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《甜品主廚的秘密》由有“甜品界畢加索”之稱的法國甜品天才皮埃爾·艾爾梅與6位法國頂級甜品大師聯(lián)手編著，包含170多款充滿創(chuàng)意的大師私家配方。配方被細分為“基礎(chǔ)食譜”、“入門食譜”和“專業(yè)食譜”三個部分，先從40個“基礎(chǔ)食譜”入手，掌握多種面團類，奶油和慕斯，調(diào)料、裝飾及糖霜的操作訣竅，打好經(jīng)典甜品的制作基礎(chǔ)。而后通過130種進階創(chuàng)意配方，逐漸掌握難度較高的“入門食譜”和難度最高的“專業(yè)食譜”，涵蓋馬卡龍、閃電泡芙、朗姆巴巴、蛋糕等各式經(jīng)典及創(chuàng)意甜品，幫助新手成功入門，助力高手成為大師。
法式甜品自20世紀下半頁進入高度競爭，新老頂級甜品大師層出不窮，越來越多的甜品師憑借新奇的創(chuàng)意和對細節(jié)的苛求，獲得了巨大的榮譽和聲望。伊斯法罕、2000層酥、富士山、熱巧克力爆漿泡芙…… 技藝雕琢出美味，巧思幻化為經(jīng)典，在食材、工藝和制作流程等方面的精益求精，使法國甜品文化在全球范圍獲得了更多的擁躉。新書發(fā)售！甜品主廚的秘密● 7位殿堂級甜品師夢幻聯(lián)動，打造超高含金量甜點圣經(jīng)?！?170款獨家配方首次公開，甜品師的靈感&技法充電站！● 50余種法式甜品核心技巧逐級解析，實用全面的烘焙“救生”手冊。
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通過匯集世界頂級甜點大師的秘方和創(chuàng)意，我們奉上一部不可錯過的法式甜點全書。經(jīng)過大師們的170堂課，你也可以做出自己的風格。世界上7位頂級名廚1“甜品界的畢加索”——皮埃爾·艾爾梅 14歲踏入烘焙界，師從卡斯頓?雷諾特（Gaston Len?tre），被Vogue雜志譽為“甜品界的畢加索”，在法國、美國和日本均享有盛名。他以自己獨特的品味、感官體驗與喜好構(gòu)建了一個全新的，充滿現(xiàn)代感的甜品宇宙，在因傳統(tǒng)的法式甜品世界掀起了一次革命性的風潮。
2野獸派大師——胖叔”菲利普·孔蒂奇尼 “胖叔”是法國元老級的甜品大師，也是一位真正的味覺魔法師，在甜品和料理方面均頗有造詣。其調(diào)味功夫深厚，無論甜點或咸食都同樣精工巧作。從Table d'Anvers、巴黎和紐約的Petrossian，再到巴黎和日本的Peltier，以無數(shù)創(chuàng)新之作改變了全球的美食風貌。
3“閃電泡芙之王”克里斯托夫·亞當 這位法國甜品界的標桿人物早年于倫敦二星餐廳Gavroche等各大著名美食殿堂精煉技藝，而后在聲譽卓著的Fauchon超過15年的磨練，使他創(chuàng)作出包括蒙娜麗莎閃電泡芙、總匯三明治蛋糕在內(nèi)的無數(shù)近年來的高人氣甜點。
4“殿堂級巧克力藝術(shù)家”讓-保爾·埃萬 這位世界首屈一指的法國巧克力大師是將巧克力帶入奢華境界與法式藝術(shù)創(chuàng)作殿堂的頭號人物，對于創(chuàng)新始終有著極熾熱的野心且充滿想象力。1986年便蝴蝶「MOF法國最佳工藝師」（Meilleur Ouvrier de France）稱號，在巴黎、東京、北京等全球多個城市大放異彩。
5“創(chuàng)意甜品鬼才”克里斯托夫·米夏拉克 米夏拉克是法國專業(yè)甜品界數(shù)一數(shù)二的精英，2005年便在甜品世界杯比賽中獲得冠軍，并于2013年開設(shè)Michalak Masterclass制作他最具代表性的解構(gòu)式創(chuàng)新甜點。他在口味至上的原則下不斷進行著藝術(shù)創(chuàng)新，經(jīng)過他的創(chuàng)意，多款長型法式經(jīng)典甜點煥發(fā)了活力：長條千層派、檸檬塔、巴巴蛋糕、帕芙洛娃，還有不可不嘗的咸焦糖修女泡芙。
6“巧克力‘高定’先驅(qū)”皮埃爾·馬克里尼 這位享譽全球的巧克力師，世界甜點冠軍，力求完美，是少數(shù)從可可豆開始制作巧克力的巧克力師，能夠嫻熟掌握制作流程中的每個步驟，確保作品質(zhì)量完美無缺，并利用優(yōu)雅精致的包裝錦上添花。目前經(jīng)營三十幾間專賣店，在各大洲精工慢煉各色作品，每天都致力拓展想象力的疆界，為大眾創(chuàng)造驚奇。
7“法國當紅女甜品師”克萊爾·海茨勒 這位在國際甜點界擁有豐富經(jīng)驗，不僅獲得「2012年最佳甜點師」稱號，更是被法國美食權(quán)威指南——高特與米羅美食指南評為「2013年度甜點師」。其常以當季精選食材為出發(fā)點，善于通過創(chuàng)意制作出質(zhì)感輕盈的甜品，并以生食、熟食、凝乳、甘納許、雪酪等不同手法呈現(xiàn)，利用口感的變化創(chuàng)造樂趣，其作品精致典雅，每品嘗一口都能觸發(fā)鮮明感受。
7位世界頂廚作品
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