聊烘焙丨我們離世界冠軍還有多遠(yuǎn)？

前兩天偶然和一位同行聊到了“為什么在咱們這個(gè)行業(yè)里，中國(guó)的選手們都還很少獲得‘世界冠軍’ ”的話題，各抒己見(jiàn)之后無(wú)果，但是總覺(jué)得對(duì)于這個(gè)問(wèn)題，自己心里又有很多話想說(shuō)；后來(lái)想了想，還是決定把心里想的說(shuō)出來(lái)。1世界冠軍都是誰(shuí)？說(shuō)起“世界冠軍”，我覺(jué)得這幾個(gè)耳熟能詳?shù)谋荣惔蠹覒?yīng)該都不陌生吧！世界面包大賽 第六屆｜中國(guó)臺(tái)灣成功衛(wèi)冕>>世界面包大賽（Mondial du Pain） 始于2007年，由世界面包大師團(tuán)在法國(guó)創(chuàng)建，現(xiàn)已成為世界面包行業(yè)中的權(quán)威賽事，被稱為面包界的“奧林匹克”，兩年一屆，選手以個(gè)人為單位參賽；第六屆世界面包大賽總決賽于上個(gè)月在法國(guó)南特舉行，中國(guó)選手朋福東攜助手龔鑫代表中國(guó)參賽。往屆冠軍得主：2017年，第六屆世界面包大賽冠軍-中國(guó)臺(tái)灣2015年，第五屆世界面包大賽冠軍-中國(guó)臺(tái)灣2013年，第四屆世界面包大賽冠軍-法國(guó)……西點(diǎn)世界杯 2017年｜法國(guó)隊(duì)再次奪冠>>西點(diǎn)世界杯（CoupeduMondedelaPatisserie / World Pastry Cup，簡(jiǎn)稱WPC）,由傳奇西點(diǎn)大師，擁有雙品類“法國(guó)頂級(jí)工匠MOF”頭銜的Gabriel Paillasson先生于1989年創(chuàng)辦，是目前世界上規(guī)格最高、分量最足的西點(diǎn)比賽，兩年一屆，選手以組為單位組團(tuán)參賽。往屆冠軍得主：2017年，西點(diǎn)世界杯冠軍-法國(guó)隊(duì)2015年，西點(diǎn)世界杯冠軍-意大利隊(duì)2013年，西點(diǎn)世界杯冠軍-法國(guó)隊(duì)……世界巧克力大師賽 第六屆｜法國(guó)隊(duì)奪得冠軍>>世界巧克力大師賽（World Chocolate Masters，簡(jiǎn)稱WCM），由法國(guó)頂級(jí)巧克力品牌可可百利在2005年創(chuàng)建，是目前世界上巧克力類項(xiàng)目比賽中最有含金量的賽事；前六屆每?jī)赡昱e辦一屆，第七屆開(kāi)始每三年舉辦一次，第七屆總決賽將于2018年在法國(guó)巴黎舉辦，選手以個(gè)人為單位參賽。往屆冠軍得主：2015年，第六屆世界巧克力大師賽冠軍-法國(guó)2013年，第五屆世界巧克力大師賽冠軍-意大利2011年，第四屆世界巧克力大師賽冠軍-荷蘭……顯而易見(jiàn)的，在這些行業(yè)頂級(jí)賽事中，中國(guó)隊(duì)的選手們從未登頂過(guò)金字塔的尖峰；即使世界面包大賽中臺(tái)灣選手衛(wèi)冕奪冠也因?yàn)檫@樣那樣的原因不被認(rèn)可冠軍是中國(guó)的，anyway，我思考的話題仍然是“在烘焙行業(yè)頂尖賽事中中國(guó)隊(duì)的選手們?yōu)槭裁礇](méi)有拿過(guò)‘世界冠軍’？”2為什么他們是世界冠軍？關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，我問(wèn)過(guò)很多人：行業(yè)大咖、餅房主廚、資深技術(shù)培訓(xùn)老師甚至是MOF和世界冠軍們，從他們的答案里我總結(jié)了一個(gè)共同點(diǎn)：烘焙及糕點(diǎn)是舶來(lái)品、外來(lái)文化，在中國(guó)，它們成長(zhǎng)的還不夠茁壯。