「自制馬蘇里拉Mozzarella cheese」上周自制黃油，大家都嗨了，留言可以分為兩派，一是緬懷自己曾經(jīng)浪費的奶油，二是覺得吃飽了撐著沒事干還浪費錢。當然，這其中還有第三派，她們不關心食譜是什么，只是突然發(fā)現(xiàn)阿濤換了頭像，非要告訴我“阿濤好帥”這件我早已知道的事實。但還是有幫友好心提醒我，說阿濤你標題黨號召大家不要買黃油，在家自制，所以才會有人吐槽你呀。好吧好吧，大家都認識這么久了，誰還不知道我是個俗人，標題夸張想要流量，內(nèi)容又低調(diào)務實，怕得罪人。當然，我是一個勇敢面對批評的人，所以今天我又標題黨了一把。但為了做這個馬蘇里拉，我牛奶都浪費了十來斤，就為了試試不用凝乳酶行不行，不用生牛乳行不行，所以看在我的拳拳誠意上，你一定要把方子看完哦！
By 幫主阿濤材料成品：85g生牛乳 1000g檸檬酸 1g純凈水a(chǎn) 5g凝乳酶 1g純凈水b 5g過程
1、5g純凈水加1g檸檬酸。
2、5g純凈水加1g凝乳酶。
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cription-url="http://mmbiz.qpic.cn/mmbiz_jpg/WicJJP5S6jxkXczjG9dMbxicJibhQBfFHKerGdxKug2ELbqdUK2czWjQ8jAXdb29yF3EKoJR25VxttjibYQFgYzHww/0?wx_fmt.jpeg" data-cropselx1="0" data-cropselx2="578" data-cropsely1="0" data-cropsely2="385" data-ratio="0.66640625" data-s="300,640" src="http://buymedsaustralia.com/file/upload/202303/13/175200631.jpeg" data-type="jpeg" data-w="1280" />3、兩者皆均勻化開。
4、奶鍋中加入1000g生牛乳，然后加入檸檬酸溶液。
5、用刮刀攪拌5分鐘，讓檸檬酸充分融合。
6、接著加入凝乳酶溶液。
7、用刮刀貼著奶鍋壁，順時針攪拌2圈，逆時針攪拌1圈即可。不要在中間橫豎攪拌，也不要過度攪拌，因為凝乳酶作用速度快，過度攪拌反而會將凝乳打散。
8、蓋蓋子靜置45分鐘。
9、靜置好的牛奶會凝結成豆腐花狀，用小刀劃成1cm的方格狀。
10、開小火加熱，同時用刮刀輕輕貼邊攪拌。
11、待溫度達到43℃，將奶鍋離火。
12、用網(wǎng)篩過濾，將凝乳和乳清分離。
13、用刮刀擠壓出多余乳清。
14、你以為到這一步，馬蘇里拉奶酪就做好了嗎？不不不···繼續(xù)，將乳清倒回奶鍋，把凝乳切成碎塊。
15、重新把乳清用小火加熱至80℃離火。
16、把凝乳放回乳清焯燙20秒。
17、再撈出凝乳，擠掉多余乳清。
18、把凝乳切碎，再重復一次步驟15-17。
19、經(jīng)過不斷的焯燙和按壓，凝乳體積逐漸變小，我們稍稍揉捏幾下，就會顯得光滑細嫩。
20、試試拉扯，可以拉很長，就說明馬蘇里拉奶酪做好了。
21、當然此時馬蘇里拉奶酪還很軟，我們放入冰純凈水里降溫定型。
22、如果不馬上使用，就用保鮮膜包好，冷凍可以保存3個月。
23、是騾子是馬拉出來溜溜，我們試試自制馬蘇里拉的效果，先將奶酪切成條。
24、因為試試手，就不搞復雜了。用速凍披薩餅皮解凍，預先切成八塊，刷一層番茄醬，撒一層自制的馬蘇里拉奶酪。
25、再撒一些彩椒丁，調(diào)理牛排切丁擺好。
26、送入提前預熱好的烤箱中層，上下火200度烤15分鐘左右。
27、看吧，自制馬蘇里拉一點都不比牌子貨差吧？TIPS1、什么是生牛乳？就是現(xiàn)擠的，沒有加工的原生奶。2、生牛乳哪里有賣？超市無菌包裝的，都是加工過的，我是在市場買的。3、那超市售賣的包裝巴氏殺菌牛奶、高溫瞬時殺菌奶可以做嗎？不管別人怎么說，反正我親自試過了，超市售賣的純牛奶、鮮牛奶都失敗了。4、沒有檸檬酸和凝乳酶可以做嗎？凝乳酶能使促使原奶凝結，為排出乳清提供條件。在酸性環(huán)境中凝乳酶活力最強，原奶酸度的任何微小變化都能影響凝乳酶的活力。所以，如果想要做馬蘇里拉芝士，凝乳酶和檸檬酸缺一不可。檸檬酸實在沒有可以用檸檬汁或者食用醋代替，但因為酸度不一，實際添加量要自己研究！如果你不想浪費牛奶，還是老老實實上淘寶買材料來做吧。5、剩余的乳清有什么用途嗎？剩余乳清里仍然含有牛奶的很多營養(yǎng)物質(zhì)，你可以把乳清液體作為蛋糕或者面包的液體材料用掉。
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