面包行業(yè)是烘焙行業(yè)的重要組成部分，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，2003-2020年我國(guó)面包企業(yè)銷售增速始終維持10%以上，復(fù)合增速接近30%。
圖片來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)而面包行業(yè)里最受歡迎的依然是手作現(xiàn)烤短保面包，近幾年隨著資本市場(chǎng)的入駐，越來(lái)越多的人選擇投身面包行業(yè)分一杯羹。日式面包一直以健康、少糖、美味著稱，也成為許多人開店方向首選。
由于日式面包制作工藝極復(fù)雜的緣故，只有不斷學(xué)習(xí)才能叢容面對(duì)外在或內(nèi)在帶來(lái)的種種危機(jī)，我們平時(shí)經(jīng)常吃的面包，究竟是怎么被制作出來(lái)？日本面粉和法國(guó)面粉在面包制作上有何不同？做好的面包為什么硬邦邦的？面包的質(zhì)地為什么沒有彈性？這些問題你都知道嘛？
帶著這些問題，讓我們跟隨《飲食手帳：面包》的腳步一起來(lái)深入探索，這是一本日式面包的制作指南，也是面包愛好者的圣經(jīng)，書中介紹了制作面包的食材的基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用技術(shù)，以及如何制作美味的面包。
500余幅精美示例圖片+39種百變面包類型，沉浸式了解面包的歷史和世界各地面包的不同風(fēng)格，還精選了日本多家超人氣面包名店，通過采訪面包師和店主，獲得珍貴一手資料，簡(jiǎn)明扼要了解成功面包店的經(jīng)營(yíng)之道。飲食手帳面包與《飲食手帳：面包》一起探索面包世界，從面包制作四大原料逐一解析，掌握讓面包提升美味感的關(guān)鍵，輕松get面包的搭配食譜，一起了解日本多家超人氣面包名店經(jīng)營(yíng)之道。
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▲掃描二維碼直接購(gòu)買1日式面包有哪幾種日式面包大體可以分為：點(diǎn)心面包、主食面包、調(diào)理面包、法式面包和日式多拿滋。1.點(diǎn)心面包：傳統(tǒng)的點(diǎn)心面包有奶油面包，日本的國(guó)寶紅豆包，蜜瓜包等。
2.主食面包：主食面包其實(shí)指的是吐司，作為餐桌主食和早餐出現(xiàn)，它是最簡(jiǎn)單的餐桌面包。
3.調(diào)理面包：調(diào)理面包是指是在面包中間用刀片劃開加入各種蔬菜、餡料、肉餅，而不是將面包單純作為搭配菜品的一款主食。
4.法式面包：特指法式面團(tuán)做出的面包，表皮酥脆，內(nèi)里口感柔軟Q彈，具有純樸的風(fēng)味。
5.日式多拿滋：多拿滋一般是炸制的，就是將包了內(nèi)餡的面包拿去油炸，同樣的面團(tuán)也可以做成圈狀油炸就成為大家所熟知的炸甜甜圈。
2面包人初心和執(zhí)著在紀(jì)伊半島南部，坐落著一家名為“木造校舍”的面包工坊，這家店只在周六日這兩天營(yíng)業(yè)，前來(lái)購(gòu)買的卻絡(luò)繹不絕，店里所有面包均用自產(chǎn)小麥制作。
“曾經(jīng)每個(gè)地方獨(dú)有的本地面粉消失殆盡，進(jìn)口小麥席卷而來(lái)，這就是日本小麥的現(xiàn)狀。日本小麥衰落的主要原因之一，就是戰(zhàn)后從美國(guó)傳入的蓬松柔軟的面包。因?yàn)槊娼詈可俣灰着蛎浀娜毡久娣?，不適合用來(lái)制作松軟的美式面包，而且進(jìn)口小麥的較低價(jià)格也占據(jù)著優(yōu)勢(shì)，所以日本國(guó)產(chǎn)小麥逐漸沒落了?！钡曛魅ο壬z憾地說道。
三枝先生認(rèn)為，在種植小麥的過程中，最重要的就是“可放心食用”這件事。他說：“栽培農(nóng)作物就是在生產(chǎn)食品，因?yàn)楦鶕?jù)小麥生長(zhǎng)過程中所吸收的營(yíng)養(yǎng)素的不同，小麥的味道也會(huì)發(fā)生改變?！苯^不使用農(nóng)藥和化肥，而是專注于耕地的培育。