這個(gè)觀點(diǎn)好像不止是適用于中國(guó)，貌似已經(jīng)成了整個(gè)亞洲的國(guó)家和地區(qū)都逃脫不了的“魔咒”：證據(jù)一：比如前面提及的幾項(xiàng)比賽，賽事的創(chuàng)立者/組織機(jī)構(gòu)全部來(lái)自歐洲，并且亞洲或其他地區(qū)國(guó)家鮮有奪得“世界冠軍”的先例；證據(jù)二：上述或者其他行業(yè)的一些頂尖賽事創(chuàng)立國(guó)即使并非是該項(xiàng)強(qiáng)國(guó)或原料大國(guó)（如“面包王國(guó)”是德國(guó)，而世界面包大賽在法國(guó)創(chuàng)建；制作巧克力的原料可可果生長(zhǎng)在赤道及赤道周邊的熱帶國(guó)家，而世界巧克力大師賽由法國(guó)的世界頂尖巧克力品牌創(chuàng)建……），獲得“世界冠軍”的國(guó)家多為擁有較多烘焙歷史的國(guó)家：法國(guó)、意大利…所以，我認(rèn)同了他們得到世界冠軍的原因：烘焙是他們的文化、是他們的傳承，這一點(diǎn)簡(jiǎn)直太容易理解了：歐洲國(guó)家的家庭里不管是古早還是現(xiàn)代化的烤箱/烤爐是廚房必備，就像我們中國(guó)人廚房里肯定有筷子一樣自然。或許在他們的眼里，如果中國(guó)拿到了西點(diǎn)世界杯的冠軍那是很不能理解的一件事情；這種狀態(tài)很容易模擬：設(shè)想一下，我們?cè)诒本┡e辦了一個(gè)北京烤鴨制作大賽，結(jié)果來(lái)自全聚德做了一輩子烤鴨的師傅敗北，來(lái)自美國(guó)的一個(gè)只是因?yàn)閻?ài)吃烤鴨學(xué)習(xí)制作了幾年的年輕選手搬走了冠軍獎(jiǎng)杯……嗯，這樣想一下，我更能夠清晰的理解我們拿不了世界冠軍的原因了。3我們離世界冠軍有多遠(yuǎn)…所有外部的原因?qū)τ谇趭^的中國(guó)人來(lái)說(shuō)都不是什么大事兒，我認(rèn)為真正局限我們走向金字塔頂尖的原因都來(lái)自于內(nèi)部。再設(shè)想一個(gè)情況：有一個(gè)技術(shù)過(guò)硬的甜點(diǎn)師傅想要參加世界比賽了，現(xiàn)在有下面這些境況擺在他面前：1.物質(zhì)/經(jīng)濟(jì)局限：沒(méi)有足夠的時(shí)間練習(xí)、足夠的資金購(gòu)買，單位擔(dān)心他取得不錯(cuò)的成績(jī)后要求漲薪或者被挖墻角、家人擔(dān)心他因?yàn)閭滟愂シ€(wěn)定的工作而選擇不支持…2.文化/語(yǔ)言差異：不能精準(zhǔn)的掌握國(guó)際評(píng)委們的口味喜好、因?yàn)槲幕町悳?zhǔn)備的作品看起來(lái)不夠國(guó)際范兒、外語(yǔ)水平限制不能完整的向賽事組表達(dá)自己的作品理念…3.榮譽(yù)感的不滿足：打聽(tīng)了一些參加比賽的前輩們的境況，好像基本往好的方向發(fā)展甚至有的比賽前更差了些…4.其他因素：沒(méi)有豐富的參賽經(jīng)驗(yàn)、異國(guó)他鄉(xiāng)人生地不熟水土又不服、臨賽時(shí)出狀況心理素質(zhì)不過(guò)硬無(wú)法完成后面的比賽…其實(shí)這些并不真的只是設(shè)想而已，每一條每一個(gè)都曾真實(shí)的發(fā)生在中國(guó)選手們的身上；我敢毫不夸張的說(shuō)，我們的選手能夠站在世界比賽的賽場(chǎng)上，哪一個(gè)不是披荊斬棘、一路風(fēng)雨而行的？