好吃的麻醬花卷兒！

料這么足的麻醬花卷兒，你沒吃過吧？咬上去，滿口都是麻醬紅糖的香味兒。吃一個不夠（太好吃），吃兩個，呃，撐！（料太足啦）?！韭獒u花卷】（6個）配料花卷面團(tuán)：中筋面粉250克，水135克，鹽1.5克，細(xì)砂糖5克，干酵母2克。麻醬糖餡：麻醬（芝麻醬）30克，香油（芝麻油）5克，紅糖35克。制作過程首先揉面。面粉、鹽、酵母、糖都在攪拌盆里混合，加入水，充分揉透成為光滑的面團(tuán)。揉好的面團(tuán)蓋上保鮮膜或濕布，松弛15分鐘。君焙廚師機(jī)揉面參考時(shí)間：A5/A6型號，1檔7分鐘，G1型號，3檔7分鐘。

★沒有廚師機(jī)可以用手揉，同樣將面團(tuán)的全部材料混合，揉成面團(tuán)，并用力揉十幾分鐘，揉至光滑充滿彈性?！镉捎诓煌拿娣畚圆町愝^大，請根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整水的用量。注意看圖左揉好的面的干濕程度。這是一個相對偏干的面團(tuán)，不要太粘太軟（不然請減少水量）。

面團(tuán)松弛的時(shí)候，可以準(zhǔn)備麻醬糖餡。先將麻醬和香油混合，調(diào)成比較稀的麻醬，然后加入紅糖，徹底拌勻即可。

紅糖容易結(jié)塊，使用之前要將結(jié)塊弄散。用搟面杖壓一壓紅糖就可以將結(jié)塊弄散了。

臺面上撒一些干面粉防粘，將松弛好的面團(tuán)搟開成為長方形面片，然后將麻醬糖餡均勻的抹在面片表面，卷起來。將卷好的長條略微壓扁，然后切成小段（兩頭的不規(guī)則面團(tuán)可以切掉不用，將面卷均勻切分成12段）。接著開始整形。取兩個小段，摞起來。用一根筷子從上面壓下去，一直壓到底。將壓好的面團(tuán)慢慢扯長一些像擰毛巾一樣擰兩圈，將兩頭往底部折過去，收在底部并捏緊，花卷的造型就完成了。將花卷都做好以后，擺放在涂了油的蒸屜或蒸盤上（花卷之間留出足夠距離）。表面蓋上濕布，放在溫暖的地方發(fā)酵30分鐘。等花卷變成2倍大，就可以蒸了。蒸鍋冷水上屜，水開后，大火蒸16分鐘即可。蒸好以后關(guān)火，等2分鐘再揭開鍋蓋，以免花卷變塌。如果室溫較低，可以在蒸鍋中發(fā)酵，蒸鍋燒半鍋熱水（50℃左右），花卷放在上方蒸屜，蓋上蒸鍋蓋，以創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。

如果你有君焙蒸烤箱，直接用蒸烤箱的發(fā)酵功能，35℃嗎，30分鐘，蒸烤箱會自動創(chuàng)造濕度。如果使用君焙蒸烤箱來蒸，大蒸汽功能預(yù)熱5分鐘后，放入花卷蒸16分鐘即可。

Tips：制作麻醬花卷，可以不進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，整形后直接發(fā)酵即可。但你也可以進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵，面團(tuán)揉好以后將揉好的面團(tuán)先發(fā)酵1個小時(shí)左右，發(fā)酵到兩倍大，然后壓扁排出空氣，再松弛15分鐘后進(jìn)行后續(xù)步驟。這樣得到的花卷風(fēng)味會更足。蒸好的花卷，香甜，松軟，麻醬風(fēng)味濃郁。趁熱吃哦！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)