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炎熱的夏天比較容易沒有食欲，尤其是碰到肉類，很多人都會覺得很油膩，沒法下口。其實只要用一些不同的烹調(diào)技法，就可以讓肉類變得更脆口，讓你在夏天吃到它的時特別有食欲。今天我們就用點不一樣的方法，來做一道脆爽雞排吧！
平底鍋、烤箱、漏勺
蔥 2株蒜末 1大匙面包糠 1盤去骨雞腿 1只小番茄 適量綜合生菜 適量黑胡椒粉 適量巴薩米克醋 適量油浸番茄罐頭 1罐
【1】烤番茄在烤盤上淋上橄欖油，把番茄放在烤盤上，再在番茄上淋上適量橄欖油，放入230攝氏度的烤箱中，烤10分鐘。
【2】煎雞排將雞排放入鍋中干煎，雞皮朝下。當(dāng)雞皮煎至金黃后，再將雞排翻面煎，煎的時候可以蓋上蓋子。
▼蓋上蓋子煎，可加快雞排的熟成速度。
【3】切蔥末將蔥切末備用。
【4】加蒜末將蒜末倒入面包糠中，攪拌均勻。
【5】摘綜合生菜將綜合生菜摘好放入碗中。【6】加橄欖油在生菜碗中加入適量橄欖油。
【7】加鹽在生菜碗中加入適量鹽。
【8】加黑胡椒粉在生菜碗中撒上適量黑胡椒粉。
【9】加油浸番茄將兩顆油浸番茄切絲，放入生菜碗中，將碗中食材攪拌均勻。
【10】再次煎雞排當(dāng)雞排快熟成時，把鍋蓋揭開，再次將雞排翻面，雞皮朝下，繼續(xù)煎至脆爽。▼雞排搶酥：該步驟要想雞排脆爽，鍋蓋不能蓋嚴(yán)。因為鍋蓋蓋嚴(yán)會有水蒸氣，使雞排不脆口。【11】打雞蛋將一個雞蛋打散備用。
【12】取出番茄十分鐘后，將烤箱中的番茄取出。▼烤過的番茄酸度會降低，口感更好。
【13】刷蛋液將雞排煎至金黃色后夾出，放入烤盤，在雞排脆皮的一面刷上蛋液。
【14】裹面包糠將雞排脆皮的一面裹上面包糠。【15】烤雞排烤箱230攝氏度，將雞排上的面包糠烤至酥脆。▼將雞排放入烤箱前，要先確認(rèn)雞排已經(jīng)煎熟。
【16】盛盤將綜合生菜、油浸番茄絲和烤番茄盛盤。
【17】加橄欖油在盤子上淋上適量橄欖油。
【18】加蔥末和巴薩米克醋在盤子上撒上蔥末，再淋上適量巴薩米克醋。
【19】盛盤將烤好的雞排切塊盛盤。
原來在夏天是拒絕吃肉的，因為怕油膩。可是這道脆爽雞排太特別了：紅紅的小番茄、綠綠的生菜，搭配起焦黃的雞排，一看就讓人食欲大開！雞肉有點嚼勁，雞皮又好脆，師父用烤的方式降低了番茄的酸度，吃起來滿口都是爆漿的甜，真的好愛它！下次誰再說夏天吃肉會膩，就請他來試試這道菜！▼▼▼脆爽雞排：“我長這個樣子！”
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