但是困苦重重，我們?nèi)栽谂朔颓斑M(jìn)：2016 IKA奧林匹克世界烹飪大賽中國(guó)隊(duì)一舉奪銀，這是該項(xiàng)賽事中歷史最好成績(jī)；2017年10月19日晚第44屆世界技能大賽在阿聯(lián)酋阿布扎比閉幕，王森國(guó)際咖啡西點(diǎn)西餐學(xué)院學(xué)子蔡葉昭獲得烘焙項(xiàng)目世界冠軍；……IKA奧林匹克世界烹飪大賽（左）第44屆世界技能大賽（右）中國(guó)之所以正在成為大國(guó)，是因?yàn)槲覀円恢辈环艞壍脑谇斑M(jìn)，糕點(diǎn)也是如此。4向世界冠軍出發(fā)所以為了成為世界冠軍，我們完全可以先制定一個(gè)小目標(biāo)：榜上有名。從第六屆世界面包大賽的賽果來(lái)看這個(gè)小目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)完全不是問(wèn)題——>>中國(guó)區(qū)選拔賽：2016.8.10-12：成都-中國(guó)區(qū)選拔賽西南賽區(qū)決賽2016.12.12-13：廣州-中國(guó)區(qū)選拔賽華南賽區(qū)決賽2017.3.28：上海-中國(guó)區(qū)選拔賽華東賽區(qū)決賽2017.3.29-31：上海-中國(guó)區(qū)選拔賽總決賽朋福東選手獲得冠軍，代表中國(guó)參加法國(guó)南特的第六屆世界面包總決賽>>模擬比賽表演賽：2017.6.26-27：北京-朋福東選手和助手龔鑫2017.8.11-12：成都-朋福東選手和助手龔鑫>>第六屆世界面包大賽世界總決賽：2017.10.23：法國(guó)南特-第六屆世界面包大賽總決賽第一天朋福東選手和助手龔鑫出戰(zhàn)2017.10.24：法國(guó)南特-第六屆世界面包大賽總決賽頒獎(jiǎng)典禮朋福東選手獲得“最佳藝術(shù)面包獎(jiǎng)”和第六名，在該項(xiàng)賽事上，這是中國(guó)獲得的最好的成績(jī)。我們可以怎么做？1.通過(guò)完善的機(jī)制選擇真正有技術(shù)和潛力的選手；2.選手自身也要更加努力拼搏，堅(jiān)持不懈；3.用更加專業(yè)的團(tuán)隊(duì)提供更全面的支持，在后期不斷提升個(gè)人的技術(shù)水平；4.通過(guò)預(yù)選賽、模擬賽不斷積累選手的參賽經(jīng)驗(yàn)，提高選手的臨場(chǎng)應(yīng)變能力和心理素質(zhì)；…（來(lái)自曹繼桐老師的語(yǔ)錄整理）聽(tīng)一聽(tīng)他們?cè)趺凑f(shuō)第六屆世界面包大賽巴黎現(xiàn)場(chǎng)▼還是那句話，站在世界比賽的賽場(chǎng)上誰(shuí)不是披荊斬棘、一路風(fēng)雨而行即使困苦重重，但我們?nèi)栽谂朔颓靶懈兄x所有一路為之奮斗的烘焙人站在這個(gè)新的起點(diǎn)讓我們一起點(diǎn)亮屬于中國(guó)烘焙的未來(lái)?。?img src="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_png/v4vz52CcB12ibiaDm2yCPibBP3XKuRAOVwNJQI79Fm7KST5uZPEmB0DGCDiaPNiaTKsAHCTHt3GxMeSMicuGjVAYV8Mw/0" data-ratio="0.8491295938104448" data-w="517" />說(shuō)完之后仍感覺(jué)自己的滿腔熱血在沸騰“我們可以怎么做？”快來(lái)文章下方留言說(shuō)說(shuō)你的看法中國(guó)烘焙，需要你的發(fā)聲——月 度 好 文論創(chuàng)意的正確打開(kāi)姿勢(shì)丨淋面還能當(dāng)鏡子用？你真的懂茶嗎？丨巧克力博物館這里竟然爆款扎堆？丨為什么都用君度酒？關(guān)注和分享，總有一個(gè)在路上~ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)