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經(jīng)常在各種配方中看到“帕林內(nèi)”這個(gè)詞，它是法語(yǔ)praliné的音譯，簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是焦糖堅(jiān)果醬，多為杏仁、榛子，那么命名自然就是“杏仁帕林內(nèi)”、“榛子帕林內(nèi)”，至于前置的百分比數(shù)值指的是堅(jiān)果在其中的含量百分比，，比如70%杏仁+30%砂糖制成的帕林內(nèi)就是70%帕林內(nèi)了。今天分享chef Vinesh Johny （下圖）示范的榛子帕林內(nèi)，秒解惑！
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榛子帕林內(nèi)HAZELNUT PRALINébyVinesh Johny
榛子帕林內(nèi)/焦糖榛子醬【150.25克】100 克……榛子 50 克……砂糖0.25個(gè)……香草莢（籽）制作：1、將榛子在烤箱內(nèi)烤熟（160℃，10分鐘）。2、出爐后倒在硅膠烤墊上待冷卻。3、將砂糖煮成焦糖，淋在冷卻的榛子上。4、將香草剖開(kāi)，將香草籽也放在榛子上。5、焦糖完全凝固在榛子上結(jié)晶后，敲成小碎塊。6、放入破壁機(jī)中攪打至均勻細(xì)膩?lái)樆瑺?。chef在配方中使用的是這款均質(zhì)機(jī)↓
下圖是最常用的也是最常見(jiàn)的均質(zhì)機(jī)，雖然看到它你就立刻捂緊了錢包
，不過(guò)它確實(shí)非常實(shí)用，如果不差錢兒，就剁一臺(tái)吧~
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HAZELNUT PRALINé100 g hazelnuts 50 g sugar0.25u vanilla beanprocedure:1/ Toasting 100g of hazelnuts in an oven.2/ Place them on a silpat and leave it aside.3/ Separately caramelise 50g of sugar and pour it over the nuts.4/ Scrape the seeds of 1/4th vanilla bean and add that too.5/ Allow this to cool and then break them up into little pieces.6/ Then add them to the blender.And blend till it turns to a fine paste.
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