詹姆士的廚房 | 在家煮碗面，一秒穿越到日本

喜歡湯面的人都知道：湯頭就是一碗面的生命所在。要說(shuō)一碗靠湯成就的面，當(dāng)屬日本的豚骨拉面了?！半唷痹谖难晕呐c日語(yǔ)里就是“豬”的意思，豚骨拉面這個(gè)湯頭也就是用豬大骨等熬制出來(lái)的湯，看著是一碗白湯，實(shí)則暗藏玄機(jī)。要說(shuō)豚骨拉面的秘訣總結(jié)為一個(gè)字：熬！在日本很多店家會(huì)把雞肉和豬大骨一起熬制10幾個(gè)小時(shí)直到骨肉分離，將豬肉精華全部融入到湯中，所以喝起來(lái)湯頭質(zhì)地濃稠。知道為什么日本豚骨拉面的碗都那么大嗎？據(jù)說(shuō)，是湯滿面足，為了要讓湯的香氣隨著熱氣撲面而來(lái)～一碗好的豚骨拉面，湯底乳白濃香，面條掛滿湯汁依然不失筋道，這樣吃面的時(shí)候，可以“哧溜哧溜”嗦出很大聲。聲音越大就代表這碗面越好吃，拉面店的老板也很樂(lè)意聽到這樣的聲音。疫情期間，沒(méi)法去日本品嘗美味，可能連你愛去的那家日料店也沒(méi)有開門。不過(guò)沒(méi)關(guān)系，這怎么能難倒熱愛美食的我們呢？今天就來(lái)試試看，在家自己做一碗家庭版的豚骨拉面！用豬大骨熬制熱氣騰騰的湯底，又滋補(bǔ)又美味，配上炒香的梅干菜，哦，對(duì)了，甚至連叉燒都可以自己做哦！剛做好的豚骨面，喝上一口奶白色的豚骨湯，超級(jí)鮮美。再配上自己做的叉燒，絕對(duì)可以滿足你對(duì)豚骨拉面的期待：雪白色的濃湯融合了豬骨香氣，配上叉燒，紅姜片，梅干菜，簡(jiǎn)直了～對(duì)了，做這個(gè)拉面的重點(diǎn)在熬湯底，熬好的湯可以放到冰箱冷凍，方便下次使用。這樣麻煩一次，就可以在家盡情享用豚骨拉面咯～高壓鍋、炒鍋、煮水鍋拉面 2球豬五花肉 1塊豬大骨 1根洋蔥 1顆芹菜 1株胡蘿卜 1根巴西里（法香） 1株新鮮牛奶 1杯梅干菜 適量月桂葉 3片白芝麻 1大勺蔥 3株豬板油 1塊紅姜 適量姜 1段【1】處理豬大骨去腥1、將豬大骨放入開水中汆燙去腥，撈出后放入鍋中煎出焦味。▼汆燙后干煎可以增加香氣【2】制作叉燒將豬五花肉去皮，卷成柱狀后用棉線固定，放入鍋中煎至焦黃，做成叉燒。【3】處理豬板油將豬肥肉放入滾水中汆燙去腥。▼叉燒、豚骨和豬肥肉會(huì)組成很棒的豚骨拉面湯底【4】熬煮湯底1、1株芹菜、1株巴西里（法香）、1段胡蘿卜、2片香葉，捆成一段放入高壓鍋。2、放入1／4顆洋蔥和姜段3、放入處理好的豬大骨、叉燒和肥肉，熬煮40分鐘。▼食材的比例很重要：胡蘿卜不要太多，不然湯色不好看姜段不用拍，不然味道會(huì)太重2000毫升的水，加1/4顆洋蔥就好【5】熬煮1、將熬煮好的湯底過(guò)濾，倒入鍋中。2、將豬大骨、叉燒、肥肉放回湯中，大火煮沸。▼大火煮滾，湯底會(huì)越煮越白【6】炒梅干菜梅干菜切成末，加入少量油炒香備用。【7】叉燒切片將叉燒切片備用。【8】調(diào)湯底湯底熬煮成白湯之后，加入適量鹽、少量醬油、牛奶調(diào)味。【9】煮面條煮兩碗拉面盛入碗中。▼煮面的時(shí)候可以加入少量鹽更易入味【10】成盤面碗中加入湯底、豬肥肉的油脂、淋上一點(diǎn)芝麻油，最后放上梅干菜、叉燒片、紅姜片、芝麻，即可享用美味咯。▼將熬煮后的豬肥肉油脂加入面中可以增加面的油脂香氣▼▼▼豚骨拉面：“我長(zhǎng)這個(gè)樣子！”本欄目由i烘焙&詹姆士的廚房節(jié)目一同合作 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)