不止配方，泡芙的酥皮&淋面裝飾更關(guān)鍵

前些天，我為大家分享了一篇閃電泡芙的制作配方以及技巧，雖然之前我早就知道閃電配方一直都是很多人心里的痛，但是還是低估了大家對(duì)于它的關(guān)注度。尤其是在解決了操作問(wèn)題之后，更加重磅的問(wèn)題——裝飾，成為大家的熱烈討論的話題，那么問(wèn)題來(lái)了：泡芙到底應(yīng)該怎么裝飾呢？憋著急，這些酥皮 and 淋面總有一款適合你……酥 皮 類1.紅色酥皮黃油……………………110g細(xì)砂糖…………………110g低筋粉…………………100g香草莢…………………1根紅色粉…………………適量1.黃油、細(xì)砂糖倒在攪拌缸內(nèi)，刮入香草籽，攪拌至混合2.加入色粉，繼續(xù)攪拌至混合均勻3.篩入面粉后，攪拌至無(wú)粉后取出包在保鮮膜內(nèi)4.拍平，冷藏1小時(shí)5.取出酥皮團(tuán)搟至2mm厚度，放入冰箱至變硬6.根據(jù)泡芙大小刻出所需要的圓餅，放在泡芙頂上，入爐烘烤2.綠色酥皮（點(diǎn)擊圖片 查看更多▲）黃油（切塊）…………80g低筋面粉………………100g細(xì)砂糖…………………100g綠色素…………………適量PS：需要巧克力色的話，用20g可可粉代替等量的面粉1.面粉過(guò)篩倒入碗中，加入糖，滴入幾滴色素（直接滴入面粉和糖中最佳，大概3滴左右）2.加入切丁的黃油（黃油需要是低溫狀態(tài)，分切后可以放回冰箱冷藏，操作時(shí)建議帶上手套、遠(yuǎn)離熱源，防止黃油融化）3.用手揉搓碗中的材料至混合完全、上色勻稱的黏土狀即可4.將揉搓好的面團(tuán)放在烤盤紙之間，搟至2~3mm厚，放入冰箱冷藏，備用淋面類1.黑巧克力淋面醬全脂牛奶………………127g葡萄糖…………………40g吉利丁片………………4g黑巧克力………………140g代脂黑巧克力淋面醬…………140g1.吉利丁泡在冰水里，泡軟瀝干水分備用2.牛奶、葡萄糖倒在鍋內(nèi)，煮開3.沖入巧克力和淋面醬中，混合均勻4.加入吉利丁，均質(zhì)乳化5.降溫至25℃左右蘸取淋面2.白色淋面醬牛奶……………………75g葡萄糖…………………125g白巧克力………………250g鏡面果膠………………250g吉利丁片………………8g1.牛奶、葡萄糖倒入鍋中，煮沸2.沖入白巧克力、鏡面果膠中拌勻3.加入泡軟的吉利丁，均質(zhì)乳化4.降溫至30℃蘸涂PS：彩色淋面醬可在此基礎(chǔ)上進(jìn)行調(diào)整顏色。例如：綠色▼3.咖啡翻糖翻糖……………………350g30°波美糖漿…………20~40g即溶咖啡粉……………7g咖啡香甜酒……………20ml1. 使用少量的水溶解咖啡粉，并和咖啡酒混合2. 將1倒入翻糖中，并分次拌入波美糖漿3. 隔水加熱至40℃以下，通過(guò)調(diào)節(jié)波美糖漿的量來(lái)評(píng)測(cè)翻糖醬的軟硬度Tips：咖啡翻糖加熱超過(guò)40℃以上會(huì)失去光澤，溫度太低則無(wú)法凝固批覆在泡芙上，所以一般溫度保持在人體溫度即可進(jìn)行泡芙裝飾動(dòng)作無(wú)論是質(zhì)感超群的酥皮還是顏值頗高的淋面在運(yùn)用到小巧的泡芙上時(shí)總能讓人眼前一亮就像它們一樣▼月 度 好 文

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