烘焙的世界浩如煙海，步入其中會(huì)被各式各樣的美味的面包、甜品、蛋糕深深折服，而面包作為主食類目，在烘焙品中一直占據(jù)不可多得的地位。眾所周知，想把面包做好是離不開實(shí)際操作的，要想把面包做透做精，重要的是明確自己的目標(biāo)，并沉淀下來潛心學(xué)習(xí)。
指南君接下來會(huì)和大家分享21本關(guān)于面包烘焙的各種理論書籍，從面團(tuán)發(fā)酵到大神配方，從名店裝修到世界級(jí)經(jīng)營(yíng)理念，慢下來，吃透細(xì)節(jié)，你也可以成為新一代面包大神！《注意：想要點(diǎn)擊圖片購(gòu)》
●《玉木亭的私房面包》●評(píng)分：8.3
[日]玉木潤(rùn) 著| 編著宋天濤 | 譯#本書亮點(diǎn)：日本美食網(wǎng)站評(píng)選No.1的面包店，和宇治抹茶并稱“宇治之光”，不開分店，多款經(jīng)典，供不應(yīng)求。#推薦理由：1. 揭秘與“宇治抹茶”齊名的“玉木亭面包”打造令人難以忘懷的幸福滋味！2. 12類工藝，40余種衍生品，打造經(jīng)典爆款面包制作技法的詳細(xì)步驟圖解。3. 多種面包款式靈活變化：基本款+升級(jí)版+進(jìn)階版，老板玉木潤(rùn)親自執(zhí)筆，見證玉木亭的魅力！
●《世界夢(mèng)幻面包店》●評(píng)分：8.3
日本株式會(huì)社無限知識(shí) | 編著黃曄 |譯#本書亮點(diǎn)：5個(gè)國(guó)家，10座城市，22家名店，法餐泰斗保羅·博古斯傾心推薦！1本麥香滿溢的世紀(jì)名店探訪錄！#推薦理由：1. 法餐泰斗保羅·博古斯傾心推薦！一本讓你發(fā)現(xiàn)面包無窮魅力的寶典。2. 從傳統(tǒng)面包到創(chuàng)意面包，作者踏足世界各地的面包房和面包廠。3. 對(duì)每家面包店進(jìn)行實(shí)地探訪，著重介紹了店中特色和面包店主經(jīng)營(yíng)策略。
●《探索面包本真》●評(píng)分：8.5
張高杰| 編著林業(yè)強(qiáng), 徐偉男|副主編#本書亮點(diǎn)：包含5大類經(jīng)典面包、7款手作種面，綜合中、日、法、德制作工藝！1000張操作步驟圖帶你詳細(xì)了解幾大市場(chǎng)流行面包！#推薦理由：1. 雙料世界面包冠軍朋福東傾情推薦！帶你感受不一樣的面包世界。2. 配方融合不同發(fā)酵工藝同時(shí)結(jié)合市場(chǎng)需求，選料健康、天然、低油、低糖，讓面包真正營(yíng)養(yǎng)健康。3. 同步了解烘焙理論知識(shí)、食材搭配、工藝運(yùn)用、心得分享，一步一圖，在瓶頸期給你指點(diǎn)方向，帶來靈感！
●《BREAD面包》●評(píng)分：8.2
EI出版社編輯部| 編著郜琦|譯#本書亮點(diǎn)：來自日本的美味面包制作秘籍！500幅精美示例圖片+39種百變面包類型，一學(xué)就會(huì)的實(shí)用類操作指南！#推薦理由：1. 書中介紹了面包食材基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用技術(shù)，以及食材對(duì)面包風(fēng)味的影響等，干貨知識(shí)點(diǎn)多，條理清晰。2. 全書面包以健康、少糖、美味為主題，根據(jù)配方輕松get健康美味面包搭配食譜！3. 除此之外還漫談了面包歷史以及世界各地面包風(fēng)格，還精選了日本多家超人氣面包名店，通過采訪獲得珍貴一手資料，簡(jiǎn)明扼要了解成功面包店經(jīng)營(yíng)之道！
●《學(xué)徒面包師》●評(píng)分：8.3
