// 想要學做“網(wǎng)紅大師”的同款作品？機會來了 //在過去的很長一段時間內"水果王子"一直都是霸屏朋友圈的存在成為很多人爭相模仿的對象甚至在今天的魔都他的標志性作品—“檸檬”仍然在很多店被當做限量款糕點在售賣人氣依舊高漲也正因為如此很多人也越來越清楚這些自帶超級大IP的chef到底擁有怎樣的魔力所以你想學做網(wǎng)紅MOF大師的同款蛋糕嗎？▼風靡了基輔這么長的時間今天終于見到Ta的完整制作過程了
這是來自MOF Guillaume Mabilleau的作品沒錯，就是這位史上最年輕的MOF大師
（點擊穿越▲）Guillaume Mabilleau制作的原款作品長這樣▼
這幾乎是一款MOF Guillaume Mabilleau每次在基輔開課必授的蛋糕……因為獨特的裝飾、因為精致的淋面所以Ta的人氣一直很高但是可惜，除了在基輔之外我們很難找到Ta的制作技巧以及配方所以今天讓我們一探究竟吧！視頻揭秘 配方出爐▼
Tarta de chocolate y Jalea de mango con glaseado espejo芒果啫喱黑巧克力淋面慕斯蛋糕
配方部分▼
模具：直徑14cm、18cm的慕斯圈1喬孔達蛋糕糖粉125g杏仁粉100g室溫雞蛋3顆可可粉25g面粉20g融化無鹽黃油20g室溫蛋清2顆鹽一小撮1.雞蛋、杏仁粉、糖粉倒入攪拌缸內混合均勻2.蛋白和鹽一起打發(fā)至狀態(tài)堅挺3.面粉、可可粉過篩，拌入雞蛋糊中4.加入蛋白霜，翻拌均勻5.最后加入融化黃油，拌勻6.將蛋糕糊倒入烤盤中，抹平，厚度1cm7.180℃烘烤10-12min8.取出，撕除烤盤紙，冷卻9.用14cm的慕斯圈刻出蛋糕底，備用2芒果啫喱芒果果茸200g葡萄糖35g細砂糖45gNH果膠4.5g檸檬酸3gPS：3g檸檬酸可用10ml檸檬汁代替1.糖和果膠倒入碗中，預拌均勻備用2.果茸、葡萄糖加熱至40℃3.加入果膠和糖混合物，煮開并持續(xù)幾秒鐘4.加入檸檬酸，離火5.倒入直徑14cm的慕斯圈中，冷凍、備用3黑巧克力慕斯吉利丁片4g蛋黃3顆細砂糖30g牛奶165ml66%黑巧克力200g淡奶油300ml1.吉利丁片在冰水里泡軟，備用2.蛋黃和糖，攪拌混合均勻3.牛奶煮開，沖入蛋黃混合物中，拌勻，回煮至82℃離火4.加入瀝干水的吉利丁片，攪拌至完全溶解5.沖入巧克力中，拌至無顆粒6.均質乳化至順滑，降溫至30℃7.同時，奶油打至濕性發(fā)泡（軟鉤狀）8.取1/3奶油拌入巧克力混合物中，再回倒入奶油中拌勻9.將慕斯灌入直徑18cm的慕斯圈中，鋪入芒果啫喱10.表面灌上一層慕斯，鋪入直徑14cm的餅底4巧克力甘那許35%淡奶油110ml66%黑巧克力95g35%淡奶油220ml1.110ml奶油煮開，分2次沖入巧克力中均質拌至順滑2.將冷奶油沖入巧克力中，立刻攪拌混合均勻3.保鮮膜貼面冷藏4h以上，或者隔夜4.取出冷藏好的甘那許，中速打至泡沫狀5.用1cm口徑的裱花嘴擠在玻璃紙上，冷藏5黑巧克力淋面35%淡奶油120ml細砂糖180g水145ml無糖可可粉60g吉利丁片6g中性鏡面40g（可不加）1.吉利丁片在冰水里泡軟，備用2.水、糖、奶油一起煮至40℃3.加入可可粉拌勻，回煮至103℃，離火4.加入瀝干水分的吉利丁片，攪拌至融解5.過篩6.加入中性鏡面醬，拌勻（可以讓淋面更亮，可不加）7.均質乳化拌勻，降溫至35℃8.過篩6組合裝飾1.慕斯蛋糕脫模2.35℃淋面3.用抹刀抹除多余的淋面、修整邊緣4.用14cm慕斯圈切刻冷凍好的甘那許，噴砂裝飾5.將甘那許放置在蛋糕表面6.用不同尺寸的巧克力圓形圈裝飾蛋糕和甘那許外圍7.用巧克力花和金箔完成最后的裝飾
熟悉的人都知道MOF Guillaume Mabilleau在基輔還有很多款招牌作品一直都是不解之謎所以，你是不是更加期待小伊接下來的更多揭秘呢？那么現(xiàn)在對于這款作品你還想知道什么快來留言說說看吧！5 月 好 文
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