手沖咖啡的沖法與技術(shù)，真的那么重要嗎？

對于很多初學(xué)者來說，認(rèn)為沖出一杯好喝的咖啡，沖法是非常重要的。因為對于初入咖啡坑的初學(xué)者，最容易接觸并模仿的對象就是咖啡店里的咖啡師。還記得當(dāng)初剛剛接觸手沖咖啡的時候，最低的學(xué)習(xí)成本就是“偷師”，去咖啡店點一杯咖啡，然后目不轉(zhuǎn)睛地盯著咖啡師的動作，「磨粉，肉眼盯著咖啡粉的粗細(xì)度（事實證明是記不住的），注水、繞一圈、兩圈（默默地數(shù)著），計算著沖了多長時間，這點我比較聰明，掏出手機(jī)打開計時器?！?img data-ratio="1.0044642857142858" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202302/10/162428591.jpeg" data-type="jpeg" data-w="224" />然后回去不斷地復(fù)盤與演練。當(dāng)然，現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)發(fā)達(dá)，我們能隨時隨地就刷到咖啡大佬們的教學(xué)視頻，不斷地去學(xué)習(xí)。那時候什么都還不懂的時候，自己沖的咖啡確實是難喝，別人沖的也確實是好喝。如此的對比，沖法技術(shù)自然就成為影響咖啡味道的最重要原因，再看著視頻中的咖啡師優(yōu)雅的沖煮表演，初學(xué)者們的咖啡之路“終極目標(biāo)”就是掌握那套硬技術(shù)?！高@里還真要吹一下日式手沖咖啡，當(dāng)年看視頻的時候完全被咖啡師的控水技術(shù)與優(yōu)雅的動作所吸引住了，以至于很長的一段時間里眼中只有控水！」以上的前街會稱之為“形”。金庸筆下的楊過，在洪七公的講解下，學(xué)會了打狗棒法的招式，但沒有心法支持，無法將打狗棒法融會貫通。后來經(jīng)過黃蓉的心法傳授下，楊過才完全掌握打狗棒法！打狗棒法的招式，也就是“形”，心法也就是“內(nèi)核”、“本質(zhì)”。只有真正了解了手沖咖啡的沖煮本質(zhì)，配合手沖之“形”，才能發(fā)揮威力，徒有“形”只能糊弄門外漢?？Х容腿〉谋举|(zhì)，就是各項參數(shù)的相互配合，咖啡的研磨度、泡咖啡的水溫、沖煮的粉水比例以及對咖啡豆的理解。想象一下，當(dāng)你只學(xué)會了沖咖啡的操作技術(shù)，在面對任何的咖啡豆，都是用相同的沖法去沖，也許你的控水技術(shù)很完美，動作很標(biāo)準(zhǔn)。但最終的咖啡味道不一定是好喝的。而對于不同的咖啡，采用能體現(xiàn)其特點的沖煮方案，才能體現(xiàn)出咖啡的風(fēng)味特點。回到原來的問題，沖法與技巧真的很重要嗎？對于沒有接觸過的咖啡的新手想踏出第一步，確實很重要。實操時會有一個磨合期，一開始在握壺、注水的表現(xiàn)很糟糕這是非常正常的現(xiàn)象。而經(jīng)過前街的觀察，新手由什么都不會到基本能穩(wěn)定繞圈控水大約只需半個月。如果在掌握了基本的“形”后，認(rèn)知發(fā)生了轉(zhuǎn)變——“不再把視野集中在咖啡師的動作上，而是去理解消化他們的沖煮參數(shù)”，這時你才算由“0”向“1”邁出了一大步。當(dāng)然，誰也會在控水非常渣的時候會向控水超穩(wěn)的咖啡師投向羨慕的眼光。-