[美]彼得·萊因哈特 | 編著何文 |譯#本書亮點(diǎn)：50多種面包，100多幅步驟圖，深度了解風(fēng)行歐洲20年的行業(yè)寶典！#推薦理由：1. 彼得·萊因哈特是富有傳奇色彩的杜松兄弟面包房的創(chuàng)始人之一，是世界級(jí)烘焙學(xué)院的導(dǎo)師，30年如一日領(lǐng)導(dǎo)美國(guó)手工面團(tuán)運(yùn)動(dòng)。2. 彼得將科學(xué)知識(shí)、先進(jìn)技術(shù)和食品歷史融合起來，提煉出大家都可以獲取和引人入勝的知識(shí)，并使其如同烘焙的面包那樣飽滿而富有層次感。
●《第七版·專業(yè)烘焙》●評(píng)分：8.3
[美]韋恩·吉斯倫| 編著王艷|譯#本書亮點(diǎn)：全書共26章，理論與實(shí)踐相結(jié)合！涵蓋烘焙食品的方方面面，理論部分深入淺出，實(shí)踐部分有900余款烘焙食品制作方法和配方！#推薦理由：1. 本書由國(guó)際烹飪專業(yè)協(xié)會(huì)(IACP)獲獎(jiǎng)的暢銷圖書作家韋恩·吉斯倫創(chuàng)作。2. 從烘焙歷史、專業(yè)基礎(chǔ)技能、烘焙原理、烘焙原料和器具到面包、蛋糕、塔、派、餅干、慕斯、布丁、巧克力、糖藝、糖霜、盤式甜點(diǎn)、冷凍甜點(diǎn)、甜點(diǎn)組裝、特殊膳食烘焙食品制作等。
●《營(yíng)養(yǎng)健康的面包》●評(píng)分：8.2
[韓]李宥璇 | 編著中國(guó)輕工業(yè)出版社 | 出版#本書亮點(diǎn)：超詳細(xì)材料、制作步驟介紹，附贈(zèng)醬料制作方法，是一本初學(xué)者也能輕松學(xué)習(xí)的面包制作食譜！#推薦理由：1. 每章節(jié)配備實(shí)用的貼士建議和經(jīng)典食譜，實(shí)時(shí)享受做面包的樂趣。2. 是一本韓國(guó)烘焙名師的家庭面包制作教程，適用于新手、私房，以及注重面包本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人群。
●《面包與黃油的故事 歷史、文化與食譜》●評(píng)分：8.3
[英]理查德·斯內(nèi)普斯 、格雷特·哈林頓 、伊夫·海明威| 編著朱曉朗|譯#本書亮點(diǎn)：50 個(gè)詳細(xì)食譜，涵蓋面包、黃油、面包與黃油結(jié)合、剩面包制作；還介紹了全世界49種主流面包和14種特色黃油的歷史、來源與文化！#推薦理由：1. 首本情境化食譜！食譜誕生的背景、制作食物的場(chǎng)景和感受、事無巨細(xì)的食譜，讓你感覺仿佛是祖母在手把手教你做食物。2.全書采用膠版紙印刷，書中的圖片如油畫般的質(zhì)感，不僅體現(xiàn)食物的細(xì)節(jié)，還還原了逼真的制作過程。
●《面包學(xué)》●評(píng)分：8.3
[日]竹谷光司 | 編著賴舟姍 |譯#本書亮點(diǎn)：9大面包制作原材料、9步面包制作工程、29種面包制作方法、8類面包標(biāo)準(zhǔn)制法、65篇“烘焙小貼士”、135張圖表，集竹谷光司老師50年制作心得與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，講透面包的理論與制作。#推薦理由：1. 這是一本再版31次，出版長(zhǎng)達(dá)39年之久的日本面包行業(yè)理論核心用書，剛剛才有了適用于大陸地區(qū)的行業(yè)專業(yè)用語(yǔ)版本。2.此書從上個(gè)世紀(jì)70年代發(fā)端，記錄與陪伴了日本烘焙業(yè)近半個(gè)世紀(jì)，對(duì)理論的嚴(yán)謹(jǐn)與學(xué)科體系的重視和應(yīng)用，其中蘊(yùn)含行業(yè)前鋒們求知與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神，讓日本烘焙行業(yè)在短短幾十年領(lǐng)先于世界。
