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「Soloist 獨(dú)奏咖啡」是北京乃至國(guó)內(nèi)最早的精品咖啡品牌，以難以復(fù)刻的空間氣質(zhì)、精益求精的咖啡品質(zhì)和獨(dú)樹一幟的經(jīng)營(yíng)理念，成為精品咖啡行業(yè)的一面旗幟，在北京發(fā)展十年，Soloist在2021年秋天在天津五大道落地了新門店?！盀槭裁磿?huì)想要把Soloist從北京開到天津？”我跟Soloist的主理人Phil的對(duì)話從這個(gè)問(wèn)題開始。
天津五大道：包容而自由 仿佛穿越回民國(guó)，又似游走于倫敦街頭Phil說(shuō)最初只是想要在天津生活，過(guò)了一段時(shí)間后才思考在天津開店。那段時(shí)間他住在五大道前英租界里，建筑格局既像民國(guó)，又像倫敦，對(duì)他來(lái)說(shuō)很有趣。生活了一段時(shí)間之后，Phil發(fā)現(xiàn)在天津做咖啡是很有機(jī)會(huì)的，大多數(shù)的咖啡店都是小業(yè)主類型的創(chuàng)業(yè)，成商業(yè)規(guī)模的品牌的比較少，有商業(yè)空間存在，而整體城市的環(huán)境很閑適，又有充足的租賃資源，政策法規(guī)相對(duì)寬松。
市場(chǎng)已經(jīng)被互聯(lián)網(wǎng)品牌、咖啡節(jié)被培養(yǎng)起來(lái)，在天津消費(fèi)者已經(jīng)接受了咖啡是一種生活方式，所謂的早C晚A的消費(fèi)人群的人口基數(shù)也足夠了。
吧臺(tái)里做咖啡的Phil天津是一個(gè)特別的城市，清朝末年慈禧宣戰(zhàn)10國(guó)，因此天津有了10國(guó)的租界地。歷史造就了這座城市的包容度，不論時(shí)代如何變遷，這些建筑和街道的尺度都依然保留著。而選擇天津，Phil也有私心，他的祖父就是天津人，他說(shuō)在這里做事會(huì)有種被庇佑的感覺。
回歸創(chuàng)立「Soboist獨(dú)奏公司」的本心 打造有溫情維系和客戶粘性的品牌2019年的圣誕，Phil去歐洲旅行，沒想到疫情爆發(fā)，再次回來(lái)就是2020年圣誕。他笑說(shuō)，自己四十多歲了還能有機(jī)會(huì)有一次 GAP year，是意料之外的事情。而在歐洲小城游歷的這一年，那些所見所聞幫他回歸到自己開咖啡店的本心。
對(duì)于Soloist來(lái)說(shuō)，品牌需要守住自己的固定消費(fèi)人群。十多年以來(lái)，Soloist的產(chǎn)品、價(jià)格和菜單設(shè)置其實(shí)都沒怎么改變，但是在北京這樣一個(gè)快節(jié)奏的城市，我們的很多用戶的生活軌跡已經(jīng)變化了。但是在天津，節(jié)奏是充滿溫情和閑情逸致的，人們還會(huì)跟小學(xué)同學(xué)一起打球，對(duì)于情感長(zhǎng)期的維系很重視，Phil認(rèn)為在這樣的城市土壤里，人們才會(huì)更容易對(duì)于一個(gè)品牌產(chǎn)生粘性。
在選址的時(shí)候，Phil說(shuō)自己腦海很清楚一點(diǎn)就是必須選擇文化地標(biāo)，最終他選擇了五大道的一座老房子，與國(guó)資委合作，而Soloist的進(jìn)駐合作也帶動(dòng)了相關(guān)物業(yè)的招商，增加了不少特色咖啡館和甜品店的進(jìn)駐。
整棟房子共300多平米，算得上是和平區(qū)最大的一個(gè)整棟咖啡館。前身是上世紀(jì)30年代洋人買辦的住宅，是常德道聯(lián)排別墅的其中一棟，如今是別具一格的「Soloist獨(dú)奏公司·天津」。三層的咖啡天地，每一層都有風(fēng)景咖啡與酒，可以相聚也可獨(dú)處十多年來(lái)，「Soloist獨(dú)奏公司」的每一家店在空間風(fēng)格上都有自己的突破。最早的798店是非常經(jīng)典的工業(yè)風(fēng)，到楊梅竹斜街店的時(shí)候，就在吧臺(tái)增加了客位，給咖啡師和客人的互動(dòng)創(chuàng)造空間；而金融街店的中央吧臺(tái)和階梯客座，再一次改變了客人和咖啡師的關(guān)系，咖啡師成為空間舞臺(tái)位置的表演者；再之后的798新店，則是跟藝術(shù)館的空間調(diào)性匹配。
