天津新店｜老洋房里的Soloist，復古又兼容的咖啡天地，每層都有風景

文末有福利「Soloist 獨奏咖啡」是北京乃至國內最早的精品咖啡品牌，以難以復刻的空間氣質、精益求精的咖啡品質和獨樹一幟的經營理念，成為精品咖啡行業(yè)的一面旗幟，在北京發(fā)展十年，Soloist在2021年秋天在天津五大道落地了新門店?！盀槭裁磿胍裇oloist從北京開到天津？”我跟Soloist的主理人Phil的對話從這個問題開始。天津五大道：包容而自由 仿佛穿越回民國，又似游走于倫敦街頭Phil說最初只是想要在天津生活，過了一段時間后才思考在天津開店。那段時間他住在五大道前英租界里，建筑格局既像民國，又像倫敦，對他來說很有趣。生活了一段時間之后，Phil發(fā)現(xiàn)在天津做咖啡是很有機會的，大多數(shù)的咖啡店都是小業(yè)主類型的創(chuàng)業(yè)，成商業(yè)規(guī)模的品牌的比較少，有商業(yè)空間存在，而整體城市的環(huán)境很閑適，又有充足的租賃資源，政策法規(guī)相對寬松。市場已經被互聯(lián)網(wǎng)品牌、咖啡節(jié)被培養(yǎng)起來，在天津消費者已經接受了咖啡是一種生活方式，所謂的早C晚A的消費人群的人口基數(shù)也足夠了。吧臺里做咖啡的Phil天津是一個特別的城市，清朝末年慈禧宣戰(zhàn)10國，因此天津有了10國的租界地。歷史造就了這座城市的包容度，不論時代如何變遷，這些建筑和街道的尺度都依然保留著。而選擇天津，Phil也有私心，他的祖父就是天津人，他說在這里做事會有種被庇佑的感覺。回歸創(chuàng)立「Soboist獨奏公司」的本心 打造有溫情維系和客戶粘性的品牌2019年的圣誕，Phil去歐洲旅行，沒想到疫情爆發(fā)，再次回來就是2020年圣誕。他笑說，自己四十多歲了還能有機會有一次 GAP year，是意料之外的事情。而在歐洲小城游歷的這一年，那些所見所聞幫他回歸到自己開咖啡店的本心。對于Soloist來說，品牌需要守住自己的固定消費人群。十多年以來，Soloist的產品、價格和菜單設置其實都沒怎么改變，但是在北京這樣一個快節(jié)奏的城市，我們的很多用戶的生活軌跡已經變化了。但是在天津，節(jié)奏是充滿溫情和閑情逸致的，人們還會跟小學同學一起打球，對于情感長期的維系很重視，Phil認為在這樣的城市土壤里，人們才會更容易對于一個品牌產生粘性。在選址的時候，Phil說自己腦海很清楚一點就是必須選擇文化地標，最終他選擇了五大道的一座老房子，與國資委合作，而Soloist的進駐合作也帶動了相關物業(yè)的招商，增加了不少特色咖啡館和甜品店的進駐。整棟房子共300多平米，算得上是和平區(qū)最大的一個整棟咖啡館。前身是上世紀30年代洋人買辦的住宅，是常德道聯(lián)排別墅的其中一棟，如今是別具一格的「Soloist獨奏公司·天津」。三層的咖啡天地，每一層都有風景咖啡與酒，可以相聚也可獨處十多年來，「Soloist獨奏公司」的每一家店在空間風格上都有自己的突破。最早的798店是非常經典的工業(yè)風，到楊梅竹斜街店的時候，就在吧臺增加了客位，給咖啡師和客人的互動創(chuàng)造空間；而金融街店的中央吧臺和階梯客座，再一次改變了客人和咖啡師的關系，咖啡師成為空間舞臺位置的表演者；再之后的798新店，則是跟藝術館的空間調性匹配。