●《商用級(jí)冷凍面團(tuán)烘焙術(shù)》●評(píng)分：8.3
[韓]洪相基 | 編著#本書亮點(diǎn)：不放添加物，只要酵母、揉面，使發(fā)酵稍微有點(diǎn)變化，即可做出能保存一個(gè)月的冷凍面團(tuán)，提高面包店經(jīng)營(yíng)效率！#推薦理由：1.由韓國(guó)知名烘焙學(xué)院面包師，傳授冷凍面團(tuán)活用秘籍。精省人力、時(shí)間成本，提升烘焙坊生產(chǎn)效率！2. 書中分基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用食譜兩部分，逐一介紹面包基礎(chǔ)知識(shí)、冷凍面團(tuán)制作過程、天然發(fā)酵物種做法、關(guān)于酵母的Q&A，以及低溫熟成發(fā)酵的核心步驟等。
●《發(fā)酵的科學(xué)》●評(píng)分：8.1
[日]中島春紫 | 編著洪潔欣 |譯#本書亮點(diǎn)：從食品微生物學(xué)博士視角帶你進(jìn)入曲霉菌、酵母菌、乳酸菌所建造而成的發(fā)酵世界，重新認(rèn)識(shí)由微生物創(chuàng)造而來的美味！#推薦理由：1. 以清楚易懂、圖文并茂的方式，全方位說明發(fā)酵的知識(shí)。2. 深度了解發(fā)酵食品歷史、文化以及現(xiàn)如今生產(chǎn)技術(shù)，是一本食品科學(xué)或從事發(fā)酵食品工作者的最佳參考書。
●《法式面包烘焙寶典》●評(píng)分：8.3
[法]讓-瑪麗·拉尼奧，托馬·馬利，帕里斯·米塔耶 | 編著張梅|譯#本書亮點(diǎn)：涵蓋了100個(gè)法國(guó)傳統(tǒng)面包以及世界美味面包的精確制作方法！內(nèi)容專業(yè)，值得每一個(gè)美食愛好者擁有！#推薦理由：1.專業(yè)面包大師輩出的法國(guó)里昂國(guó)立烘焙學(xué)院（INBP）、法國(guó)面包MOF大師親自撰寫，多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不藏私地分享，一次學(xué)通門道。2.材料配比詳細(xì)、制作步驟清晰，高清實(shí)物照片，簡(jiǎn)單、直觀地掌握不同面包的不同做法。3. 集知識(shí)性、專業(yè)性、欣賞性、學(xué)習(xí)性、查閱性、收藏性于一體。面包師必備的烘焙技能全收錄，讓制作中的疑問無影遁形。
●《堂本面包店》●評(píng)分：8.6
陳撫洸 | 編著#本書亮點(diǎn)：全書分成3章，介紹了14款面包，包含探秘創(chuàng)意思路，以及對(duì)味覺的再思考，對(duì)于制作方法的介紹也詳盡全面！#推薦理由：1.忠實(shí)記錄15年來阿洸師傅在“堂本面包店”的點(diǎn)滴，讓你了解在巷子里的不起眼小面包店，究竟如何掀起面包味覺革命。2.世界面包冠軍吳寶春稱本書作者陳撫洸為自己的味覺啟發(fā)師！
●《米烘焙技法全書》●評(píng)分：8.3
[韓]徐秀瑜 | 編著#本書亮點(diǎn)：全面而系統(tǒng)地介紹了如何使用米谷粉制作烘焙甜點(diǎn)的技法，70種當(dāng)下流行米面包、蛋糕詳細(xì)配方步驟解析！#推薦理由：1.每款甜點(diǎn)都別具特色，不甜不膩且少油且無麩質(zhì)的健康配方，不僅符合當(dāng)前人們享受美食心態(tài)。2.韓國(guó)米蛋糕協(xié)會(huì)（IRDA）米烘焙臺(tái)灣地區(qū)講師、Romanticmass工作室執(zhí)行長(zhǎng)——徐秀瑜親自撰寫。
●《法國(guó)面包寶典》●評(píng)分：8.6
