在這個顏值當?shù)赖氖澜缋铩耙粋€好看的皮囊，絕對跟有趣的靈魂”一樣重要，烘焙也同樣如此，所以糕點裝飾也就成為了很多顏值控、技術(shù)控不斷專研的對象。其中噴砂、淋面、巧克力，更是被無數(shù)chef們奉為裝飾界的3大神技。

以淋面為例，我們玩了這么久的淋面，還不是對這些款垂涎三尺？顏值很高、淋面很亮，所以它們就能夠在INS上火的一塌糊涂，那么如果我們能夠?qū)⑦@些淋面搬回家、搬到自己的店里又會怎么樣呢？天啦嚕??！那還不得把票圈都刷爆??！所以，對于這個老牌“網(wǎng)紅技巧”——豹紋淋面，我這次為大家?guī)砹诵碌呐浞郊笆址?！豹紋淋面蛋糕- 視頻配方 -上一次為大家分享關(guān)于淋面的制作技巧，已經(jīng)久遠到連我自己都快要忘記了，所以那些淋面操作的關(guān)鍵技術(shù)，你是否全都Get到了呢？淋面有氣泡，究竟是如何產(chǎn)生又該如何解決呢？1、淋面中的氣泡主要是淋面在制作過程中混入空氣導(dǎo)致的；2、所以巧克力淋面醬要冷藏隔夜后使用，足夠長時間的冷藏靜置能夠消除氣泡；3、在制作時應(yīng)使用均質(zhì)機均質(zhì)操作，這樣可以讓淋面更加順滑的同時，也盡可能避免了攪拌帶來的氣泡；4、當淋面醬中有氣泡時，用篩網(wǎng)過篩也可以解決。那么淋面的溫度應(yīng)該是多少？又有哪些注意事項呢？1、通常情況下巧克力淋面溫度的要求會在30~35℃2、操作時一定要按照食譜做到精確的溫度把控，這將會是淋面是否夠亮的關(guān)鍵。3、被淋面的蛋糕體一定要是從冷凍室取出后立刻淋涂。如何判斷淋面的狀態(tài)？濃稠有度才能讓淋面不薄不厚更加完美測試方法：用勺背淌過淋面，當完美覆蓋時則淋面狀態(tài)為佳，反之，太稀則溫度偏高、太厚則溫度偏低。豹紋淋面在操作時有哪些技巧可以讓紋路更好呢？以本篇配方為例：白色淋面應(yīng)在平底鍋內(nèi)煮沸，用來抹面的金屬刀身要加熱，巧克力淋面時的溫度要保持在35℃左右，為蛋糕淋面后立刻用熱刀身蘸取少量白色淋面涂抹在巧克力淋面上，最后這個抹動作一定要快。PS：白色淋面的溫度、涂抹按壓時的力度、用量等等，都會對紋路產(chǎn)生影響，所以每一次你都會得到一個全新視覺效果且獨一無二的豹紋淋面蛋糕。

