名字很Q嘛——草莓三文治蛋糕，必學(xué)的經(jīng)典配方?。ㄒ汛虬た上螺d）

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法式草莓蛋糕/草莓三文治蛋糕

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cription-url="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/PR7JPt3C5zawKVqAvnVjgkJkKicO3wLSfvxkngAAoDWUqJLBBmuPX3tz9EErvItMfV2IGR6HnCYhZnibRA6KM6Ww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="255" data-ratio="1" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/14/101008401.jpeg" data-type="jpeg" data-w="800" />今天的配方來自Mathieu KaMM（下圖），很明顯，這是個(gè)經(jīng)典的法式草莓蛋糕，chef給它取了個(gè)很有趣的名字：草莓三文治蛋糕，好像確實(shí)沒毛病哈哈哈~gny5?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。法式草莓蛋糕/草莓三文治蛋糕STRAWBERRY SANDWICH CAKEByMathieu KaMM配方量：1個(gè)蛋糕模具規(guī)格：18x18/H4.5CM杏仁海綿蛋糕【330克】50 克……杏仁粉（脫皮的白杏仁粉）50 克……糖粉42 克……全蛋28 克……蛋黃92 克……蛋白34 克……細(xì)砂糖34 克……T45面粉/糕點(diǎn)粉制作：1、將面粉過篩，待用。另外，將杏仁粉、糖粉、全蛋和蛋黃放入攪拌機(jī)中用球槳中速打發(fā)。2、將蛋白和細(xì)砂糖打發(fā)為蛋白霜。3、將“步驟1”的面糊與“步驟2”混合拌勻后，將過篩的面粉加入輕輕拌勻。4、將面糊倒入鋪有烘焙紙的烤盤上的18x18cm的模具框內(nèi)，每個(gè)模具160克，入烤箱以180℃烘烤18分鐘。香草糖漿（用于涂刷蛋糕）【128克】80 克……礦泉水40 克……細(xì)砂糖 4 克……香草精（天然） 4 克……黑朗姆酒制作：1、將水和細(xì)砂糖在厚底平底鍋中混合煮沸。2、離火將香草精和黑朗姆酒加入拌勻。香草卡仕達(dá)【241.5克】150 克……牛奶0.5 個(gè)……香草莢 36 克……蛋黃 28 克……細(xì)砂糖 12 克……卡仕達(dá)粉/玉米淀粉 15 克……黃油制作;1、將牛奶、14克細(xì)砂糖和香草（剖開刮籽一起放入）在厚底平底鍋中加熱至60℃，離火悶浸30分鐘后過濾。2、將蛋黃與剩余的14克細(xì)砂糖一起放入攪拌缸中攪打至泛白，然后加入卡士達(dá)粉（或玉米淀粉）拌勻。3、將“步驟1”煮沸，沖入“步驟2”中拌勻后，全部倒回鍋內(nèi)煮沸2分鐘(注意要保持不間斷攪拌，防止底部煮焦)。4、離火降溫至50℃，加入黃油充分?jǐn)嚢杌旌希谷肴萜鲀?nèi)，用保鮮膜貼面覆蓋，冷藏待用。香草慕斯林奶油【640.5克】 78 克……牛奶 1 個(gè)……香草莢 20 克……細(xì)砂糖#1 65 克……蛋黃 24克……細(xì)砂糖#20.5 克……香草粉（天然） 26 克……蛋白 56 克……細(xì)砂糖#3 6 克……水260 克……黃油 2 克……香草精（天然）102 克……香草卡仕達(dá)（配方↑）制作：1、首先制作蛋白霜：將蛋白與細(xì)砂糖#3和水倒入60℃的水浴中的攪拌缸內(nèi)，用球槳以中速攪打至冷卻（瑞士蛋白霜）。2、將牛奶、細(xì)砂糖#1和香草在厚底平底鍋中加熱至60℃，離火悶浸30分鐘后過濾。3、將蛋黃與細(xì)砂糖#2在盆中內(nèi)攪拌至泛白，然后與牛奶一起加熱至83℃，倒入攪拌缸中，加入香草粉，用球槳高速攪打。4、降溫至50℃時(shí)，將軟化的黃油分兩次加入攪拌均勻。5、將“步驟1”的蛋白霜加入拌勻。6、倒入容器中，保鮮膜貼面覆蓋，兩次隔夜。7、使用時(shí)，由冷藏取出攪打均勻，加入攪拌至順滑的香草卡仕達(dá)拌勻，立即使用。組裝&裝飾1、將一片杏仁海綿蛋糕鋪在模具底部。2、將55克的香草糖漿涂刷在蛋糕上，然后擠入一層香草慕斯林奶油。3、將草莓切半一個(gè)挨著一個(gè)的貼在模具框上擺滿，再將整個(gè)的草莓?dāng)[滿內(nèi)部，過高的草莓用刀切掉一部分，大約共用草莓650克。4、繼續(xù)在草莓空隙擠滿并香草慕斯林奶油抹平，蓋上另一片杏仁海綿蛋糕。5、再將55克的香草糖漿涂刷在蛋糕上。6、最后，再涂抹一層。香草慕斯林奶油并用抹刀抹平，冷藏。喜歡原汁原味繼續(xù)CHEF的英文版gny5?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。STRAWBERRY SANDWICH CAKEByMathieu KaMMfor: 1 cakemold: 18x18/4.5 cmALMOND SPonGE CAKE50 g powdered white almonds50 g icing sugar42 g egg28 g egg yolk92 g egg white34 g caster sugar34 g T45 flourprocedure:1/ Sift the flour. Put the powdered almonds, icing sugar, egg and egg yolk in a mixer container and then mix with a whisk at speed 2 until a very light mixture is obtained (until it forms a trail).2/ Beat the egg whites with the caster sugar.3/ Pour the first mixture into the meringue, mix gently and