焦糖風味絕對算作是西點中經(jīng)典，焦糖奶茶、焦糖布丁、焦糖餅干、焦糖戚風蛋糕等等，不僅深受新人們追捧，就連大師們也情有獨鐘，So，在焦糖崛起的時代，想看看大師們怎么做嗎？現(xiàn)在，經(jīng)典法式西點風——咸焦糖巧克力塔來襲，你準備好了嗎？
據(jù)說這個配方中還有法國著名西點大師ChristopheMichalak的加持哦。1.巧克力蛋糕底A.巧克力面團面粉…………………………125g可可粉………………………10g糖粉…………………………40g杏仁粉………………………12g黃油（軟化）………………75g雞蛋…………………………1顆1、把所有干性原料混合過篩后，加入黃油、雞蛋拌勻混成面團
2、裹上保鮮膜，冷凍1小時3、冷凍面團取出放在兩層烤盤紙中間，搟至2mm厚度
4、180℃烘烤20min，取出備用B.巧克力薄脆巧克力面團…………………145g榛果醬………………………75g薄脆片………………………35g黑巧克力……………………90g1、取145g烘烤好的A，放入攪拌機中粉碎
2、加入榛果醬、薄脆片繼續(xù)攪拌混合均勻
3、最后拌入融化的巧克力，攪拌均勻
4、制備好后，將混合物倒在烤盤紙上，搟壓平整
5、用直徑22cm的慕斯圈刻出圓餅形
6、靜置2小時以上，備用榛果醬榛子…………………………75g杏仁…………………………75g細砂糖………………………150g1、將所有原料倒在鍋內(nèi)，加熱融化煮至焦糖化，堅果全部裹上焦糖2、將焦糖堅果倒在烤盤紙上，晾涼后倒入攪拌機中，打成堅果醬Tips：可以全部用榛子或杏仁，堅果的總量保持在150g，可自由調(diào)整用量2.咸焦糖奶油這部分配方來自ChristopheMichalak大師哦。糖粉…………………………45g牛奶…………………………125g蛋黃…………………………1個細砂糖………………………7g玉米淀粉……………………10g吉利丁片……………………2g咸味黃油……………………75g1、吉利丁片在冰水中泡軟，備用2、糖粉倒在鍋內(nèi)煮成焦糖，同時在另個鍋內(nèi)加熱牛奶
3、將牛奶沖入焦糖中，制備柔滑的焦糖漿備用
4、蛋黃和細砂糖倒在一起攪拌至發(fā)白，加入玉米淀粉拌勻
5、將4沖入3中，不斷的攪拌混合后回煮小火加熱至變濃稠
6、加入泡軟的吉利丁片和軟化黃油，混合均勻后倒出一部分在直徑12cm的慕斯圈中，冷凍1h，剩余的冷藏
3.巧克力慕斯牛奶…………………………60g稀奶油………………………60g蛋黃…………………………2顆黑巧克力……………………125g吉利丁片……………………4g水……………………………25g細砂糖………………………65g蛋清…………………………33g淡奶油………………………100g1、吉利丁片泡在冰水中，備用2、牛奶、奶油一起煮開后緩緩沖一部分到蛋黃中，攪拌均勻3、回煮至濃稠離火，加入瀝干水的吉利丁片，拌勻4、將巧克力和奶油分三次拌入3中，直至巧克力完全融化、混合均勻，備用5、水和糖煮至121℃，緩緩倒入快速打發(fā)的蛋白中，制成意大利蛋白霜
6、將蛋白霜拌入4中拌勻，制成巧克力慕斯
7、將慕斯灌入模具內(nèi)，鋪入咸焦糖奶油后繼續(xù)灌入慕斯抹平，冷凍3h以上，備用
4.咸焦糖奶油霜咸焦糖奶油…………………100g淡奶油………………………50g1、取前面做的咸焦糖奶油100g攪拌至柔滑
2、淡奶油打發(fā)，分三次拌入1中，混合均勻
5.淋面細砂糖………………………140g水……………………………50g可可粉………………………45g淡奶油………………………95g吉利丁片……………………5g1、吉利丁泡在冰水中，備用2、淡奶油加熱，同時將水和糖在鍋中煮至103℃離火，加入可可粉拌勻3、拌入奶油，加入泡軟的吉利丁，混合均勻4、均質(zhì)乳化，保鮮膜貼面冷藏隔夜，淋面溫度32℃
7.裝飾部分1、鹽慕斯蛋糕體脫模后，淋面
2、擺放在巧克力蛋糕底上，邊緣用咸焦糖奶油霜裝飾
3、用榛子擺放在奶油上做裝飾
口味好，顏值高，這樣的蛋糕哪里去找呢？趕快自己動手做一份吧??！月 度 好 文
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