"什么？瑪奇朵沒有焦糖？"

一說到瑪奇朵這個(gè)詞，朋友們第一時(shí)間想到的就是某咖啡店又大杯又好喝的焦糖瑪奇朵。香草糖漿混入濃縮咖啡之中，加入打發(fā)奶泡的蒸牛奶，最后在潔白的奶泡表面擠上好看圖案的焦糖糖漿。這就是焦糖瑪奇朵了，這仔細(xì)一想，這不就是加了糖漿的拿鐵咖啡！（狗頭保命）其實(shí)，這并不是真正的瑪奇朵，真正的瑪奇朵是沒有焦糖的。（這不就是拿鐵了嗎）瑪奇朵，外文名叫“macchiato”，在意大利語中是“標(biāo)記、印記”的意思。這個(gè)稱呼是源自于上世紀(jì)80年代的意大利咖啡館中，那時(shí)還是盛行著意式濃縮咖啡文化。單喝濃縮咖啡是當(dāng)時(shí)的潮流。但我們現(xiàn)在都知道，意大利人喜好油脂，喜歡加入羅布斯塔咖啡豆的拼配咖啡豆，加上正宗的意式超級(jí)深烘焙。萃取出的濃縮咖啡那是倍兒提神（潛在語：五彩斑斕的苦）。因此，一些人就跟咖啡師提點(diǎn)要求，“我喝不了那么苦，你給我加一點(diǎn)點(diǎn)奶，中和一下?！钡溃?dāng)時(shí)的意大利咖啡是以快為特點(diǎn)的，咖啡館排著長長的隊(duì)伍，就為了迅速地飲上一杯espresso，因此，在咖啡機(jī)面前的咖啡師是拼命不斷地萃取濃縮咖啡，再由服侍應(yīng)遞給客人。而這就出現(xiàn)了問題了，因?yàn)闈饪s咖啡表面有油脂的關(guān)系，加入了少量的牛奶后根本分辨不出有什么異樣，非常容易拿錯(cuò)給客人。因此，咖啡師就在加入牛奶的那杯濃縮咖啡上用奶泡做了一個(gè)標(biāo)記，用于區(qū)分普通的濃縮咖啡。這就是瑪奇朵咖啡最初的由來。發(fā)展到后來也就成了瑪奇朵，就是在濃縮咖啡上面加入一勺細(xì)膩的熱奶泡，在勺子的奶泡中已經(jīng)包含著少量的牛奶（有打發(fā)奶泡經(jīng)驗(yàn)的朋友應(yīng)該知道，剛打發(fā)好的奶泡中上層是牛奶與奶泡的混合，之后才會(huì)慢慢分層）。瑪奇朵的味道會(huì)更加緩和，口感更加綿滑、仔細(xì)感受還能嘗出一絲奶香。為什么瑪奇朵沒有市場呢？瑪奇朵說白了就是一杯加入了一點(diǎn)點(diǎn)的牛奶以及奶泡標(biāo)記的濃縮咖啡，在杯量上與濃縮咖啡不相上下。而當(dāng)初的出現(xiàn)就是因?yàn)楫?dāng)時(shí)的濃縮咖啡太濃了、太沖了、太苦了，需要加一些奶緩和下。而隨著咖啡豆的品質(zhì)越來越高，咖啡烘焙的發(fā)展，濃縮咖啡的風(fēng)味走向也向柔濃香發(fā)展。自然也不需要再往里面加入牛奶。在隨后的90年代，焦糖瑪奇朵的出現(xiàn)，重新讓人們認(rèn)識(shí)到瑪奇朵，雖然這個(gè)（焦糖）瑪奇朵與（濃縮）瑪奇朵沒有半毛錢關(guān)系。顯然，焦糖瑪奇朵中的“macchiato”被定義成“烙印”的意思，而焦糖瑪奇朵則寓意“甜蜜的烙印”。但直到現(xiàn)在，當(dāng)看到焦糖瑪奇朵，也仍會(huì)想起那一小杯“奶泡濃縮”。-