在沖咖啡的時(shí)候，通常需要用到電子秤，畢竟科學(xué)的沖煮方式需要準(zhǔn)確的數(shù)據(jù)，粉量的稱重、注水的數(shù)量都需要用到電子秤的稱重功能。而沖咖啡用的電子秤還要另一個(gè)功能，那就是計(jì)時(shí)功能。沒(méi)錯(cuò)，我們?cè)跊_咖啡的時(shí)候還要用到計(jì)時(shí)功能，這個(gè)作用就是為了更準(zhǔn)確更科學(xué)地沖咖啡以及用于判斷這杯咖啡沖的結(jié)果如何。
相信大家在購(gòu)買(mǎi)咖啡豆時(shí)看到的沖煮指南會(huì)有一個(gè)沖煮時(shí)間建議。手沖咖啡的話，根據(jù)前街的標(biāo)準(zhǔn)，時(shí)間大概會(huì)建議在2分鐘左右。對(duì)于新手而言，最大的問(wèn)題就是不確定性因素，而當(dāng)我們把可變性因素都具體化的時(shí)候，是新手比較容易上手以及檢驗(yàn)問(wèn)題的方法。過(guò)去前街在分享沖煮參數(shù)的時(shí)候，就講過(guò)粉量、研磨度、水溫、粉水比這些參數(shù)如何影響著咖啡風(fēng)味。時(shí)間也是如此，當(dāng)使用前街分享的沖煮參數(shù)后，前街發(fā)現(xiàn)，最終的萃取時(shí)間會(huì)落在1分50秒到2分10秒之間。如果最終的萃取時(shí)間長(zhǎng)了，那么咖啡的風(fēng)味就會(huì)偏向苦味，如果最終時(shí)間短了，咖啡的風(fēng)味就偏酸、偏淡。
既然了解到可以運(yùn)用時(shí)間判斷沖煮情況，那么前提必須是有一個(gè)大家認(rèn)同的統(tǒng)一的計(jì)時(shí)方式。目前在開(kāi)始計(jì)時(shí)的節(jié)點(diǎn)上出現(xiàn)了分歧。有的人喜歡在第一段注水的那一刻開(kāi)始計(jì)時(shí)，而有的人則傾向于第一段注水結(jié)束才按下計(jì)時(shí)按鈕。而前街認(rèn)為，在水一開(kāi)始與咖啡粉接觸的時(shí)候，咖啡的萃取就開(kāi)始了，若是先注好水再開(kāi)始計(jì)時(shí)，這樣實(shí)際上是選擇性地忽略注水時(shí)的萃取作用。倘若大家對(duì)于悶蒸時(shí)間30秒都沒(méi)有異議的話，在計(jì)時(shí)上出現(xiàn)了差異，這樣直接后者的實(shí)際悶蒸時(shí)間是大于30秒的。因此在前街分享的沖煮方法中，計(jì)時(shí)方式一直是在注水的那一刻就開(kāi)始了。
計(jì)時(shí)還能讓我們?cè)跊_煮的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題或者在沖煮之后檢驗(yàn)問(wèn)題的一個(gè)輔助工具。在沖煮時(shí)，前街會(huì)以時(shí)間節(jié)點(diǎn)來(lái)建立一個(gè)注水模型，在總萃取時(shí)間為2分鐘的情況下，第一段注水是在第1秒開(kāi)始；第二段注水是第30秒開(kāi)始，大約在第55秒結(jié)束；第三段注水是在1分10秒開(kāi)始，大約在1分35秒結(jié)束注水；最后在2分鐘的時(shí)候滴濾完畢。在這樣的框架下，實(shí)際注水的時(shí)候，通過(guò)每個(gè)節(jié)點(diǎn)的時(shí)間來(lái)判斷總萃取時(shí)間。例如實(shí)際上如果第二段注水結(jié)束的時(shí)間在55秒之后，那就代表了注水的流速低了，如果下一段還是這樣的話，時(shí)間必定會(huì)超過(guò)2分鐘，所以下一段的時(shí)候就需要加大水流……
在沖煮后的總結(jié)問(wèn)題上，時(shí)間也能給出一些信息。如果各個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)都對(duì)上了，但是最后的總萃取時(shí)間對(duì)不上，那很有可能是研磨度上出現(xiàn)了問(wèn)題，研磨細(xì)了，時(shí)間就會(huì)延長(zhǎng)，粗了，時(shí)間就會(huì)縮短。而如果時(shí)間上都對(duì)得上，但咖啡風(fēng)味還是出現(xiàn)異常，這樣也能排除一些因素，一步一步地找到問(wèn)題根源。-
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