而「Soloist獨(dú)奏公司·天津」，整個(gè)建筑前后有院子，空間層層疊疊，有一樓、一樓半、二樓、三樓和露臺(tái)，每一層都有完全不同的風(fēng)景和體驗(yàn)，而Phil之前所有的經(jīng)驗(yàn)都運(yùn)用其中，比如設(shè)置了階梯形式的客座，具有觀賞性，跟咖啡吧臺(tái)之間保持一定的距離，所有人都面向吧臺(tái)，吧臺(tái)就成了一個(gè)舞臺(tái)。
一樓的個(gè)人更多是自己來(lái)喝咖啡的，而在一樓半、二樓和三樓的空間就是服務(wù)那些相伴而行的客人。
一樓從布局上改變了老房子陰暗的采光，非常通透明亮，從吊頂延伸到吧臺(tái)的柱子是espresso萃取的造型，奇特又大膽。
打造一種未來(lái)復(fù)古（Retrofuturism）的感覺，運(yùn)用了很多ART DECO建筑風(fēng)格幾何對(duì)稱元素，使用了更多現(xiàn)代感的材質(zhì)。
燈光用了space age風(fēng)格的60年代老壁燈，想要營(yíng)造一種超開現(xiàn)實(shí)又致敬過(guò)去的氛圍。二樓的客區(qū)更多保留了建筑原貌
從一樓半、二樓到三樓則是保留建筑本身的優(yōu)勢(shì)，錯(cuò)落有致。老的木地板，梁木結(jié)構(gòu)的穹頂。拆掉了塑鋼窗戶，用老榆木復(fù)刻了同時(shí)期英國(guó)窗戶的造型。
Phil一直就是老古董的收藏愛好者，天津店里也延續(xù)了他的陳列風(fēng)格。老天津的海河水利工程圖，非常珍貴難得。
民國(guó)時(shí)期天津銀行發(fā)行的貨幣、西雅圖老劇院椅、洋務(wù)運(yùn)動(dòng)時(shí)期北洋工學(xué)院（天津現(xiàn)大學(xué)）閱覽室的大長(zhǎng)案也擺進(jìn)了店里。這些充滿故事的物件和歷史遺物都會(huì)成為客人的小驚喜。
咖啡機(jī)繼續(xù)沿用Phil偏愛的Modbar，只有沖泡頭的設(shè)置，消除了咖啡機(jī)的屏障，增加了人與人交流的空間，可以把咖啡師的精神面貌更好的展現(xiàn)出來(lái)，以此表達(dá)咖啡師的專業(yè)度和執(zhí)著。
天津店的菜單跟北京店保持一致，在天津店，創(chuàng)意類的產(chǎn)品更受歡迎，Phil認(rèn)為客人會(huì)擁有自己的口味，而獵奇者也會(huì)有適合他們的選擇。如今的客人已經(jīng)是被“挑選過(guò)”的，人們對(duì)于Soloist或者說(shuō)咖啡館的經(jīng)營(yíng)方式有了認(rèn)知，人們會(huì)遵守店家的規(guī)定。
創(chuàng)意產(chǎn)品：荔枝冰咖啡除了咖啡產(chǎn)品，「Soloist獨(dú)奏公司·天津」還提供全日早午餐和云南風(fēng)味佐餐酒，更加貼近城市生活家們的需求。而Phil新的項(xiàng)目「科倫坡大酒樓Colombo Free House」也即將在本月開啟，以自然酒和精釀為主要產(chǎn)品，從傍晚19:00開始營(yíng)業(yè)到深夜，有區(qū)別有咖啡館的獨(dú)立入口，服務(wù)這個(gè)城市里的夜歸人。
靈魂氣質(zhì)和文化內(nèi)涵已經(jīng)在十年多里慢慢打造起來(lái)，對(duì)于Soloist將會(huì)贏得更多的理解和喜愛。天津店對(duì)于Phil來(lái)說(shuō)是一種回歸和釋放。
從開店伊始就面對(duì)大眾，在一樓空間的打造上也兼容了傳統(tǒng)和時(shí)尚網(wǎng)紅的風(fēng)格，Soloist的品牌也會(huì)變得更加包容，滿足大眾消費(fèi)者的需求，但同時(shí)不遺余力地把一杯咖啡做好。而那些傾向于場(chǎng)景消費(fèi)的人，最終還是會(huì)看到咖啡的品質(zhì)，不能放棄這部分消費(fèi)者，而是要努力讓他們更了解咖啡和Soloist。
Soloist有自己的烘焙廠牌和合作莊園門口的照片低調(diào)內(nèi)斂，借用了東方老插畫的老虎形象制作了門牌，特立獨(dú)行的王者，又兇又萌，Phil說(shuō)道：這跟我們很像。
Soloist 獨(dú)奏公司·天津天津市和平區(qū)常德道33號(hào)營(yíng)業(yè)時(shí)間 9:00-20:00 咖啡19:00-深夜 酒本期文案：高雪 拍攝：貳十四 圖片所有??行走與咖啡，盜用必究。文末福利留言與我們互動(dòng)：“如果要開一家咖啡館你會(huì)選擇哪個(gè)城市？”我們將抽出兩位粉絲贈(zèng)出Soloist獨(dú)奏公司掛耳咖啡一套。
