有些事情一旦開了口，那就必須做到才行，就比如前段時間我為大家分享的一篇關于“泡芙為什么會塌陷”的文章，在分析各種原因的同時，還灰?！皣虖垺钡慕o自己埋下了許多坑。果然，自己挖的坑還是要自己來填……@寶野：做來做去！就是裂開……@陳勝元：我烤完其他都不會，但就是里面的肉有點多，濕濕的，沒有空洞的感覺，怎么辦？@胡軍：泡芙的保質(zhì)期為多少？@Janwin：請問泡芙的餡料怎么調(diào)呀？@城堡：烤出來底部沾在烤盤上，拿下來底部直接沒有了，是什么原因？……看完這些我覺得，泡芙還是來一次全程演示制作，或許才能為大家解答更多的疑惑吧。閃電泡芙-草莓香緹這次由三能器具支持，林敏師傅演示制作，伊莎莉卡烘焙網(wǎng)編輯剪輯的閃電泡芙配方，會是你的選擇嗎？感謝林敏老師提供的技術分享▼
伊特維爾創(chuàng)始人-林敏（Patrick Lin）本次我可是頂著40℃的高溫從上海到南京，所以僅僅只是演示個配方怎么夠，畢竟在制作閃電泡芙時，各種讓人頭大的問題還有很多。那么，這些有的沒的各種問題，你想聽聽林敏師傅是如何解決的嗎？?泡芙面糊使用的面粉是高筋粉還是低筋粉？在面粉的選擇上，我個人無論是低筋、中筋還是高筋都有用過，但是我最終還是選擇使用了高筋面粉制作，因為我發(fā)現(xiàn)在最終成品出爐后，泡芙的挺拔度會非常好。?面糊偏稀或者偏干對烘烤后的成品有什么影響？如果面糊偏稀，烘烤出來的成品形狀會比較扁，不夠挺拔，而如果面糊偏干則烘烤出來的成品，表面輪廓會非常明顯，可能對最后淋面等裝飾時造成影響，最關鍵的就是，可能會導致開裂。?泡芙烘烤時為什么會開裂？首先要嚴格按照標準的配方來制作，然后要注意烘烤時的狀態(tài)變化，我在烘烤時，先上火200℃，下火195℃ 烘烤十分鐘，這個時候泡芙皮就已經(jīng)膨脹起來了，此時要降低溫度，如果沒有及時降低溫度，則會導致泡芙繼續(xù)膨脹直至開裂，所以我會在膨脹之后上下火各降低5℃。?烤泡芙用什么樣的烤墊比較好？用不沾墊烤或者更專業(yè)的帶孔烤墊，用帶孔的烤墊烤泡芙，火的穿透力會非常好，受熱會比較均勻，烤出來的泡芙中間會比較空、形狀比較好。?烤完后泡芙里面為什么會比較濕，也沒有空洞的感覺？1、可能從面糊的制作開始就有關系，比如面團可能沒有煮透，或者使用了低筋粉等，就可能會造成泡芙不容易膨脹起來；2、可能烤的不夠透，烤的不夠也會造成中間比較濕，但是如果嚴格按照標準的配方來制作，一般情況下都不會有這些問題。?烘烤后的泡芙皮保質(zhì)期大概是多久，如何保存？如果是完美烘烤后的泡芙皮用保鮮膜包好在冷藏中保存3天是沒有問題的，然后在用之前再稍微烘烤下使用；如果是想長期保存，可以用保鮮膜包好，冷凍保存可以保存20~30天。配方部分
A. 泡芙面糊水…………………………112.5g牛奶………………………75g鹽…………………………2g細砂糖……………………5.5g黃油………………………75g高筋粉……………………112.5g雞蛋………………………187g1.將水、牛奶、糖、鹽、黃油倒入鍋中煮開，離火2.加入高筋粉，邊快速攪拌邊加熱，攪拌至無面粉，鍋底稍結皮即可3.將面團倒入攪拌缸中，用平板頭中速攪拌，一個一個加入雞蛋，中途將缸壁和平板上的面糊刮下，攪拌成倒三角狀態(tài)4.將面糊倒出，保鮮膜貼面冷藏2h備用5.冷藏好的面糊擠出12.5cm長度后，上火200℃、下火195℃烘烤10min后上下火各降5℃繼續(xù)烘烤20-25min定型即可
B. 白巧克力香緹奶油吉利丁……………………1.5g淡奶油……………………165g葡萄糖……………………5g白巧克力…………………65g1.奶油、葡萄糖一起加熱至糖化開，煮沸2.沖入巧克力中，浸漬至巧克力融化后攪拌均勻3.降溫至40℃，加入泡軟的吉利丁片，保鮮膜貼面冷藏隔夜備用4.使用時快速打發(fā)至硬性發(fā)泡
C. 香草卡仕達醬全脂牛奶…………………310g香草莢……………………1根蛋黃………………………2個細砂糖……………………60g玉米淀粉…………………20g黃油………………………95g1.淀粉中倒入少量牛奶，拌勻2.蛋黃、糖倒在一起拌勻3.牛奶加熱至40℃左右，沖入蛋黃中，拌勻回倒入鍋中，加入刮開的香草籽，小火煮至香氣散發(fā)出4.將1倒入3中，拌勻后倒出冷卻至40℃5.最后加入黃油，拌勻
D. 組合1. 先將泡芙皮平切兩半2. 擠入香草卡仕達醬3. 平鋪一層巧克力片4. 用裱花嘴擠上白巧克力香緹奶油5. 用草莓和巧克力裝飾件裝飾最后，也要再次感謝三能器具提供的支持，畢竟泡芙篇到此可還沒有結束哦：如何用模具做泡芙，如何淋面，如何裝飾……熱情巧克力Eclairs即將上線，你期待嗎？— END —現(xiàn)在閃電泡芙配方已到手你還有哪些問題或者你在制作閃電泡芙時有哪些成功的小技巧呢？快來跟小伊留言分享吧！截止8月4日中午 12:00我將會抽取3條最精彩的留言送出由三能器具提供的三能8寸打蛋器、硅膠刮刀、18齒裱花嘴哦~你還在等什么，趕快行動吧！
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