奶油蜂蜜焦糖洋梨淋面慕斯蛋糕Tarta de chocolate con jalea de pera y cremoso de miel▼奶油蜂蜜吉利丁4g蛋黃2個砂糖20g蜂蜜35g淡奶油150g1、吉利丁在冰水中泡軟，瀝干2、將蛋黃和糖倒入碗中，充分混合3、在鍋中將奶油煮至沸騰4、在另一個小鍋中倒入蜂蜜，加熱至沸騰后稍煮幾分鐘，直至蜂蜜呈琥珀色，然后停止加熱，略微降溫。5、然后將奶油倒入蜂蜜中，并不斷攪拌，充分混合6、將奶油緩緩沖入蛋黃混合物中，攪拌混合均勻，然后回煮至82℃7、加入泡軟的吉利丁，攪拌至吉利丁完全融化8、然后將煮好的奶油醬，倒入直徑14cm的慕斯框中，厚度1cm左右9、放入冷凍，直至凝結(jié)焦糖洋梨果凍吉利丁4g砂糖40g香草莢一根梨汁200ml檸檬汁半個梨1個（去皮切塊）1、吉利丁在冰水中泡軟后，瀝干水分2、刮出香草籽，將糖和香草籽一起加入鍋中煮至琥珀色的焦糖，然后停止加熱3、略微降溫后，加入新鮮的梨汁，同時不斷攪拌4、混合完成后繼續(xù)回煮至沸騰，直至焦糖全部融化后關(guān)火5、加入泡軟的吉利丁，拌勻6、然后加入切塊的梨子，稍微腌制幾分鐘7、然后倒入14cm的慕斯框中，放入冰箱冷凍，直至完全凝結(jié)喬孔達巧克力海綿蛋糕糖粉125g杏仁粉100g雞蛋3個（室溫）可可粉25g低筋粉20g無鹽黃油20g（融化）蛋白2個（室溫）鹽一小撮1.雞蛋、杏仁粉、糖粉倒入攪拌缸內(nèi)混合均勻2.蛋白和鹽一起打發(fā)至狀態(tài)堅挺3.面粉、可可粉過篩，拌入雞蛋糊中4.加入蛋白霜，翻拌均勻5.最后加入融化黃油，拌勻6.將蛋糕糊倒入烤盤中，抹平，厚度1cm7.180℃烘烤10-12min8.取出，撕除烤盤紙，冷卻9.用14cm的慕斯圈刻出蛋糕底，備用10.切出2條3.5cm寬的長條作為蛋糕圍邊，備用。黑巧克力慕斯吉利丁4g蛋黃3個砂糖30g全脂牛奶165ml黑巧克力200g（切片）淡奶油300g（打發(fā)）1、吉利丁在冰水中泡軟后，瀝干水分2、將蛋黃和糖混合攪拌至稍微發(fā)白3、將牛奶倒入鍋中煮開，然后緩緩加入蛋黃混合物中，邊倒邊攪拌均勻4、回煮至82℃，加入吉利丁拌勻5、將煮好的奶醬倒入切好的巧克力中，攪拌至巧克力完全融化6、然后用均質(zhì)機均質(zhì)乳化均勻7、降溫至30℃后分次加入打發(fā)好的淡奶油，輕輕拌勻淋面部分黑色巧克力淋面：35%奶油120ml砂糖180g水145g可可粉60g吉利丁6g1、將吉利丁放入冰水中泡軟2、將奶油、糖、水倒入鍋中，加熱煮沸3、加入可可粉并煮至103℃（溫度一定要達到）4、關(guān)火，將奶油醬冷卻至60℃，加入瀝干的吉利丁，攪拌至完全溶解5、降溫至35℃時使用。白色部分：水315g糖155g右旋糖132g糖45gNH果膠10g葡萄糖70g檸檬酸0.5g白食用色素適量1、水、糖、右旋糖、葡萄糖加熱至40℃，2、加入事先預(yù)拌好的果膠和糖，煮開，3、加入檸檬酸，繼續(xù)煮3-4分鐘，降溫，冷藏；4、根據(jù)蛋糕大小取少量使用組合裝飾1、將巧克力慕斯裝入裱花袋，擠入直徑18cm的慕斯圈中（玻璃紙圍邊），2、擠至1/2的位置時，放入焦糖洋梨果凍3、然后放入冰箱稍微冷藏幾分鐘，讓慕斯稍微變稠4、再次擠入巧克力慕斯至2/3的位置，放入奶油蜂蜜5、擠上剩余的慕斯，放入餅底、抹平即可 6、放入冰箱冷凍至少4個小時7、開始淋面8、淋面后可以按自己喜好裝飾蛋糕，也可以用豹紋淋面的操作裝飾哦~現(xiàn)在，關(guān)于淋面我們又再一次提起那么在接下來，我也會為大家分享更多So……對于淋面你還有哪些沒有解決的難題呢快來留言分享吧！干貨直達▼

黑白紅黃粉，5款淋面一次全搜羅！?。c擊穿越?）- 月度好文 -

CPC北京區(qū)域賽首日丨5款MOF親授配方出爐

淋面噴砂+巧克力裝飾丨遇見烘焙終生不悔

干貨1+1！要嗎丨上海逛吃必探烘焙店 預(yù)覽時標簽不可點