[法]艾瑞克·凱瑟 | 編著#本書亮點(diǎn)：世界面包大師艾瑞克·凱瑟經(jīng)典的面包配方和獨(dú)特技巧，附贈(zèng)“面包制作一覽表”，親手烘焙出世界名店的經(jīng)典面包！#推薦理由：1.涵蓋百余種天然酵母面包的制作方法，在經(jīng)典酵母面包制作配方的基礎(chǔ)上改良傳統(tǒng)烘焙面包。2. 搭配失敗案例，詳解烘焙中常見的各類問題，既適合新手練習(xí)，也可作為專業(yè)面包師的烘焙指南。
●《用科學(xué)方式了解熱的為什么？》●評(píng)分：9.2
佐藤秀美 | 編著胡家齊 |譯#本書亮點(diǎn)：唯一針對(duì)“加熱”精確解說的必讀寶典！#推薦理由：1.用科學(xué)的觀點(diǎn)探究面包、糕點(diǎn)烘焙的過程，科學(xué)的解釋“加熱”過程中各種化學(xué)物理反應(yīng)復(fù)雜交錯(cuò)融合，產(chǎn)生的各種現(xiàn)象。2.臺(tái)灣大境文化出版的這一套烹飪科學(xué)的書：《用科學(xué)方式了解糕點(diǎn)的為什么》、《用科學(xué)方式了解面包的為什么？》均在豆瓣9.0以上評(píng)分，《用科學(xué)方式了解熱的為什么？》更是9.2分。
●《野生酵母研究室》●評(píng)分：9.5
蜜塔木拉 | 編著 幸福文化 | 出版#本書亮點(diǎn)：50款天然、零添加野生酵母制作；3大主題經(jīng)典餐包、亞洲面食、點(diǎn)心料理講解！#推薦理由：1. 本書由facebook「天然酵母烘焙研究會(huì)」社團(tuán)版主創(chuàng)作，為追求“原汁原味”的面包風(fēng)味，找回老祖先原始的發(fā)酵面團(tuán)方式，運(yùn)用生活中簡(jiǎn)單食材，借大自然力量培養(yǎng)獨(dú)一無二酵種。2. 社會(huì)急劇加速的必然后果就是人們開始反向追求最原始的東西，想要抓住流量密碼，快并不一定是好的，長(zhǎng)才是！
●《東京名店的面包哲學(xué)》●評(píng)分：8.9
[日]森·直史 染谷·茜| 編著#本書亮點(diǎn)：帶你了解TRASPARENTE在面包食材搭配上的技巧，如何做出符合每一個(gè)年齡層和職業(yè)需求的日常平價(jià)面包！#推薦理由：1. 森·直史將數(shù)十年心血投入TRASPARENTE并做成東京數(shù)一數(shù)二名店，在本書完整講述名店的經(jīng)營(yíng)理念和原則。2. 從購(gòu)買者角度和內(nèi)部人員栽培多方面講述自己積累的經(jīng)驗(yàn)和深度思考，森·直史由衷希望年輕人可以“不要放棄自己想做的事”。
●《專業(yè)面包制作教科書》●評(píng)分：9.0
[日]堀田誠(chéng) | 編著 張沿婷 |譯#本書亮點(diǎn)：從發(fā)酵種的基本知識(shí)、種類、起種方法、續(xù)種方法、篩選方法等方面介紹了各種發(fā)酵種的制作方法，以及發(fā)酵種制作風(fēng)味面包的配方、制作工序，是一本全方位的發(fā)酵類書籍！#推薦理由：1.發(fā)酵是面包制作中直接影響成品膨脹度和品質(zhì)的重要步驟，可供專業(yè)面包店、西餐餅房從業(yè)人員學(xué)習(xí)。2. 通過對(duì)每款面包使用的發(fā)酵物以及如何發(fā)酵深度解析，涵蓋市面上所有的面包種類，是一本值得收藏起來細(xì)細(xì)品味的書籍。
●《面粉·水·鹽·酵母 頂級(jí)工匠面包圣經(jīng)》●評(píng)分：9.3
肯·?？司w | 編著 常常生活文創(chuàng) | 出版#本書亮點(diǎn)：書中包含超過500個(gè)關(guān)鍵步驟、知識(shí)和訣竅，從新手到老手都能完美重現(xiàn)世界一流烘焙坊的面包和披薩風(fēng)味！#推薦理由：1.烘焙業(yè)界公認(rèn)制作頂級(jí)工匠面包和披薩必讀經(jīng)典!2.經(jīng)過作者親身研究及調(diào)整配方，初學(xué)者只要利用鑄鐵鍋、烤箱和簡(jiǎn)單器具，跟著步驟操作，就可以在自家廚房做出頂級(jí)的工匠面包和披薩！3.亞馬遜網(wǎng)絡(luò)書店烹飪類的面包/披薩類第一名！
