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一杯連續(xù)多年熱銷(xiāo)的水果茶，能否給高度專(zhuān)注創(chuàng)新的飲品圈另一個(gè)視角。日前，雀巢聯(lián)合歐睿聯(lián)合發(fā)布了一份《飲品及烘焙渠道菜單追蹤報(bào)告》，報(bào)告追蹤了國(guó)內(nèi)外7個(gè)國(guó)家和地區(qū)的194個(gè)街飲品牌，共推出了564個(gè)街飲新品。報(bào)告顯示，這7個(gè)國(guó)家、地區(qū)的街飲品牌中，水果是春夏季上新權(quán)重最大的品類(lèi)，是所有當(dāng)季上新中種類(lèi)最多的，且對(duì)其它種類(lèi)占據(jù)壓倒性?xún)?yōu)勢(shì)。其中，楊梅這一應(yīng)季水果赫然在列。
奈雪霸氣楊梅其次喜茶和費(fèi)大廚聯(lián)名推出“超解辣楊梅凍”新產(chǎn)品，這也是喜茶第一次推出“餐+飲”新玩法。喜茶的“超解辣楊梅凍”新產(chǎn)品一上市，相關(guān)話題流量就突破300W，也開(kāi)創(chuàng)當(dāng)日新品銷(xiāo)售記錄。其后“樂(lè)樂(lè)茶”跟上，限定季楊梅經(jīng)典回歸。當(dāng)然，在五月，還有瑞幸咖啡、益禾堂、SEVENBUS、新時(shí)沏等各大品牌爭(zhēng)先恐后紛紛上架了楊梅系列。
喜茶X費(fèi)大廚聯(lián)名“超解辣楊梅凍”作為一款飲品，為什么連續(xù)七年都在推？首先口感上楊梅濃郁酸甜，解膩提神，是夏季必不可少的解膩食材。其次在產(chǎn)品呈現(xiàn)上，楊梅自帶的高顏值、高價(jià)值感。楊梅顏色艷麗，外表圓潤(rùn)果肉也多，在多彩繽紛的茶飲中，楊梅的紫紅色更加突出，從顏色入手是楊梅做飲品的基本操作。能為品牌、門(mén)店的獲客、傳播等方面贏得不少加分項(xiàng)。另外在功能上，楊梅具有消暑功效，果肉纖維豐富，同時(shí)擁有維生素c和鉀，理所當(dāng)然的成為了夏季C位。與茶飲的元素融合，碰撞出令人無(wú)法自拔的喜愛(ài)，這也是楊梅為什么如此受各大頭部品牌的青睞歡迎的原因。02楊梅很有故事感楊梅是地道的中國(guó)水果，果實(shí)甜度較高，果形最大，汁水充沛，既有甜的暢快，也有酸的遲滯，口感層次分明讓人回味無(wú)窮。另外，楊梅果汁含量極高，鮮果感足，楊梅風(fēng)味濃郁鮮爽便。楊梅入茶飲，天然有百搭屬性，這就是品牌、門(mén)店在楊梅出品創(chuàng)新上提供了無(wú)限大的想像空間。如今年很火的山茶花、石里香、鴨屎香、大紅袍及經(jīng)典的茉香綠茶等。相信明年，楊梅再上市時(shí)，又會(huì)出現(xiàn)一批新的充滿靈感創(chuàng)意的爆款產(chǎn)品。門(mén)店無(wú)論做楊梅水果茶、楊梅檸檬茶、楊梅冰沙都能夠輕松應(yīng)對(duì)，以實(shí)現(xiàn)門(mén)店在操作的落地性與操作性。
