感受松軟海綿蛋糕“彈彈彈”！

又來了海綿蛋糕！最近的檸檬海綿蛋糕，蜂蜜海綿蛋糕，你還記得嗎？好多童鞋說，海綿蛋糕是不是吃起來會粗糙??？其實，不是的，成功的海綿蛋糕，絕對不會粗糙，而是像一塊海綿一樣，細膩柔軟充滿彈性。感受像海綿一樣的“彈彈彈”（圖中為抹茶海綿蛋糕）而這次的咖啡海綿蛋糕，是廚師機版，你使用電動打蛋器一樣可以做，流程一模一樣的。如果不喜歡咖啡，按食譜中的說明換成牛奶就行了！【咖啡海綿蛋糕】（參考分量：磅蛋糕模具2個）配料：雞蛋3個（去殼后約50克一個），低筋面粉120克，細砂糖100克，植物油60克，純速溶咖啡粉5克，熱水20克。6寸圓模換算配方：雞蛋2個（去殼后約50克一個），低筋面粉80克，細砂糖67克，植物油40克，純速溶咖啡粉3克，熱水13克。制作過程首先將所需的材料準(zhǔn)備好。將熱水和速溶咖啡粉混合，使咖啡粉完全融化成為咖啡液（要使用純速溶咖啡粉，咖啡味才會夠濃，不要用混合了植脂末和糖的速溶咖啡）。磅蛋糕模具如果是不防粘的，需要提前涂抹一層薄薄的黃油防粘。在君焙廚師機的攪拌盆里加入雞蛋和糖。廚師機裝上打蛋籠（注意，不是和面鉤），用最高速那檔打發(fā)5分鐘，直到將雞蛋徹底打發(fā)。隨著打發(fā)的進行，蛋液的狀態(tài)會發(fā)生明顯變化，變得越來越蓬松，體積越來越大，顏色隨之也越來越淺，最后成為稠厚的奶油狀。打發(fā)好以后，檢查一下蛋液的打發(fā)程度。當(dāng)提起打蛋籠，滴落的蛋液不會馬上消失，能在表面形成紋路，就表示打發(fā)到位了，如果沒有達到這個程度，可以高速檔繼續(xù)打發(fā)1-2分鐘?？梢栽囋嚹懿荒苡玫温涞牡耙涸谂柚挟嫵鲆粋€清晰的“8”字。如果一直打發(fā)不到這個程度，可能是雞蛋不夠新鮮。全蛋的打發(fā)比單獨打發(fā)蛋清要慢。如果沒有廚師機，可以用手持電動打蛋器打發(fā)，打發(fā)時間可能需要十幾分鐘。立刻將面粉過篩入打蛋盆里。用刮刀從底部往上不斷翻拌，動作盡量快一些，幅度大一些，使面粉和蛋液能充分、快速的混合在一起。植物油和咖啡液提前混合均勻。將混合后的液體倒入面糊里，繼續(xù)快速而大幅度翻拌均勻。拌好的面糊會成為這樣細膩的質(zhì)地，表面呈現(xiàn)綢緞般的光澤（只有充分混合均勻，才能烤出質(zhì)地均勻細膩的蛋糕）。將蛋糕面糊倒入磅蛋糕模具里，7-8分滿。將面糊放入預(yù)熱好上下火170℃的烤箱，倒數(shù)第二層，烤25-30分鐘。直到蛋糕完全鼓起來，用牙簽扎入蛋糕中心，拔出的牙簽上沒有殘留物，就表示烤熟了。出爐后的蛋糕趁熱脫模，并放在冷卻架上冷卻（請根據(jù)烤箱實際情況調(diào)整烘烤溫度和時間）。Tips：1、這個配方可以裝入兩個常規(guī)大小的磅蛋糕模具（7cm*15cm），你也可以調(diào)整配方用量，制作一個6英寸圓模（配方表前文已給出）。6英寸圓模的烘烤溫度用上下火165℃，烘烤時間延長至35分鐘左右。具體情況需要根據(jù)烤箱的實際溫度來定，請酌情調(diào)整（用牙簽扎入蛋糕中心，以拔出的牙簽中心是否有殘留物來判斷蛋糕是否烤熟）。2、不喜歡咖啡口味的，將咖啡粉和熱水替換成25克牛奶（6英寸配方為16克），就可以制作原味的蛋糕。3、植物油可以用熔化成液態(tài)的黃油代替，蛋糕的香味會更醇厚。雖然海綿蛋糕的步驟不復(fù)雜，但要做出細膩松軟的蛋糕，卻并不容易。所以，關(guān)于雞蛋的打發(fā)，我必須再啰嗦一下：1、無論使全蛋還是蛋清，之所以能打發(fā)，是因為在攪打過程中蛋液裹入了大量的空氣，形成了無數(shù)微小的氣泡。這些氣泡讓蛋液充分的蓬松起來，變成稠厚如奶油版的質(zhì)地。在烘烤的時候，才能讓蛋糕變得蓬松細膩。但是，這些小氣泡并不穩(wěn)定，會隨著時間慢慢的消掉，所以，打發(fā)好雞蛋以后，我們要盡量迅速的進行后續(xù)操作，并且盡快放入烤箱烘烤，以免消泡引起的蛋糕組織粗糙。2、雞蛋打發(fā)得不夠充分，就不能形成足夠微小細膩的泡沫。一方面這時候得到的氣泡是偏粗糙的，烤出來的蛋糕會不夠細膩，另一方面這時候的氣泡更不穩(wěn)定，更容易消泡。所以雞蛋一定要充分打發(fā)，才能制作出成功的蛋糕。比如我們制作這款海綿蛋糕的時候，蛋液要打發(fā)到足夠的稠厚。如果你發(fā)現(xiàn)自己打發(fā)得比較困難，可以將全蛋液隔熱水加溫到40℃（全蛋在40℃更好打發(fā)）。3、雞蛋不新鮮也會影響打發(fā)。如果你的雞蛋一直無法打發(fā)，請更換新鮮的雞蛋再試。4、怎么判斷雞蛋是否消泡了？我們最后拌好的面糊，應(yīng)該是非常濃稠細膩的，具有綢緞般的光澤。如果你拌好的面糊看上去很粗糙，或者不斷冒出肉眼可見的氣泡，或者拌好以后體積急劇縮小，都是消泡的表現(xiàn)。這樣烤出來的蛋糕，就會不夠松軟細膩哦。 預(yù)覽時標(biāo)簽不可點