舒芙蕾是法文soufflé的音譯。這是一道十分經(jīng)典的法式甜點(diǎn)。今天這個(gè)呢，則是一道最基礎(chǔ)的舒芙蕾食譜。將食譜中的香草莢省去，可以制作更簡(jiǎn)單的原味舒芙蕾。舒芙蕾看上去或許平平無奇，但外觀絕不是它真正的魅力所在。由蛋黃、牛奶、黃油等制作而成的基料，與充分打發(fā)的蛋清混合后，剛剛烘烤出來的舒芙蕾無比蓬松與輕盈。有人形容它為“一觸舌尖即融化的絕美滋味”。不過舒芙蕾最大的特點(diǎn)還不在這兒，它最大的特點(diǎn)是什么？快??！這道美味的甜點(diǎn)，只有出爐后的短短幾分鐘品嘗時(shí)間，時(shí)間一過，曾經(jīng)的美麗隨著熱氣的散去迅速塌陷，獨(dú)特的輕盈口感也不復(fù)存在。所以，要吃新鮮出爐的舒芙蕾，除了去專門提供舒芙蕾的餐廳，另一種選擇就是自己做了。更何況，最近宅是很多人生活的主題，那么，在家做吧在家做吧！【香草梳乎厘】(2杯)配料：雞蛋2個(gè)，牛奶105克，細(xì)砂糖35克，高筋面粉18克，黃油18克，香草莢1/3根，黃油與細(xì)砂糖適量（涂抹模具用），糖粉適量。制作過程
在舒芙蕾烤碗內(nèi)壁薄薄涂抹一層黃油，倒入細(xì)砂糖搖晃，使細(xì)砂糖均勻的粘在模具壁上，將多余的糖倒出。18克黃油溶化成液態(tài)，加入18克高筋面粉，攪拌均勻成為糊狀。牛奶倒入奶鍋，加入20克細(xì)砂糖。香草莢對(duì)半剪開，將香草籽刮入牛奶里，刮掉籽的香草莢殼也一并扔入牛奶里。將奶鍋里的牛奶煮至沸騰。煮的牛奶慢慢倒入第2步的面糊里，邊倒邊攪拌，直到牛奶全部倒完，成為混合液。
沒有香草莢可用少許香草精代替，或者省略香草莢制作原味舒芙蕾。
將混合液過篩，篩回奶鍋里。奶鍋重新用小火加熱并不斷攪拌，直到沸騰，成為濃稠的狀態(tài)。離火，冷卻10-15分鐘。
雞蛋的蛋黃與蛋清分開。將蛋黃加入到上一步冷卻好的面糊中攪拌均勻，成為基料（圖左）。蛋清加入剩下的15克細(xì)砂糖，用打蛋器打至干性發(fā)泡狀態(tài)，提起打蛋器蛋清能拉出一個(gè)直立的尖角（圖中）。取1/3蛋清倒入基料里，翻拌均勻后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均勻（和制作戚風(fēng)蛋糕的最后混合過程一樣哈），成為舒芙蕾面糊（圖右）。
快速大幅度拌勻，不要反復(fù)長(zhǎng)時(shí)間攪拌，避免消泡。
拌好的面糊應(yīng)該是稠厚細(xì)膩的質(zhì)地。把面糊倒入一開始準(zhǔn)備好的模具里，八九分滿。放入預(yù)熱好上下火190℃的烤箱，中層，烤16分鐘左右，直到完全膨起，表面呈金黃色出爐。出爐后在表面撒上糖粉裝飾，并立即食用。Tips：1、舒芙蕾是一款出爐后在短時(shí)間內(nèi)就會(huì)塌陷的甜點(diǎn)。為保證口感，請(qǐng)?jiān)诔鰻t后立即食用。香草莢可用少許香草精代替，或者將其省略，制作原味舒芙蕾。2、舒芙蕾的制作并不復(fù)雜，但它不能像其他甜點(diǎn)一樣可以提前做好，想吃的時(shí)候立刻就吃。為了減少想吃梳乎厘時(shí)的等候時(shí)間，我們可以提前將基料做好——將混合好蛋黃后的基料放入冰箱冷藏，可以保存3天左右。想吃的時(shí)候取出來，再打發(fā)蛋清并拌勻、烘烤即可。
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