“Heirloom”到底是什么品種？

如今購買單品咖啡豆，我們都會(huì)很關(guān)注上面的信息，產(chǎn)自哪里、什么品種、哪種處理方式……因?yàn)楹葐纹房Х雀嗟氖瞧穱L咖啡的風(fēng)味。在購買埃塞俄比亞的咖啡豆時(shí)，我們經(jīng)常會(huì)看到“Heirloom”這個(gè)品種。這個(gè)品種到底有什么厲害之處呢，前街就來給大家科普一下?！癏eirloom”翻譯成中文就是傳家寶的意思，我們也會(huì)以原生種稱呼，這并非單指某一類咖啡品種，而是在埃塞俄比亞出產(chǎn)的咖啡，凡是無法區(qū)分品種的咖啡都可以用“Heirloom”涵蓋。這就要說一下埃塞俄比亞的優(yōu)勢了，我們喜歡喝的小粒種阿拉比卡咖啡豆的發(fā)源地就是來自埃塞俄比亞，我們經(jīng)常說的鐵皮卡、波旁、瑰夏這些品種，都是由埃塞傳出去的品種。而埃塞境內(nèi)還有成千上萬的咖啡自然品種。常常一片咖啡林子里，數(shù)十種形態(tài)各異的咖啡品種混在一起都是正?，F(xiàn)象，這根本就不是靠人力就能把這些品種都分類歸檔好的（還要有時(shí)間與金錢）。于是還是高度依賴農(nóng)業(yè)創(chuàng)外匯的埃塞，利用阿拉比卡發(fā)源地的優(yōu)勢，以“Heirloom”的名義來囊括眾多原生品種。因此，當(dāng)你看到埃塞咖啡豆的大小、豆相差異巨大，并不是代表埃塞咖啡豆品質(zhì)低。而是代表著里面其實(shí)有很多不同品種的咖啡豆，那么大小不一也非常正常。那么品種都不能保證，怎么能保證風(fēng)味呢？這就是有很多人都一個(gè)誤解，我們說的品種會(huì)影響風(fēng)味，通常說的是非阿拉比卡種或者帶有非阿拉比卡基因的阿拉比卡種。如果都是阿拉比卡種的情況下，其實(shí)風(fēng)味不會(huì)有太大的差異。還有一點(diǎn)誤解就是單品咖啡，直到目前也只是指單一產(chǎn)區(qū)的地理概念，并沒有單一品種這個(gè)概念。因?yàn)橐粋€(gè)環(huán)境會(huì)影響植物的生長狀態(tài)，從而形成產(chǎn)區(qū)風(fēng)味，例如耶加雪菲，同樣是無法區(qū)分的品種，習(xí)慣了這里的地理環(huán)境后所形成的特色風(fēng)味。當(dāng)?shù)厝艘擦?xí)慣以“Kurume”稱呼耶加雪菲這一區(qū)域的咖啡品種。當(dāng)然，埃塞咖啡除了使用“Heirloom”外，也是會(huì)篩選研究咖啡品種的。例如近兩年生豆大賽中經(jīng)常出現(xiàn)的74110、74112、74158……這些“數(shù)字”品種其實(shí)是Jimma農(nóng)業(yè)研究中心進(jìn)行選育的品種，也叫JARC品種。這五個(gè)數(shù)字的前兩位代表的是哪一年收集樣本進(jìn)行分類與選擇的，后三位是分類選擇的咖啡編號。例如74110就是1974年篩選出來的編號為110的品種。當(dāng)然也有瑰夏、鐵皮卡這些耳聞能熟的咖啡品種，畢竟是從埃塞走出去的，在埃塞找到類似的并不難。不過要注意的是，埃塞的瑰夏品種是瑰夏1931和戈里瑰夏，與巴拿馬的瑰夏品種上是有些區(qū)別的。瑰夏1931是通過觀察植物的形態(tài)、豆的形狀、大小以及它的杯測來確認(rèn)，它是最接近巴拿馬瑰夏的母本。而戈里瑰夏品種則是瑰夏村莊園主在2011年在戈里瑰夏野生咖啡林內(nèi)收集的，且在其他地方還沒有發(fā)現(xiàn)重復(fù)的樣本。還有與瑰夏有相同經(jīng)歷的Wush Wush品種，這個(gè)品種在上世紀(jì)七八十年代就被帶到哥倫比亞Cenicafe實(shí)驗(yàn)室選育，然后推廣種植，并在2017年面市，因?yàn)槠滹L(fēng)味獨(dú)特受到大家的關(guān)注。而Wush Wush本來是咖法森林的一個(gè)村落，這里的咖啡風(fēng)味獨(dú)特，于是Jimma農(nóng)業(yè)研究中心就在這里取樣篩種，選出的品種以村落的名字Wush Wush命名，然后推廣到咖法地區(qū)的農(nóng)戶中種植。2017年Hugh Kelly正是使用了咖法地區(qū)的Wush Wush品種拿下了澳大利亞咖啡師大賽冠軍。-