then add the flour.4/ Place two 18x18cm baking frames on a baking sheet covered with baking parchment.Spread 160g in each frame Cooking: 180°C/18 minutes.VANILLA SOAK80 g mineral water40 g caster sugar 4 g vanilla extract 4 g dark rumprocedure:1/ Boil the water and sugar together in a saucepan.2/ Add the vanilla extract and then the rum.VANILLA CRèME P?TISSIèRE150 g milk0.5 u vanilla pod 36 g egg yolk 28 g caster sugar 12 g custard powder 15 g butterprocedure:1/ Heat the milk, half of the caster sugar and vanilla in a saucepan to 60°C, leave to infuse for 30 minutes and then strain.2/ Put the egg yolk in a bowl, then the second part of the caster sugar, mix, then add the custard powder.3/ Make a pre-mix with the boiling milk, pour everything into the saucepan and cook for 2 minutes.4/ Leave the cream to cool to 50°C, add the butter, mix then remove from the container, and press cling film over the surface. Store in the refrigerator.VANILLA MOUSSELINE CREAM 78 g milk 1 u vanilla pod 20 g caster sugar #1 65 g egg yolk 24 g caster sugar #20.5 g powdered vanilla 26 g egg white 56 g caster sugar #3 6 g water260 g butter 2 g vanilla extract102 g vanilla crème patissièreprocedure:1/ For the meringue, put the egg white, caster sugar 3 and water in a mixer bowl and cook in a bain-marie to 60°C. Blend with a whisk at speed 2 until it cools down.2/ Heat the milk, caster sugar 1 and vanilla in a saucepan to 60°C. Leave to infuse for 30 minutes and then strain.3/ Mix the egg yolk with caster sugar 2 in a bowl then cook with milk to 83°C, pour the cooked custard into a mixer bowl, add the powdered vanilla, mix with a whisk at speed 3.4/ At 50°C, add the tempered butter in 2 parts and then make the machine whisk.5/ Stir in the meringue and vanilla extract.6/ Remove into a container, press cling film onto the surface. Store in the refrigerator overnight.7/ To assemble, whip the butter cream and then add the smooth vanilla crème patissière. Use immediately.ASSEMBLY1/Place the almond sponge cake at the bottom of the frame.2/ Using a brush, soak the sponge cake with 55g of the vanilla soak.Spread a thin layer of vanilla mousseline cream.3/ Position the strawberries on top side by side and then cut off the points protruding from the frame with a knife. (about 650g of strawberries) .4/ Smooth with the vanilla mousseline cream. Place the almond sponge cake on top.5/ Using a brush, soak the sponge cake with 55g of vanilla soak.6/ To finish, spread vanilla mousseline cream on top.Smooth the mousseline cream with a warm palette knife.Store in the refrigerator.表走開，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方OR圖片▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)