富含微生物且土壤循環(huán)良好的土地，可以培養(yǎng)出強(qiáng)健的小麥。收獲的小麥以原始的粗碾麥粒形態(tài)進(jìn)行儲(chǔ)存，每次只將所需分量的小麥精制成粉，完全不用擔(dān)心發(fā)生氧化問題，而且現(xiàn)磨的面粉有著出類拔萃的香氣和味道。三枝先生微笑著說：“如果面粉本身具有豐富濃郁的風(fēng)味，那么僅用酵母、水和鹽，就可以做出絕頂美味的面包?！?img src="https://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/mF6L5xfRH17wWRGO0B2A223BvgsGnKMTic1ucCUibIyAqfsB5icP7bmK9Stus3plYjN0m1h6tjKjqadOc5UGnllVw/640?wx_fmt.jpeg/format,webp" data-type="jpeg/format,webp" data-ratio="0.6509259259259259" data-w="1080" />越是仔細(xì)咀嚼，小麥的甘甜就越發(fā)在唇齒間彌漫開來(lái)，這些與大地緊密相連的面包，向我們展示了面包本來(lái)該有的原貌。
3面包發(fā)酵是偶然的產(chǎn)物嗎？初見雛形的面包，誕生于古埃及對(duì)面包來(lái)說最為重要的小麥，在大約公元前8000年，被種植在美索不達(dá)米亞的古代文明發(fā)祥地，那個(gè)時(shí)候還只是將整粒的小麥炒著吃或做成粥喝。
在文明進(jìn)一步發(fā)展后的公元前6000年前后，人們將小麥磨成面粉，添加清水后拿去烤制，以類似于法式薄餅的形態(tài)來(lái)食用，這一階段終于可以稱之為“面包的鼻祖”了。但是關(guān)于發(fā)酵，連概念都還沒有產(chǎn)生，距離面包誕生，還必須要有相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)間。
在公元前3200至200年的古埃及，類似于這種薄餅的無(wú)酵餅流傳開來(lái)，因此誕生了發(fā)酵面包。但這并不是廚師經(jīng)過反復(fù)研究后創(chuàng)造的產(chǎn)物，而是一個(gè)完全偶然的結(jié)果：被放置了一晚上的面團(tuán)因?yàn)檎瓷弦吧湍妇l(fā)生了膨脹，由于沒有食物只能硬著頭皮烘烤，結(jié)果竟然意外的好吃，因此誕生了“發(fā)酵后烘烤”的制作方法。
與現(xiàn)在的面包有著緊密聯(lián)系的發(fā)酵面包的誕生，被當(dāng)時(shí)的人們稱作“神的恩賜”，但人們也沒有將這種制作技術(shù)傳播至其他地區(qū)。
在公元前700年至5世紀(jì)的時(shí)候，古希臘征服了古埃及，并開始了谷物的進(jìn)口，與此同時(shí)，面包制作方法和面包烤窯等相關(guān)事物也開始傳播擴(kuò)散，面包師傅也接踵而至。
4總結(jié)健康、少糖、美味、現(xiàn)烤現(xiàn)賣的面包受到越來(lái)越多的人喜歡，越來(lái)越多的人已經(jīng)把面包作為早餐主食，迅速掌握市場(chǎng)風(fēng)向，及時(shí)更新技術(shù)了解烘焙誤區(qū)。500余幅精美示例圖片+39種百變面包類型，一學(xué)就會(huì)的實(shí)用類操作指南，從面包制作四大原料逐一解析，掌握讓面包提升美味感的關(guān)鍵，輕松get面包的搭配食譜，一起了解日本多家超人氣面包名店經(jīng)營(yíng)之道。飲食手帳面包與《飲食手帳：面包》一起探索面包世界，從面包制作四大原料逐一解析，掌握讓面包提升美味感的關(guān)鍵，輕松get面包的搭配食譜。
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圖片來(lái)源：中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)而面包行業(yè)里最受歡迎的依然是手作現(xiàn)烤短保面包，近幾年隨著資本市場(chǎng)的入駐，越來(lái)越多的人選擇投身面包行業(yè)分一杯羹。日式面包一直以健康、少糖、美味著稱，也成為許多人開店方向首選。
由于日式面包制作工藝極復(fù)雜的緣故，只有不斷學(xué)習(xí)才能叢容面對(duì)外在或內(nèi)在帶來(lái)的種種危機(jī)，我們平時(shí)經(jīng)常吃的面包，究竟是怎么被制作出來(lái)？日本面粉和法國(guó)面粉在面包制作上有何不同？做好的面包為什么硬邦邦的？面包的質(zhì)地為什么沒有彈性？這些問題你都知道嘛？
