這樣做更好吃！當(dāng)芝士遇上泡芙，這款口味滿分 上架即爆款配方要不要？

— 文末福利 免費(fèi)送 —我們?cè)恢挂淮蔚姆窒磉^“芝士就是力量的傳說”，并且每一次都被驚艷到底！比如：“五星級(jí)酒店招牌芝士蛋糕”，“果茸+芝士的解決方案”等等。所以當(dāng)烘焙界的“萬年網(wǎng)紅”，人氣最高的芝士，遇上經(jīng)典、美味、無數(shù)人愛吃的泡芙，究竟會(huì)怎么樣？在此之前我們或許不知道，但是現(xiàn)在終于有了答案！奶油芝士泡芙Cream cheese puff>>配方約7個(gè)的份量香草卡仕達(dá)內(nèi)餡絕對(duì)泡芙最最最經(jīng)典的一款內(nèi)餡，但是現(xiàn)在當(dāng)芝士遇上香草風(fēng)味，無疑這款泡芙又被注入了另一個(gè)更加有趣的靈魂。泡芙為什么膨脹不起來？面糊太濕：則擠出的泡芙造型容易坍塌，無法定型，且在烘烤時(shí)不易烤干。這種情況就極易造成表皮偏軟、成品塌陷、成品走形等情況。面糊太干：則會(huì)造成在烘烤時(shí)，面糊因內(nèi)部水蒸氣壓力不足無法有效的撐起泡芙表皮，造成泡芙體積偏小、表皮偏厚、內(nèi)部空間偏小。應(yīng)該如何把控泡芙面糊的干濕程度？雞蛋分次加入面糊中，時(shí)刻觀察面糊的狀態(tài)。最佳狀態(tài)：用抹刀挑起面糊，面糊下垂呈倒三角狀卻能保持形狀不會(huì)滴落。如何避免泡芙塌陷？高溫快速成型：根據(jù)實(shí)際配方操作，將面糊在初始階段用高溫快速烘烤，讓泡芙迅速膨脹成型。降溫定型：在泡芙成型后，降低溫度至170℃持續(xù)烘烤至完成，為泡芙定型，避免塌陷。等待出爐：在烘烤完成后不要立刻打開烤箱，避免因?yàn)闇夭钸^大造成泡芙塌陷。PS：并非一定如此，如果烘烤后的泡芙成品完美則不會(huì)受到影響。泡芙酥皮無鹽黃油35g糖25g低筋面粉35g操作步驟：1、將軟化的黃油倒入攪拌缸拌開，倒入糖拌勻，篩入面粉，攪拌成面團(tuán)；2、上下用兩片烤盤紙覆蓋面團(tuán)搟成薄皮，放入冰箱冷藏，備用；泡芙面糊無鹽黃油30g水33g牛奶33g鹽一小撮低筋面粉40g雞蛋75g操作步驟：1、將黃油、水、牛奶、鹽，倒入鍋中加熱煮開；2、倒入低筋粉，將面糊攪拌至沒有結(jié)塊；3、趁留有余溫時(shí)繼續(xù)攪拌面糊直到鍋內(nèi)再有絲絨狀的殼，繼續(xù)攪拌1~2min，使面團(tuán)降溫（防止加入雞蛋時(shí)溫度過高將雞蛋燙熟、凝固）4、將雞蛋分三次加入面糊中（注意觀察面糊狀態(tài)，不要讓面糊太?。?；Tips：泡芙面糊不能太稀，否則即使再拌面粉進(jìn)去也拯救不了面糊失敗的事實(shí)，理想的泡芙面糊狀態(tài)是稍微有些濃稠但質(zhì)地卻又不會(huì)太厚即可；（正確的濃稠狀態(tài)▲）5、將面糊裝入裱花袋，擠到烤墊上；6、取出冷藏的酥皮，用刻模刻出與泡芙差不多大小的酥皮，放在泡芙面糊表面7、烤箱預(yù)熱至190℃，烘烤13~15min，然后溫度降低至160℃，繼續(xù)烘烤15~17min定型；香草奶油芝士夾餡奶油芝士300g香草醬1/4TS淡奶油170g糖35g操作步驟：1、將奶油芝士倒入攪拌缸拌軟；2、加入1/4茶匙的香草醬，攪拌均勻；3、加入打發(fā)的淡奶油，攪拌均勻，裝入裱花袋；4、將烘烤完成的泡芙皮底部戳孔，擠入奶油芝士夾餡；5、篩上糖粉裝飾即可；那么對(duì)于泡芙的制作以及芝士的運(yùn)用你還有哪些非常好的制作要點(diǎn)和技巧？快來留言分享吧截止7月25日 中午12:00我將會(huì)從所有留言的伊粉中抽取1名幸運(yùn)粉絲送出我精心準(zhǔn)備的透氣烤墊一張哦還在等什么，快來留言?。?img data-ratio="0.8491295938104448" data-w="517" src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/v4vz52CcB12ibiaDm2yCPibBP3XKuRAOVwNJQI79Fm7KST5uZPEmB0DGCDiaPNiaTKsAHCTHt3GxMeSMicuGjVAYV8Mw/640?" />微信改版找不到小伊？快來給小伊“設(shè)為星標(biāo)” 精彩不錯(cuò)過哦▼

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