楊梅水果茶產(chǎn)品另外，楊梅物料的運(yùn)用在小料搭配、奶蓋搭配、酸奶搭配以及今年很多品牌在茶底搭配上，均出現(xiàn)過(guò)爆款。奈雪今年上新的如楊梅與酸奶搭配的“楊梅酸奶酪”，楊梅與鴨屎香搭配的“芝芝多肉楊梅”，楊梅與檸檬搭配的“爆檸楊梅茶”等，小紅書(shū)、抖音評(píng)價(jià)“顏值和口感都在線”的夏季高分飲品。楊梅飲品很好做出價(jià)值感。據(jù)可考證的資料，中國(guó)有7000多年的楊梅種植歷史，從李白、蘇軾，到汪曾祺，文人墨客的文字中多有它的記載和痕跡。此外，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，中國(guó)的楊梅品類(lèi)多達(dá)33種，從云南到浙江，從潮汕沿海到湘西山區(qū)，都可看到楊梅的蹤跡，置放到當(dāng)?shù)氐臍v史、人文和地理環(huán)境中，可看能講的話題和題材非常豐富。03鮮果應(yīng)用的痛點(diǎn)怎么解？
楊梅鮮果飲品的風(fēng)味一種是來(lái)自水果、茶葉本身；一種是來(lái)自這些原料的深加工產(chǎn)物，如果汁、果醬。而消費(fèi)者中一部分人追求極致的新鮮、質(zhì)感體驗(yàn)；有人追求味道的豐富、多樣。這也就造成了不同品牌的市場(chǎng)定位、定價(jià)以及產(chǎn)品研發(fā)所追求的屬性。楊梅季節(jié)性太強(qiáng)，只有兩個(gè)月的成熟時(shí)間，使用鮮果品質(zhì)不穩(wěn)定，也無(wú)法保證鮮果的穩(wěn)定性與儲(chǔ)存，影響的不止是出杯口感，再加上鮮果不易保存，報(bào)廢率高，成本上也相對(duì)較高。如果只使用鮮果楊梅，門(mén)店還要面對(duì)出品酸甜口感不穩(wěn)定，鮮果有時(shí)澀感重，不適口明顯。還有價(jià)格起伏變動(dòng)大，成本控制難度大。還有鮮果的果肉大小不同，口感不一。鮮果運(yùn)輸侷限性強(qiáng)，普及化有難度。因?yàn)轷r果物料上述的差異性，出品標(biāo)準(zhǔn)化難度也相應(yīng)增加，最后也給門(mén)店培訓(xùn)增加了難度。特別值得提起的是，楊梅鮮果易有蟲(chóng)卵藏在果肉中，稍有不慎，很容易出現(xiàn)產(chǎn)品事故，并引發(fā)投訴。
太湖美林楊梅果醬而太湖美林出品楊梅果醬則很好地解決了楊梅鮮果的上述問(wèn)題。雖然楊梅在加工環(huán)節(jié)中，其口感和風(fēng)味上難免有部分鮮感流失。太湖美林擁有長(zhǎng)達(dá)40年的傳統(tǒng)加工工藝，其生產(chǎn)的楊梅果醬保留了楊梅果肉同時(shí)，最大程度的保留楊梅鮮果風(fēng)味。而且太湖美林的常溫型楊梅果醬具有方便運(yùn)輸與儲(chǔ)存的優(yōu)勢(shì)，可穩(wěn)定整杯飲品風(fēng)味。品牌自測(cè)發(fā)現(xiàn)，如果用25克楊梅醬去浸泡鮮楊梅后來(lái)制作飲品，會(huì)有意想不到的穩(wěn)定效果與鮮感滋味。夏天是水果茶的季節(jié)，做為茶飲的主戰(zhàn)場(chǎng)，在推新與回歸上都有不同的驚喜，琳瑯滿目。結(jié)合季節(jié)的更替，提升上新速度，應(yīng)用水果多樣，也促成了夏季產(chǎn)品受歡迎爆火的原因。楊梅飲品配方
芝士楊梅石里香 / 配方及操作 /1、出品杯中，寒天晶球30g打底；2、雪克杯中依次放入楊梅汁30g、白砂糖漿20g、石里香茶湯120g、直飲水50g、冰塊220g，雪克均勻后倒入出品杯；3、頂部加奶蓋80g、餅干碎裝飾即可。· ARTICLE文章汪健EDITOR編輯三月DESIGN設(shè)計(jì)啊存REVIEW復(fù)核阿魯
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