最近有很多朋友問冷萃咖啡的知識，前街也就借此機會來聊聊「冷萃咖啡」。冷萃咖啡其實也就是區(qū)別于平常的熱水沖咖啡。是利用冷水長時間浸泡或者滴濾咖啡粉萃取出的咖啡液。冷泡與冰滴是最常見的冷萃咖啡形式。不過現(xiàn)在也有些地方也把冷萃咖啡狹義地代指冷泡咖啡，與冰滴咖啡區(qū)分開來。這可能來自于翻譯的問題，冷萃咖啡的英語為“Cold Brew Coffee”，冰滴咖啡的英語為“Cold Drip Coffee ”或者“Dutch Coffee”。
在平時沖手沖咖啡的時候，我們會很講究水溫，因為水的溫度直接會影響咖啡的萃取效率，冷水的萃取效率非常低，如果要得到一杯濃度不錯的咖啡，就必須延長萃取時間。所以，冷萃咖啡的制作時間非常長，通常會在6-8小時。冷萃咖啡與熱咖啡最大的區(qū)別在于冷萃咖啡萃取時間長，因此水溶性的風味物質(zhì)會更多，味道會更加濃郁，口感更醇厚。而且全程低溫萃取與保存，保質(zhì)期也會更長，一般能存儲3-5天。
至于冷萃咖啡適合用什么咖啡豆？前街推薦使用中淺烘焙的單品咖啡豆，做出來的冷萃咖啡會清爽可口，非常適合夏日飲用。有些朋友可以想知道某款咖啡適不適合做冷萃咖啡，或者想讓前街推薦幾款咖啡豆做冰滴咖啡。對此，前街可以幫大家理清一下咖啡豆風味以及冷萃咖啡的關(guān)系，這樣應(yīng)該會更清晰地知道自己想要什么咖啡豆?？Х榷箻撕炆系娘L味描述，是在杯測的時候所品嘗出來的風味，也就是說，不管是何種萃取方式，制作出來的咖啡都會有標簽上描述的風味。而冷萃咖啡是屬于一種做法，能凸顯出某一些特點，例如濃郁的發(fā)酵味。
所以說，不管是用于制作手沖咖啡，還是冷萃咖啡，都可以根據(jù)自己的口味來挑選對應(yīng)標簽上風味描述相匹配的單品咖啡豆，咖啡豆本身的風味與冷萃這種萃取方式并不沖突?！叭绻闶窍矚g酸味明顯，清爽的感覺，則可以選擇一些水洗處理的淺烘咖啡豆，例如耶加雪菲、危地馬拉花神、肯尼亞；如果你是喜歡果香蜜甜一點的，則可以選擇日曬、厭氧的淺烘咖啡豆，例如花魁、巨石莊園藍莓、玫瑰谷；如果你喜歡濃郁的發(fā)酵味與酒香的，可以選擇洪都拉斯的雪莉、荔枝蘭、哥斯達黎加的巴哈、莫扎特、哥倫比亞的花月夜……”那中深烘咖啡是不是不能做冷萃咖啡呢？并不是，只是大多數(shù)人不能接受冰的苦咖啡，正如不會有人自愿喝冰的癍痧涼茶，自然就不推薦使用了。前街也嘗過一款用中度烘焙的云南豆制作的冷萃咖啡，經(jīng)過妥善保存冷藏至第七天，其口感醇厚，果酒般的發(fā)酵感非常強烈。說明了不酸的咖啡并不是不能制作冷萃，只是要制作出好喝的冷萃很難。
冷萃咖啡的制作方法也是比較簡單的，基本掌握幾個關(guān)鍵參數(shù)就能做出好喝的冰咖啡。冷萃分為浸泡萃取的冷泡咖啡與滴濾式萃取的冰滴咖啡，冰滴咖啡的制作方法前街之前也做過詳細的講解，感興趣的朋友可以點擊「這里」，本文就不重新贅述了。制作冷泡咖啡的器具也很簡單，只需要一個600ml的容器，“你問礦泉水瓶可不可以？”“當然可以，只要你不嫌棄它不雅觀的話！”冷泡咖啡主要講究的參數(shù)有咖啡研磨度、比例以及時間。冷泡咖啡所需的咖啡研磨度比手沖要細一些，大約是20號篩網(wǎng)通過率85%的粗細度。
粉水比例一般是1:12，也可以根據(jù)自身喜好自行調(diào)整。若以600ml的容器來算，大約40克粉需要480ml的冷水。浸泡時間建議控制在12-24小時之間，時間越長咖啡就越濃。只需要把咖啡粉與水放入瓶子中，然后輕輕搖晃，讓咖啡粉全部濕潤。之后就置于冰箱（5-10度）冷藏12-24小時。
最后需要過濾，用濾紙（布）把咖啡渣與咖啡液隔開就可以飲用的，也可以放在冰箱中低溫冷藏4小時再飲用，這樣的香氣會更好。-
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