而「Soloist獨奏公司·天津」，整個建筑前后有院子，空間層層疊疊，有一樓、一樓半、二樓、三樓和露臺，每一層都有完全不同的風景和體驗，而Phil之前所有的經驗都運用其中，比如設置了階梯形式的客座，具有觀賞性，跟咖啡吧臺之間保持一定的距離，所有人都面向吧臺，吧臺就成了一個舞臺。一樓的個人更多是自己來喝咖啡的，而在一樓半、二樓和三樓的空間就是服務那些相伴而行的客人。一樓從布局上改變了老房子陰暗的采光，非常通透明亮，從吊頂延伸到吧臺的柱子是espresso萃取的造型，奇特又大膽。打造一種未來復古（Retrofuturism）的感覺，運用了很多ART DECO建筑風格幾何對稱元素，使用了更多現(xiàn)代感的材質。燈光用了space age風格的60年代老壁燈，想要營造一種超開現(xiàn)實又致敬過去的氛圍。二樓的客區(qū)更多保留了建筑原貌從一樓半、二樓到三樓則是保留建筑本身的優(yōu)勢，錯落有致。老的木地板，梁木結構的穹頂。拆掉了塑鋼窗戶，用老榆木復刻了同時期英國窗戶的造型。Phil一直就是老古董的收藏愛好者，天津店里也延續(xù)了他的陳列風格。老天津的海河水利工程圖，非常珍貴難得。民國時期天津銀行發(fā)行的貨幣、西雅圖老劇院椅、洋務運動時期北洋工學院（天津現(xiàn)大學）閱覽室的大長案也擺進了店里。這些充滿故事的物件和歷史遺物都會成為客人的小驚喜。咖啡機繼續(xù)沿用Phil偏愛的Modbar，只有沖泡頭的設置，消除了咖啡機的屏障，增加了人與人交流的空間，可以把咖啡師的精神面貌更好的展現(xiàn)出來，以此表達咖啡師的專業(yè)度和執(zhí)著。天津店的菜單跟北京店保持一致，在天津店，創(chuàng)意類的產品更受歡迎，Phil認為客人會擁有自己的口味，而獵奇者也會有適合他們的選擇。如今的客人已經是被“挑選過”的，人們對于Soloist或者說咖啡館的經營方式有了認知，人們會遵守店家的規(guī)定。創(chuàng)意產品：荔枝冰咖啡除了咖啡產品，「Soloist獨奏公司·天津」還提供全日早午餐和云南風味佐餐酒，更加貼近城市生活家們的需求。而Phil新的項目「科倫坡大酒樓Colombo Free House」也即將在本月開啟，以自然酒和精釀為主要產品，從傍晚19:00開始營業(yè)到深夜，有區(qū)別有咖啡館的獨立入口，服務這個城市里的夜歸人。靈魂氣質和文化內涵已經在十年多里慢慢打造起來，對于Soloist將會贏得更多的理解和喜愛。天津店對于Phil來說是一種回歸和釋放。從開店伊始就面對大眾，在一樓空間的打造上也兼容了傳統(tǒng)和時尚網(wǎng)紅的風格，Soloist的品牌也會變得更加包容，滿足大眾消費者的需求，但同時不遺余力地把一杯咖啡做好。而那些傾向于場景消費的人，最終還是會看到咖啡的品質，不能放棄這部分消費者，而是要努力讓他們更了解咖啡和Soloist。Soloist有自己的烘焙廠牌和合作莊園門口的照片低調內斂，借用了東方老插畫的老虎形象制作了門牌，特立獨行的王者，又兇又萌，Phil說道：這跟我們很像。Soloist 獨奏公司·天津天津市和平區(qū)常德道33號營業(yè)時間 9:00-20:00 咖啡19:00-深夜 酒本期文案：高雪 拍攝：貳十四 圖片所有??行走與咖啡，盜用必究。文末福利留言與我們互動：“如果要開一家咖啡館你會選擇哪個城市？”我們將抽出兩位粉絲贈出Soloist獨奏公司掛耳咖啡一套。