櫻桃季節(jié)，要做漂亮的櫻桃撻！

昨天去果蔬批發(fā)市場轉了一圈。買了一堆菜和水果不說，各大水果攤上，已經(jīng)擺滿了紅彤彤的櫻桃。價格呢，從35一斤到100多一斤不等，個頭越大的越貴。雖然現(xiàn)在的櫻桃還是比較貴，但不用過多久，櫻桃季節(jié)就真的快要來了！各種櫻桃的甜品，也可以安排起來了。比如，一款漂亮的櫻桃撻。做櫻桃撻，不需要用太貴的櫻桃。小小的，偏酸的櫻桃，將它變成甜品后，反而會更加酸甜可口。來試試吧！【櫻桃撻】（4寸撻4個）配料撻皮：低筋面粉100克，細砂糖15克，黃油50克，蛋黃1個，冰水10克，鹽1克櫻桃餡：新鮮櫻桃300克，細砂糖60克，水60克，鹽1克，檸檬汁5克，水淀粉（玉米淀粉10克+水20克調(diào)勻）。制作過程首先看櫻桃餡的做法。選擇300克新鮮櫻桃洗凈。用小刀在櫻桃上劃半圈，將櫻桃打開并取出核。將所有的櫻桃都處理好，得到去核的櫻桃（去核的時候盡量保持櫻桃外形的完整，做出來的櫻桃撻會更漂亮）。處理后的櫻桃放入小鍋（奶鍋）里，加入60克細砂糖和60克水，1克鹽，拌勻。鍋用中火加熱，并用刮刀適時攪拌，使糖完全溶解。一直將鍋中的糖水煮開。在煮開的鍋中倒入水淀粉（玉米淀粉10克+水20克，提前攪拌均勻）?？焖贁噭?，使淀粉受熱，鍋中的液體變得稠厚。離火。加入5克檸檬汁（新鮮檸檬擠汁即可，也可用市售濃縮檸檬汁），充分拌勻，冷卻后使用。

做好的櫻桃餡，讓它室溫冷卻。不要放入冰箱冷藏降溫冷卻。

接著看看撻皮的做法。50克黃油切成小丁（冷藏狀態(tài)，不需要軟化），和100克低筋面粉、1克鹽混合在一起。用手不斷的抓捏面粉，使面粉和黃油充分混合?；旌虾靡院蟮拿娣蹠尸F(xiàn)出粗玉米粉的狀態(tài)。在面粉中加入1個蛋黃、10克冰水（在冰箱冷藏后的水，如果天氣不熱的時候也可以直接用常溫水）、15克細砂糖。用刮刀拌勻，成為面團。將面團放在臺面上或者案板上，壓扁，對折，繼續(xù)壓扁。反復數(shù)次，直到面團變得光滑就可以了（面團變得光滑就可以停止了，不要過度搟卷面團）。揉好的面團蓋上保鮮膜，靜置1個小時。冬天氣溫較低時可以直接室溫靜置，如果溫度較高，需要放入冰箱冷藏靜置。將撻皮分成4份。案板上撒干面粉防粘，取一份撻皮，壓扁并搟開，使它足夠大到正好可以放入一個4寸的撻模里。將撻皮放入撻模，用手輕壓，使撻皮貼合撻模的形狀。用手壓撻皮的邊緣，使多余的撻皮切斷，并除去多余撻皮。在撻底用叉子扎一些小孔。用這樣的方法將4個撻底全部做好。撻底做好以后，靜置15分鐘以上?？鞠漕A熱至上下火200℃（我用的君焙蒸烤箱）。裁大小合適的油紙鋪在撻底部，在油紙中放入紅豆（或干凈的小石子之類的重物），放入預熱好的烤箱，中下層。上下火200℃烘烤15分鐘左右，至撻皮定型以后，取出來，將油紙連同紅豆一起取出，把空撻皮再次放入烤箱，繼續(xù)上下火200℃烘烤10分鐘左右，直到撻皮變成金黃色。要根據(jù)實際情況調(diào)整烘烤時間。

撻皮中放紅豆之類的重物烘烤，可以防止撻皮烤的時候底部鼓起來。紅豆可以反復使用。如果覺得浪費，也可以用洗干凈的小石子代替。

最后，將做好的櫻桃餡，填入到完全冷卻的撻皮中。櫻桃撻就做好了！櫻桃餡可以填得高一些，看上去會更飽滿漂亮。櫻桃餡放入以后就可以直接食用了，撻皮酥脆櫻桃餡香甜。也可以放入冰箱冷藏保存，并于2天之內(nèi)食用完畢。

櫻桃餡和撻皮都要完全冷卻再組合在一起。櫻桃餡填入之前，用刮刀輕輕翻動攪拌，將冷卻過程中形成的結塊攪開，再填入撻皮中。

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