太精致的不敢下手，這個(gè)貌似“粗糙狂野范兒”的圣誕蛋糕你敢動(dòng)不？——B?CHE ROULéE HOCOLAT（已打包·可下載）

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B?CHE ROULéE HOCOLAT

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fxhi?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。巧克力杏仁帕林內(nèi)圣誕劈柴蛋糕CHOCOLATE PRALINE LOGByNicolas Bacheyre巧克力海綿蛋糕（卷）【905克】185 克【20.44%】……蛋白245 克【27.07%】……細(xì)砂糖 45 克【 4.97%】……72%黑巧克力（Kayambe72%）125 克【13.81%】……蛋黃 60 克【 6.63%】……黃油205 克【22.65%】……面粉 40 克【 4.42%】……可可粉制作：1、將蛋白打發(fā)并分次加入細(xì)砂糖。2、降為中速攪拌至形成軟尖峰狀的蛋白霜。3、同時(shí)，將黃油與巧克力混合融化（約至50℃）。4、將蛋黃加入到打發(fā)的蛋白霜中拌勻，再將過(guò)篩的面粉和可可粉加入拌勻。5、取800克倒在鋪有烤盤紙的烤盤上抹平整。6、入烤箱以170℃烘烤7-8分鐘。7、出爐后放在晾曬網(wǎng)上自然冷卻后，冷凍待用。打發(fā)甘納許【497克】 65 克【13.08%】……全脂牛奶 10 克【 2.01%】……35%淡奶油#1 10 克【 2.01%】……轉(zhuǎn)化糖漿150 克【30.18%】……72%黑巧克力（Kayambe72%） 12 克【 2.41%】……吉利丁凍（200Bloom）250 克【50.30%】……35%淡奶油#2制作：1、將牛奶、淡奶油#1和轉(zhuǎn)化糖漿混合煮沸。2、分三次倒入巧克力和吉利丁凍上，充分?jǐn)嚢铻榫鶆虻母始{許。3、再將剩余的250克淡奶油加入，用手持均質(zhì)機(jī)充分?jǐn)嚢枞榛?、冷藏（4℃）至少6小時(shí)。自制杏仁帕林內(nèi)【350克】165 克【47.14%】……烤熟的整顆杏仁115 克【32.86%】……細(xì)砂糖 40 克【11.43%】……葵花籽油 30 克【 8.57%】……水制作：1、將杏仁在烤箱中以150℃烘烤15分鐘，期間每5分鐘攪動(dòng)一次，出爐后倒在硅膠烤墊上靜置放涼。2、將砂糖在厚底平底鍋內(nèi)煮成焦糖（不加水，直接干煮），倒在杏仁上。3、靜置袋焦糖完全冷卻并凝結(jié)后，切分為小塊。4、放入破壁機(jī)內(nèi)攪拌成均勻細(xì)膩的糊狀，然后分次加入葵花籽油，繼續(xù)攪拌至順滑均勻。5、最后將水加入拌勻，使帕林內(nèi)變得稍濃厚并利于加快冷凍時(shí)的速度。6、用一個(gè)直徑15毫米的PVC圓管將透明塑料片卷成圓柱筒，并用膠帶將接口處封閉。7、將帕林內(nèi)注入，冷凍。冰晶杏仁【450克】100 克【22.22%】……水250 克【55.56%】……細(xì)砂糖100 克【22.22%】……整粒的杏仁制作：1、將水和細(xì)砂糖煮成糖漿。2、將杏仁以140℃烘烤8分鐘，倒入大號(hào)的厚底平底鍋中。3、將一小部分“步驟1”的熱糖漿倒在厚底鍋中的杏仁上，保持不間斷攪拌。4、重復(fù)“步驟3”使每個(gè)杏仁都完美裹上一層糖漿。5、將之待用于最后裝飾。組裝&裝飾1、將3/4量的“打發(fā)甘納許”打發(fā)為軟奶油狀態(tài)。2、將剩余的1/4甘納許放入冰箱繼續(xù)冷藏。3、將“巧克力海綿蛋糕”裁切為50x17CM的長(zhǎng)方形。4、將“步驟1”的打發(fā)甘納許均勻涂抹在長(zhǎng)方形的“巧克力海綿蛋糕”上。5、將冷凍脫模的圓柱形“自制杏仁帕林內(nèi)”放在蛋糕的一端上。6、將蛋糕卷成卷狀。7、將蛋糕卷放在晾曬網(wǎng)上，同時(shí)將冷藏的1/4甘納許放入微波爐內(nèi)融化10秒鐘使之呈奶油狀。8、將之均勻涂抹在蛋糕卷上。9、速凍20分鐘。10、將鏡面果膠（配方外）融化后，噴在冷凍的蛋糕卷上。11、此鏡面果膠可以使表面光亮，并防止表面的奶油變干。12、再次速凍15分鐘，裁切為每段9cm的長(zhǎng)度。13、最后用打發(fā)甘納許、冰晶杏仁、杏仁碎和巧克力裝飾完成。喜歡原汁原味，繼續(xù)看CHEF的英文版fxhi?今日配方下載提取碼每天20:30更新，每篇文末左下角“閱讀原文”點(diǎn)擊進(jìn)入均可下載當(dāng)日配方、視頻或圖片文件，省去大家自己復(fù)制黏貼的麻煩，配方文件無(wú)任何水印設(shè)置；“提取碼”因近日度娘抽風(fēng)搞怪，暫不提供無(wú)碼下載服務(wù)，只能按她的規(guī)矩來(lái)，所以下載之前先把這個(gè)“提取碼”復(fù)制一下~另外，部分地區(qū)可能因?yàn)槟承┎豢煽乖驅(qū)е聼o(wú)法直接點(diǎn)擊閱讀原文，可以在文末的【置頂留言】中找到鏈接和提取碼。CHOCOLATE PRALINELOGByNicolas BacheyreROLLED CHOCOLATE SPONGE185 g Egg whites245 g Caster sugar 45 g Couverture Kayambe72% (Cluizel)125 g Egg yolks 60 g Butter205 g Flour 40 g Cocoa powderprocedure：1、Whip egg whites and graduallyadd sugar.2、Leave the meringueto turn on medium speedto form the perfect texture.3、During this time, melt butterand couverture together(approximately 50°C).4、Fold egg yolks into whippedmeringue and finish with siftedflour and cocoa powder.5、Spread 800 g the sponge ontoa tray lined with a sheetof baking paper.6、Bake at 175°Cfor 7 to 8 minutes dependingon the oven.7、Out of the oven coolon a wire rack. Freeze spongefor use.KAYAMBE 72% WHIPPEDGANACHE 65 g Full cream milk 10 g