●《烘焙職人·頂級(jí)吐司面包全書》●評(píng)分：9.0
李宜融 | 編著 膳書房 | 出版#本書亮點(diǎn)：書中以吐司面包為主題，打破“平凡”框架，結(jié)合谷物、蔬果農(nóng)業(yè)，從配方構(gòu)思到完整工序，精準(zhǔn)傳授面包制作過程。#推薦理由：1.細(xì)說面包美味的根源、天然菌種培養(yǎng)、面包發(fā)酵工法，以及獨(dú)家自制內(nèi)餡、用料搭配，將吐司基準(zhǔn)架構(gòu)完整傳授。2. 所有配方均結(jié)合家庭操作份量設(shè)定，不僅教您制作原理，同時(shí)教您計(jì)算、看懂關(guān)鍵配方比例，輕松掌握所有問題。烘焙有品/圖書館推薦20本面包書籍▼
日本株式會(huì)社無限知識(shí) | 編著黃曄 |譯▼掃描二維碼進(jìn)入商城購(gòu)買！
▼關(guān)注“全球烘焙指南”（LD：hbdr001）回復(fù)“烘焙書籍”看精彩消息。
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指南君接下來會(huì)和大家分享21本關(guān)于面包烘焙的各種理論書籍，從面團(tuán)發(fā)酵到大神配方，從名店裝修到世界級(jí)經(jīng)營(yíng)理念，慢下來，吃透細(xì)節(jié)，你也可以成為新一代面包大神！《注意：想要點(diǎn)擊圖片購(gòu)》●《玉木亭的私房面包》●評(píng)分：8.3
[日]玉木潤(rùn) 著| 編著宋天濤 | 譯#本書亮點(diǎn)：日本美食網(wǎng)站評(píng)選No.1的面包店，和宇治抹茶并稱“宇治之光”，不開分店，多款經(jīng)典，供不應(yīng)求。#推薦理由：1. 揭秘與“宇治抹茶”齊名的“玉木亭面包”打造令人難以忘懷的幸福滋味！2. 12類工藝，40余種衍生品，打造經(jīng)典爆款面包制作技法的詳細(xì)步驟圖解。3. 多種面包款式靈活變化：基本款+升級(jí)版+進(jìn)階版，老板玉木潤(rùn)親自執(zhí)筆，見證玉木亭的魅力！●《世界夢(mèng)幻面包店》●評(píng)分：8.3
日本株式會(huì)社無限知識(shí) | 編著黃曄 |譯#本書亮點(diǎn)：5個(gè)國(guó)家，10座城市，22家名店，法餐泰斗保羅·博古斯傾心推薦！1本麥香滿溢的世紀(jì)名店探訪錄！#推薦理由：1. 法餐泰斗保羅·博古斯傾心推薦！一本讓你發(fā)現(xiàn)面包無窮魅力的寶典。2. 從傳統(tǒng)面包到創(chuàng)意面包，作者踏足世界各地的面包房和面包廠。3. 對(duì)每家面包店進(jìn)行實(shí)地探訪，著重介紹了店中特色和面包店主經(jīng)營(yíng)策略。●《探索面包本真》●評(píng)分：8.5
張高杰| 編著林業(yè)強(qiáng), 徐偉男|副主編#本書亮點(diǎn)：包含5大類經(jīng)典面包、7款手作種面，綜合中、日、法、德制作工藝！1000張操作步驟圖帶你詳細(xì)了解幾大市場(chǎng)流行面包！#推薦理由：1. 雙料世界面包冠軍朋福東傾情推薦！帶你感受不一樣的面包世界。2. 配方融合不同發(fā)酵工藝同時(shí)結(jié)合市場(chǎng)需求，選料健康、天然、低油、低糖，讓面包真正營(yíng)養(yǎng)健康。3. 同步了解烘焙理論知識(shí)、食材搭配、工藝運(yùn)用、心得分享，一步一圖，在瓶頸期給你指點(diǎn)方向，帶來靈感！●《BREAD面包》●評(píng)分：8.2
