


咸焦糖奶油Caramel au beurre salé▼淡奶油咸味黃油細砂糖香草粉170g60g280g3g1.倒一些糖,小火加熱至全部融化后加入新的糖,慢慢煮制焦糖(煮的過程中不要攪拌,可以適當搖晃鍋子,使糖能夠均勻的融化)2. 將冷黃油塊加入1中拌勻至完全融化
3.將香草粉、淡奶油倒入另個鍋中煮開,離火
4.取少量3倒入2中拌勻后回倒入剩余的3中,拌勻5.過篩,室溫靜置2小時,填餡黑巧克力奶油Chantilly auchocolat noir▼淡奶油黑巧克力淡奶油無糖可可粉40g75g90g適量1.巧克力微波爐加熱(可以不用完全融化)2.40g淡奶油煮開,沖入巧克力中浸漬攪拌至完全混合3.90g淡奶油打發(fā),分次緩緩拌入2中4.口徑9mm的裱花嘴裝入裱花袋,灌入奶油,備用
組合裝飾▼1.將咸焦糖奶油裱入塔殼中8分滿2.用口徑9mm的裱花嘴將黑巧克力奶油從內到外裱出螺旋狀3.篩涂無糖可可粉做裝飾
Tips:1.制作咸焦糖奶油時,黃油的溫度不能過低,否則加入焦糖中可能會使焦糖結塊影響口感;香草奶油煮開后就要離火,防止水汽蒸發(fā)太多,以免影響焦糖的流動性;2.咸焦糖奶油的過篩動作是必須的,它可以除去結塊的焦糖顆粒,從而保證最終的流心效果;3.黑巧克力奶油做好后立刻裱涂,然后冷藏;但組合裝飾好的塔不宜冷藏過久,焦糖奶油溫度過低會影響流心效果,提前20min從冷藏室取出口感及流心效果更佳
它是一款你不想和別人分享的美味,尤其是切開后焦糖慢慢的流出時,這種想法可能更強烈;看上去它可能食用時不那么方便,但是它的美味一定會征服每一個吃貨?。 ?END —月 度 好 文焦糖慕斯+豹紋淋面丨全方位揭秘法國面粉50款花式泡芙圖賞丨巧克力為什么要調溫與眾不同的亞洲甜點女王丨馬卡龍配方&技巧
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黑巧克力奶油Chantilly auchocolat noir▼淡奶油黑巧克力淡奶油無糖可可粉40g75g90g適量1.巧克力微波爐加熱(可以不用完全融化)2.40g淡奶油煮開,沖入巧克力中浸漬攪拌至完全混合3.90g淡奶油打發(fā),分次緩緩拌入2中4.口徑9mm的裱花嘴裝入裱花袋,灌入奶油,備用
組合裝飾▼1.將咸焦糖奶油裱入塔殼中8分滿2.用口徑9mm的裱花嘴將黑巧克力奶油從內到外裱出螺旋狀3.篩涂無糖可可粉做裝飾
Tips:1.制作咸焦糖奶油時,黃油的溫度不能過低,否則加入焦糖中可能會使焦糖結塊影響口感;香草奶油煮開后就要離火,防止水汽蒸發(fā)太多,以免影響焦糖的流動性;2.咸焦糖奶油的過篩動作是必須的,它可以除去結塊的焦糖顆粒,從而保證最終的流心效果;3.黑巧克力奶油做好后立刻裱涂,然后冷藏;但組合裝飾好的塔不宜冷藏過久,焦糖奶油溫度過低會影響流心效果,提前20min從冷藏室取出口感及流心效果更佳
它是一款你不想和別人分享的美味,尤其是切開后焦糖慢慢的流出時,這種想法可能更強烈;看上去它可能食用時不那么方便,但是它的美味一定會征服每一個吃貨?。 ?END —月 度 好 文焦糖慕斯+豹紋淋面丨全方位揭秘法國面粉50款花式泡芙圖賞丨巧克力為什么要調溫與眾不同的亞洲甜點女王丨馬卡龍配方&技巧
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