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泡芙為什么膨脹不起來？面糊太濕：則擠出的泡芙造型容易坍塌，無法定型，且在烘烤時不易烤干。這種情況就極易造成表皮偏軟、成品塌陷、成品走形等情況。面糊太干：則會造成在烘烤時，面糊因內(nèi)部水蒸氣壓力不足無法有效的撐起泡芙表皮，造成泡芙體積偏小、表皮偏厚、內(nèi)部空間偏小。應(yīng)該如何把控泡芙面糊的干濕程度？雞蛋分次加入面糊中，時刻觀察面糊的狀態(tài)。最佳狀態(tài)：用抹刀挑起面糊，面糊下垂呈倒三角狀卻能保持形狀不會滴落。如何避免泡芙塌陷？高溫快速成型：根據(jù)實際配方操作，將面糊在初始階段用高溫快速烘烤，讓泡芙迅速膨脹成型。降溫定型：在泡芙成型后，降低溫度至170℃持續(xù)烘烤至完成，為泡芙定型，避免塌陷。等待出爐：在烘烤完成后不要立刻打開烤箱，避免因為溫差過大造成泡芙塌陷。PS：并非一定如此，如果烘烤后的泡芙成品完美則不會受到影響。泡芙酥皮
無鹽黃油35g糖25g低筋面粉35g操作步驟：1、將軟化的黃油倒入攪拌缸拌開，倒入糖拌勻，篩入面粉，攪拌成面團；2、上下用兩片烤盤紙覆蓋面團搟成薄皮，放入冰箱冷藏，備用；
泡芙面糊無鹽黃油30g水33g牛奶33g鹽一小撮低筋面粉40g雞蛋75g操作步驟：1、將黃油、水、牛奶、鹽，倒入鍋中加熱煮開；2、倒入低筋粉，將面糊攪拌至沒有結(jié)塊；3、趁留有余溫時繼續(xù)攪拌面糊直到鍋內(nèi)再有絲絨狀的殼，繼續(xù)攪拌1~2min，使面團降溫（防止加入雞蛋時溫度過高將雞蛋燙熟、凝固）4、將雞蛋分三次加入面糊中（注意觀察面糊狀態(tài)，不要讓面糊太?。籘ips：泡芙面糊不能太稀，否則即使再拌面粉進去也拯救不了面糊失敗的事實，理想的泡芙面糊狀態(tài)是稍微有些濃稠但質(zhì)地卻又不會太厚即可；
（正確的濃稠狀態(tài)▲）5、將面糊裝入裱花袋，擠到烤墊上；
6、取出冷藏的酥皮，用刻?？坛雠c泡芙差不多大小的酥皮，放在泡芙面糊表面7、烤箱預(yù)熱至190℃，烘烤13~15min，然后溫度降低至160℃，繼續(xù)烘烤15~17min定型；香草奶油芝士夾餡奶油芝士300g香草醬1/4TS淡奶油170g糖35g操作步驟：1、將奶油芝士倒入攪拌缸拌軟；2、加入1/4茶匙的香草醬，攪拌均勻；3、加入打發(fā)的淡奶油，攪拌均勻，裝入裱花袋；4、將烘烤完成的泡芙皮底部戳孔，擠入奶油芝士夾餡；5、篩上糖粉裝飾即可；
那么對于泡芙的制作以及芝士的運用你還有哪些非常好的制作要點和技巧？快來留言分享吧截止7月25日 中午12:00我將會從所有留言的伊粉中抽取1名幸運粉絲送出我精心準(zhǔn)備的透氣烤墊一張哦還在等什么，快來留言??！
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