EI出版社編輯部| 編著郜琦|譯#本書亮點(diǎn)：來自日本的美味面包制作秘籍！500幅精美示例圖片+39種百變面包類型，一學(xué)就會(huì)的實(shí)用類操作指南！#推薦理由：1. 書中介紹了面包食材基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用技術(shù)，以及食材對(duì)面包風(fēng)味的影響等，干貨知識(shí)點(diǎn)多，條理清晰。2. 全書面包以健康、少糖、美味為主題，根據(jù)配方輕松get健康美味面包搭配食譜！3. 除此之外還漫談了面包歷史以及世界各地面包風(fēng)格，還精選了日本多家超人氣面包名店，通過采訪獲得珍貴一手資料，簡(jiǎn)明扼要了解成功面包店經(jīng)營(yíng)之道！●《學(xué)徒面包師》●評(píng)分：8.3
[美]彼得·萊因哈特 | 編著何文 |譯#本書亮點(diǎn)：50多種面包，100多幅步驟圖，深度了解風(fēng)行歐洲20年的行業(yè)寶典！#推薦理由：1. 彼得·萊因哈特是富有傳奇色彩的杜松兄弟面包房的創(chuàng)始人之一，是世界級(jí)烘焙學(xué)院的導(dǎo)師，30年如一日領(lǐng)導(dǎo)美國(guó)手工面團(tuán)運(yùn)動(dòng)。2. 彼得將科學(xué)知識(shí)、先進(jìn)技術(shù)和食品歷史融合起來，提煉出大家都可以獲取和引人入勝的知識(shí)，并使其如同烘焙的面包那樣飽滿而富有層次感。●《第七版·專業(yè)烘焙》●評(píng)分：8.3
[韓]李宥璇 | 編著中國(guó)輕工業(yè)出版社 | 出版#本書亮點(diǎn)：超詳細(xì)材料、制作步驟介紹，附贈(zèng)醬料制作方法，是一本初學(xué)者也能輕松學(xué)習(xí)的面包制作食譜！#推薦理由：1. 每章節(jié)配備實(shí)用的貼士建議和經(jīng)典食譜，實(shí)時(shí)享受做面包的樂趣。2. 是一本韓國(guó)烘焙名師的家庭面包制作教程，適用于新手、私房，以及注重面包本身營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的人群。●《面包與黃油的故事 歷史、文化與食譜》●評(píng)分：8.3
[英]理查德·斯內(nèi)普斯 、格雷特·哈林頓 、伊夫·海明威| 編著朱曉朗|譯#本書亮點(diǎn)：50 個(gè)詳細(xì)食譜，涵蓋面包、黃油、面包與黃油結(jié)合、剩面包制作；還介紹了全世界49種主流面包和14種特色黃油的歷史、來源與文化！#推薦理由：1. 首本情境化食譜！食譜誕生的背景、制作食物的場(chǎng)景和感受、事無巨細(xì)的食譜，讓你感覺仿佛是祖母在手把手教你做食物。2.全書采用膠版紙印刷，書中的圖片如油畫般的質(zhì)感，不僅體現(xiàn)食物的細(xì)節(jié)，還還原了逼真的制作過程。●《面包學(xué)》●評(píng)分：8.3
[日]竹谷光司 | 編著賴舟姍 |譯#本書亮點(diǎn)：9大面包制作原材料、9步面包制作工程、29種面包制作方法、8類面包標(biāo)準(zhǔn)制法、65篇“烘焙小貼士”、135張圖表，集竹谷光司老師50年制作心得與教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，講透面包的理論與制作。#推薦理由：1. 這是一本再版31次，出版長(zhǎng)達(dá)39年之久的日本面包行業(yè)理論核心用書，剛剛才有了適用于大陸地區(qū)的行業(yè)專業(yè)用語(yǔ)版本。2.此書從上個(gè)世紀(jì)70年代發(fā)端，記錄與陪伴了日本烘焙業(yè)近半個(gè)世紀(jì)，對(duì)理論的嚴(yán)謹(jǐn)與學(xué)科體系的重視和應(yīng)用，其中蘊(yùn)含行業(yè)前鋒們求知與嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)精神，讓日本烘焙行業(yè)在短短幾十年領(lǐng)先于世界。●《商用級(jí)冷凍面團(tuán)烘焙術(shù)》●評(píng)分：8.3