Cream 35% fat #2 10 g Invert sugar150 g Couverture Kayambe72% (Cluizel) 12 g Gelatin mass (200 Bloom)250 g Cream 35% fat #1procedure：1、Boil milk with 10 g creamand invert sugar.2、Pour in three times ontochocolate and gelatin mass,taking care to emulsify likea classical ganache.3、Add remaining 250 g creamand continue to emulsify witha hand blender.4、Store at 4°Cfor at least 6 hours before use.Set aside for the assembly.HOME-MADE ALMONDPRALINE165 g Whole almonds, roasted115 g Caster sugar 40 g Sunflower oil 30 g Waterprocedure：1、Roast almonds at 150°Cfor 15 minutes stirring every5 minutes before leaving to coolonto silicon mat.2、Cook a drycaramel with the sugar (withoutwater) and pour onto almonds.3、Leave to cool and once the caramel is completely coolbreak into smaller pieces.4、Blend in a Robot-Coupe to forma paste, gradually adding oilfor form a smooth, runny paste.5、Finish with water to slightlythicken the praline and helpwith the freezing process.6、With a 15 mm PVC tube,roll guitar sheets aroundthe tube before sticking withtape in multiple zones alongthe plastic to reinforce.7、Fill the tube with pralineand freeze to hardenfor the assembly.CRYSTALLISED ALMONDS100 g Water250 g Caster sugar100 g Whole almondsprocedure：1、Boil water with sugar to forma heavy syrup.2、Roast almondsat 140°C for 8 minutesand place into a large saucepan.3、Gradually add a small amountof syrup and stir the almondson the heat without stopping.4、Repeat the operationif necessary to form a thinwhite layer of sugar aroundthe almonds.5、Set asidefor the finishing.ASSEMBLY AND FINISHING1、Whip 3/4 of whipped ganacheto a soft texture.2、Retain the remaining 1/4 in refrigerator.3、Cut the edges of the spongeto form a 50 x 17 cm rectangle.4、Spread the whipped ganacheas evenly as possible.5、On the top, long endof the sponge, place the frozentube of praline that has beenunmoulded from the guitarsheet.6、Roll the log slowly, takingcare to tighten it as muchas possible.7、Place the rolled logonto a wire rack and meltthe remaining ganache (1/4)for about 10 seconds to givea creamy texture.8、Use the melted whippedganache (non-whipped,but melted) like a glazeto completely cover the rolledlog.9、Blast freeze the log forabout 20 minutes to harden it upa little.10、Melt neutral glaze intoa saucepan and spray a thinlayer onto the log.11、The neutralglaze enables a shiny effectand also stops the creamon top from drying out.12、Freeze for another 15 minutesbefore cutting portions (here ithas been cut to 9 cm long).13、Finish with decoration by pipinga couple of points of whippedganache and placing sandyalmonds and grated chocolateon top.表走開(kāi)，看彩蛋哦~—▼傳送門 · 戳下圖·有配方▼—關(guān)注“世界烘焙配方”sjhbpf進(jìn)入世界頂級(jí)烘焙殿堂！全球最新烘焙資料、最炫蛋糕圖片、最時(shí)尚面包大師作品，全球名店產(chǎn)品展示，最詳盡的配方食譜！點(diǎn)擊閱讀原文，傳送至下載鏈接（百度云盤）轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)注：轉(zhuǎn)自微信公眾號(hào)：世界烘焙配方戳一下在看嘛~你又不會(huì)懷孕！ 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)