虹吸壺竟是這樣煮出香濃的咖啡?。?！

從現(xiàn)在來(lái)看虹吸壺，是一個(gè)極具年代感的咖啡器具，目前許多咖啡店已經(jīng)不做虹吸咖啡或者作為特色、非主打產(chǎn)品的存在。當(dāng)然，作為一個(gè)虹吸咖啡粉絲，外面沒(méi)有就直接做。前街本篇就盡可能用簡(jiǎn)單的語(yǔ)言分享虹吸咖啡。-虹吸壺的結(jié)構(gòu)虹吸壺大體的結(jié)構(gòu)可分為上壺、下壺以及支架，支架連接著下壺，用于固定與支撐的作用。下壺大致呈一個(gè)球體，這樣在加熱的時(shí)候受熱就會(huì)均勻。上壺呈圓柱狀，底下做收縮處理，延伸出一條細(xì)長(zhǎng)的導(dǎo)管，在收縮處會(huì)有膠圈處理。當(dāng)上壺安放在下壺之上時(shí)，膠圈會(huì)起密封作用，這時(shí)在加熱下壺時(shí)，水加熱產(chǎn)生水蒸汽，下壺產(chǎn)生壓力，把水吸入上壺。上壺就是咖啡粉與水接觸的地方。當(dāng)加熱源消失的時(shí)候，咖啡液就會(huì)返回到下壺中，這樣虹吸咖啡就完成了。-濾布與濾紙我們并不希望喝到滿嘴咖啡渣，因此需要過(guò)濾器具把咖啡渣隔開(kāi)來(lái)。常用到的就是法蘭絨濾布與圓形濾紙了。法蘭絨是比較傳統(tǒng)的虹吸過(guò)濾材質(zhì)，它的特點(diǎn)是能保留咖啡中的油脂，缺點(diǎn)是用的時(shí)候與洗的時(shí)候比較麻煩。濾紙是新式的過(guò)濾材質(zhì)，特點(diǎn)就是過(guò)濾比較干凈，一些細(xì)微的東西（包括但不限于油脂）都能阻隔掉。如果只是個(gè)人喝的話，煮咖啡的頻率不會(huì)太頻繁，前街建議選擇使用法蘭絨，這樣能比較完整地體驗(yàn)虹吸咖啡的味道。-加熱源目前常用的加熱源是燃?xì)庠?、光波爐以及酒精燈。燃?xì)庠钆c光波爐都能調(diào)節(jié)熱源的大小，溫度上升也比較快、穩(wěn)定，唯一不好的就是成本略高。酒精燈成本低，但是熱源不穩(wěn)定，加熱的時(shí)間會(huì)比較長(zhǎng)。前街認(rèn)為這些加熱源都可以做出很好的咖啡，關(guān)鍵在于適應(yīng)加熱特點(diǎn)進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整。不過(guò)有條件的還是上燃?xì)庠罨蛘吖獠t。-先投粉與后投粉關(guān)于煮虹吸的投粉步驟有兩個(gè)分歧，傳統(tǒng)的一派是選擇先投粉。后者認(rèn)為先投粉，水上升的過(guò)程中會(huì)接觸部分的咖啡，這就會(huì)導(dǎo)致部分咖啡“偷跑”，可以會(huì)造成萃取不均勻，故堅(jiān)持在水都上升到上壺后才投粉。這就是與手沖咖啡中的先注水再計(jì)時(shí)還是注水計(jì)時(shí)同時(shí)開(kāi)始一樣。前街認(rèn)為，新手還是選擇后投粉的方式會(huì)比較穩(wěn)妥。這樣不穩(wěn)定的因素會(huì)比先投粉要低。-咖啡粉研磨程度虹吸咖啡的研磨程度會(huì)比手沖更細(xì)，經(jīng)過(guò)前街測(cè)算了一下，研磨程度大約為20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)率90%。-粉水比例一般制作虹吸咖啡的粉水比例會(huì)在1:10到1:12。比較多的人使用1:12的比例。如果是居家沖煮1人份，不妨使用前街慣用的參數(shù)，18克咖啡粉，200毫升的水。-攪拌方式攪拌的方式有很多種，有旋轉(zhuǎn)攪拌法、有十字?jǐn)嚢璺?、有Z字?jǐn)嚢璺?、有∞字?jǐn)嚢璺?、還有拍打法等等……前街建議剛開(kāi)始攪拌使用拍打的手法，沿著下圖的軌跡拍打咖啡粉層。攪拌棒以中心為支點(diǎn)，兩端保持著錯(cuò)位地來(lái)回移動(dòng)。方法并不是唯一，只是這種方法前街認(rèn)為是比較容易掌控，容易上手。-結(jié)束判定時(shí)間虹吸咖啡什么時(shí)候關(guān)火，有些人喜歡通過(guò)聞取咖啡的香氣判斷，這個(gè)對(duì)于個(gè)人的基本功考驗(yàn)比較大，難于通過(guò)文字形容。所以前街推薦新手使用計(jì)時(shí)大方式。如果是用后投粉的方式，就以投粉開(kāi)始計(jì)時(shí)，如果是先投粉，就以準(zhǔn)備揮動(dòng)攪拌棒開(kāi)始計(jì)時(shí)。關(guān)閉火源的時(shí)間大約在50-70秒內(nèi)。-具體的操作方式以前街習(xí)慣的沖煮為例子1、倒入200毫升的熱水，擦干下壺，開(kāi)啟加熱源。2、上壺斜插入下壺，防爆珠要接觸到下壺的底部。3、下壺出現(xiàn)連續(xù)的小水珠時(shí)擺正上壺并按緊。等待下壺的水吸入到上壺。4、倒入咖啡粉并開(kāi)始計(jì)時(shí)。第一段用攪拌棒拍打的方式把咖啡粉都?jí)喝胨校鶆蛭?、第二段在25秒的時(shí)候開(kāi)始使用前街推薦的攪拌方法進(jìn)行攪拌，使咖啡明顯分為咖啡液、咖啡粉、咖啡泡沫三層。6、最后一段在50秒的時(shí)候開(kāi)始同一個(gè)方向攪拌。在60秒的時(shí)候移開(kāi)火源，等待咖啡液回落。這樣做出的虹吸咖啡非常香濃，雖然不像手沖咖啡如此透徹干凈，但其表面漂浮的油脂增添了不少醇厚感。-