[韓]洪相基 | 編著#本書亮點(diǎn)：不放添加物，只要酵母、揉面，使發(fā)酵稍微有點(diǎn)變化，即可做出能保存一個(gè)月的冷凍面團(tuán)，提高面包店經(jīng)營(yíng)效率！#推薦理由：1.由韓國(guó)知名烘焙學(xué)院面包師，傳授冷凍面團(tuán)活用秘籍。精省人力、時(shí)間成本，提升烘焙坊生產(chǎn)效率！2. 書中分基礎(chǔ)知識(shí)和應(yīng)用食譜兩部分，逐一介紹面包基礎(chǔ)知識(shí)、冷凍面團(tuán)制作過程、天然發(fā)酵物種做法、關(guān)于酵母的Q&A，以及低溫熟成發(fā)酵的核心步驟等。●《發(fā)酵的科學(xué)》●評(píng)分：8.1
[日]中島春紫 | 編著洪潔欣 |譯#本書亮點(diǎn)：從食品微生物學(xué)博士視角帶你進(jìn)入曲霉菌、酵母菌、乳酸菌所建造而成的發(fā)酵世界，重新認(rèn)識(shí)由微生物創(chuàng)造而來的美味！#推薦理由：1. 以清楚易懂、圖文并茂的方式，全方位說明發(fā)酵的知識(shí)。2. 深度了解發(fā)酵食品歷史、文化以及現(xiàn)如今生產(chǎn)技術(shù)，是一本食品科學(xué)或從事發(fā)酵食品工作者的最佳參考書。●《法式面包烘焙寶典》●評(píng)分：8.3
[法]讓-瑪麗·拉尼奧，托馬·馬利，帕里斯·米塔耶 | 編著張梅|譯#本書亮點(diǎn)：涵蓋了100個(gè)法國(guó)傳統(tǒng)面包以及世界美味面包的精確制作方法！內(nèi)容專業(yè)，值得每一個(gè)美食愛好者擁有！#推薦理由：1.專業(yè)面包大師輩出的法國(guó)里昂國(guó)立烘焙學(xué)院（INBP）、法國(guó)面包MOF大師親自撰寫，多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不藏私地分享，一次學(xué)通門道。2.材料配比詳細(xì)、制作步驟清晰，高清實(shí)物照片，簡(jiǎn)單、直觀地掌握不同面包的不同做法。3. 集知識(shí)性、專業(yè)性、欣賞性、學(xué)習(xí)性、查閱性、收藏性于一體。面包師必備的烘焙技能全收錄，讓制作中的疑問無影遁形。●《堂本面包店》●評(píng)分：8.6
[韓]徐秀瑜 | 編著#本書亮點(diǎn)：全面而系統(tǒng)地介紹了如何使用米谷粉制作烘焙甜點(diǎn)的技法，70種當(dāng)下流行米面包、蛋糕詳細(xì)配方步驟解析！#推薦理由：1.每款甜點(diǎn)都別具特色，不甜不膩且少油且無麩質(zhì)的健康配方，不僅符合當(dāng)前人們享受美食心態(tài)。2.韓國(guó)米蛋糕協(xié)會(huì)（IRDA）米烘焙臺(tái)灣地區(qū)講師、Romanticmass工作室執(zhí)行長(zhǎng)——徐秀瑜親自撰寫。●《法國(guó)面包寶典》●評(píng)分：8.6
[法]艾瑞克·凱瑟 | 編著#本書亮點(diǎn)：世界面包大師艾瑞克·凱瑟經(jīng)典的面包配方和獨(dú)特技巧，附贈(zèng)“面包制作一覽表”，親手烘焙出世界名店的經(jīng)典面包！#推薦理由：1.涵蓋百余種天然酵母面包的制作方法，在經(jīng)典酵母面包制作配方的基礎(chǔ)上改良傳統(tǒng)烘焙面包。2. 搭配失敗案例，詳解烘焙中常見的各類問題，既適合新手練習(xí)，也可作為專業(yè)面包師的烘焙指南。●《用科學(xué)方式了解熱的為什么？》●評(píng)分：9.2