帶著這些問題，讓我們跟隨《飲食手帳：面包》的腳步一起來(lái)深入探索，這是一本日式面包的制作指南，也是面包愛好者的圣經(jīng)，書中介紹了制作面包的食材的基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用技術(shù)，以及如何制作美味的面包。
500余幅精美示例圖片+39種百變面包類型，沉浸式了解面包的歷史和世界各地面包的不同風(fēng)格，還精選了日本多家超人氣面包名店，通過采訪面包師和店主，獲得珍貴一手資料，簡(jiǎn)明扼要了解成功面包店的經(jīng)營(yíng)之道。飲食手帳面包與《飲食手帳：面包》一起探索面包世界，從面包制作四大原料逐一解析，掌握讓面包提升美味感的關(guān)鍵，輕松get面包的搭配食譜，一起了解日本多家超人氣面包名店經(jīng)營(yíng)之道。
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2.主食面包：主食面包其實(shí)指的是吐司，作為餐桌主食和早餐出現(xiàn)，它是最簡(jiǎn)單的餐桌面包。
3.調(diào)理面包：調(diào)理面包是指是在面包中間用刀片劃開加入各種蔬菜、餡料、肉餅，而不是將面包單純作為搭配菜品的一款主食。
4.法式面包：特指法式面團(tuán)做出的面包，表皮酥脆，內(nèi)里口感柔軟Q彈，具有純樸的風(fēng)味。
5.日式多拿滋：多拿滋一般是炸制的，就是將包了內(nèi)餡的面包拿去油炸，同樣的面團(tuán)也可以做成圈狀油炸就成為大家所熟知的炸甜甜圈。
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“曾經(jīng)每個(gè)地方獨(dú)有的本地面粉消失殆盡，進(jìn)口小麥席卷而來(lái)，這就是日本小麥的現(xiàn)狀。日本小麥衰落的主要原因之一，就是戰(zhàn)后從美國(guó)傳入的蓬松柔軟的面包。因?yàn)槊娼詈可俣灰着蛎浀娜毡久娣?，不適合用來(lái)制作松軟的美式面包，而且進(jìn)口小麥的較低價(jià)格也占據(jù)著優(yōu)勢(shì)，所以日本國(guó)產(chǎn)小麥逐漸沒落了?！钡曛魅ο壬z憾地說道。
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在公元前3200至200年的古埃及，類似于這種薄餅的無(wú)酵餅流傳開來(lái)，因此誕生了發(fā)酵面包。但這并不是廚師經(jīng)過反復(fù)研究后創(chuàng)造的產(chǎn)物，而是一個(gè)完全偶然的結(jié)果：被放置了一晚上的面團(tuán)因?yàn)檎瓷弦吧湍妇l(fā)生了膨脹，由于沒有食物只能硬著頭皮烘烤，結(jié)果竟然意外的好吃，因此誕生了“發(fā)酵后烘烤”的制作方法。
與現(xiàn)在的面包有著緊密聯(lián)系的發(fā)酵面包的誕生，被當(dāng)時(shí)的人們稱作“神的恩賜”，但人們也沒有將這種制作技術(shù)傳播至其他地區(qū)。
在公元前700年至5世紀(jì)的時(shí)候，古希臘征服了古埃及，并開始了谷物的進(jìn)口，與此同時(shí)，面包制作方法和面包烤窯等相關(guān)事物也開始傳播擴(kuò)散，面包師傅也接踵而至。
4總結(jié)健康、少糖、美味、現(xiàn)烤現(xiàn)賣的面包受到越來(lái)越多的人喜歡，越來(lái)越多的人已經(jīng)把面包作為早餐主食，迅速掌握市場(chǎng)風(fēng)向，及時(shí)更新技術(shù)了解烘焙誤區(qū)。500余幅精美示例圖片+39種百變面包類型，一學(xué)就會(huì)的實(shí)用類操作指南，從面包制作四大原料逐一解析，掌握讓面包提升美味感的關(guān)鍵，輕松get面包的搭配食譜，一起了解日本多家超人氣面包名店經(jīng)營(yíng)之道。飲食手帳面包與《飲食手帳：面包》一起探索面包世界，從面包制作四大原料逐一解析，掌握讓面包提升美味感的關(guān)鍵，輕松get面包的搭配食譜。
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