不同的沖煮器具和方案,喝著咖啡對應著冊子里的故事,認真的在社交媒體上分享了自己的體驗和感受,看到這么多熱烈又認真的反饋,讓人欣慰又感動。云南咖啡故事的后續(xù),還需要您的加入,共創(chuàng)新品奇妙的風味源自天賜和人為,這樣充滿了可能性的云南咖啡,我們希望可以讓更多喜歡的咖啡人看到和喝到,了解屬于中國的咖啡原鄉(xiāng),挖掘它的魅力,共建它的口碑和未來。
而感CAFé是雀巢咖啡旗下的創(chuàng)新項目,是專屬中國本土的高端咖啡品牌。2020年5月感CAFé推出的第一個緯度掛耳咖啡項目就是“定味云南”,以緯度的故事呈現(xiàn)微地域風味,把對云南咖啡模糊的概念轉化成真實的體驗。收到了云南咖啡禮盒的你,已經是我們的品鑒官,感謝你們的反饋和建議,所有這些都將助力我們之后的新產品。還有的愛好者沒來得及在第一時間參與活動,依然陸續(xù)在后臺詢問如何參與。那么好消息是在2022年的四月就會有全新的產品上市,新產季,新故事,新風味,都值得期待一下。而且大家還有機會在新品上市時看到自己創(chuàng)作的內容,也期待來自你們更多的反饋。詳見感CAFé公眾號
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到那時,在彩云之南的咖啡產地,嶄新的咖啡芽也破土而生出了,就讓我們靜候佳音。 往期回顧
全面了解“云南咖啡風味盒”項目行走與咖啡互動福利我們申請了5份感CAFé2021年推出的【埃塞俄比亞系列淺烘焙咖啡豆】(口味隨機)送給在本文后互動留言的朋友,留言告訴我們“你對云南咖啡的看法”,把本文分享給更多的咖啡愛好者,我們將隨機抽取5位中獎。