佐藤秀美 | 編著胡家齊 |譯#本書亮點(diǎn)：唯一針對(duì)“加熱”精確解說的必讀寶典！#推薦理由：1.用科學(xué)的觀點(diǎn)探究面包、糕點(diǎn)烘焙的過程，科學(xué)的解釋“加熱”過程中各種化學(xué)物理反應(yīng)復(fù)雜交錯(cuò)融合，產(chǎn)生的各種現(xiàn)象。2.臺(tái)灣大境文化出版的這一套烹飪科學(xué)的書：《用科學(xué)方式了解糕點(diǎn)的為什么》、《用科學(xué)方式了解面包的為什么？》均在豆瓣9.0以上評(píng)分，《用科學(xué)方式了解熱的為什么？》更是9.2分。●《野生酵母研究室》●評(píng)分：9.5
蜜塔木拉 | 編著 幸福文化 | 出版#本書亮點(diǎn)：50款天然、零添加野生酵母制作；3大主題經(jīng)典餐包、亞洲面食、點(diǎn)心料理講解！#推薦理由：1. 本書由facebook「天然酵母烘焙研究會(huì)」社團(tuán)版主創(chuàng)作，為追求“原汁原味”的面包風(fēng)味，找回老祖先原始的發(fā)酵面團(tuán)方式，運(yùn)用生活中簡(jiǎn)單食材，借大自然力量培養(yǎng)獨(dú)一無二酵種。2. 社會(huì)急劇加速的必然后果就是人們開始反向追求最原始的東西，想要抓住流量密碼，快并不一定是好的，長(zhǎng)才是！●《東京名店的面包哲學(xué)》●評(píng)分：8.9
[日]森·直史 染谷·茜| 編著#本書亮點(diǎn)：帶你了解TRASPARENTE在面包食材搭配上的技巧，如何做出符合每一個(gè)年齡層和職業(yè)需求的日常平價(jià)面包！#推薦理由：1. 森·直史將數(shù)十年心血投入TRASPARENTE并做成東京數(shù)一數(shù)二名店，在本書完整講述名店的經(jīng)營(yíng)理念和原則。2. 從購(gòu)買者角度和內(nèi)部人員栽培多方面講述自己積累的經(jīng)驗(yàn)和深度思考，森·直史由衷希望年輕人可以“不要放棄自己想做的事”。●《專業(yè)面包制作教科書》●評(píng)分：9.0
[日]堀田誠(chéng) | 編著 張沿婷 |譯#本書亮點(diǎn)：從發(fā)酵種的基本知識(shí)、種類、起種方法、續(xù)種方法、篩選方法等方面介紹了各種發(fā)酵種的制作方法，以及發(fā)酵種制作風(fēng)味面包的配方、制作工序，是一本全方位的發(fā)酵類書籍！#推薦理由：1.發(fā)酵是面包制作中直接影響成品膨脹度和品質(zhì)的重要步驟，可供專業(yè)面包店、西餐餅房從業(yè)人員學(xué)習(xí)。2. 通過對(duì)每款面包使用的發(fā)酵物以及如何發(fā)酵深度解析，涵蓋市面上所有的面包種類，是一本值得收藏起來細(xì)細(xì)品味的書籍。●《面粉·水·鹽·酵母 頂級(jí)工匠面包圣經(jīng)》●評(píng)分：9.3
肯·?？司w | 編著 常常生活文創(chuàng) | 出版#本書亮點(diǎn)：書中包含超過500個(gè)關(guān)鍵步驟、知識(shí)和訣竅，從新手到老手都能完美重現(xiàn)世界一流烘焙坊的面包和披薩風(fēng)味！#推薦理由：1.烘焙業(yè)界公認(rèn)制作頂級(jí)工匠面包和披薩必讀經(jīng)典!2.經(jīng)過作者親身研究及調(diào)整配方，初學(xué)者只要利用鑄鐵鍋、烤箱和簡(jiǎn)單器具，跟著步驟操作，就可以在自家廚房做出頂級(jí)的工匠面包和披薩！3.亞馬遜網(wǎng)絡(luò)書店烹飪類的面包/披薩類第一名！●《烘焙職人·頂級(jí)吐司面包全書》●評(píng)分：9.0
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