這是我減肥的時(shí)候常吃的一款雜糧面包。最近到了夏天，減肥的同學(xué)越來(lái)越多（肉肉們藏不住啦），對(duì)于低脂低糖食譜的需求也就變多了，這款我很喜歡的雜糧面包，希望能幫到大家。關(guān)于這款面包，我最喜歡的一點(diǎn)，是它雖然低脂低糖，還加入了不少雜糧，但由于特別的制作過(guò)程，使它水分含量較高，擁有非常松軟的口感，你一點(diǎn)兒也感覺(jué)不到自己是在吃一款減肥面包。它可以搭配蔬菜沙拉、雞胸肉一起吃，作為減肥餐中的主食，保證一定量碳水的攝入。希望你會(huì)喜歡它！【雜糧面包】（2-4個(gè)）高筋面粉250克，各式雜糧70克，水140克（揉面團(tuán)用），水100克（煮雜糧用），干酵母5克，鹽4克，細(xì)砂糖10克，黃油12克制作過(guò)程
首先準(zhǔn)備一些你喜歡的雜糧?？梢远喾N雜糧混合，也可以用單一品種的雜糧，不同的雜糧做出來(lái)的面包風(fēng)味略有不同（紅豆、黑米、燕麥、蕎麥、薏仁等等都行）。將這些雜糧用破壁機(jī)的干磨杯打成粉。如果你沒(méi)有破壁機(jī)，直接買現(xiàn)成的純雜糧粉也可以（要是直接用雜糧磨成的粉，而不是加了各種添加劑的沖調(diào)粉飲哈）。取一個(gè)小奶鍋，加入雜糧粉和100克水，拌勻。然后小火加熱并用硅膠刮刀不斷攪拌，直到煮沸，成為稠厚的雜糧糊。雜糧糊冷卻后使用。
接著開(kāi)始制作揉制面團(tuán)。將所有的配料（面粉、冷卻后的雜糧糊、酵母、鹽、糖、水、軟化的黃油）混合，揉成團(tuán)，用力揉面，充分揉到面團(tuán)達(dá)到可以抻出膜的擴(kuò)展階段?？梢杂脧N師機(jī)來(lái)進(jìn)行揉面過(guò)程。君焙廚師機(jī)參考時(shí)間：G1/L1型號(hào)，6檔12分鐘；A5/A6型號(hào)，2檔15分鐘。根據(jù)時(shí)間情況調(diào)整揉面時(shí)間。揉好的面團(tuán)進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。蓋上保鮮膜，在溫暖的室溫下發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大。約需要1個(gè)多小時(shí)。
揉這個(gè)面團(tuán)，黃油的用量較少，油不用后加入，直接一開(kāi)始加入揉面即可。黃油也可以用等量植物油代替。食譜中的糖非常少，糖主要作為酵母食物，保證發(fā)酵的效率和穩(wěn)定性，在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)被酵母分解利用，所以不用擔(dān)心糖的問(wèn)題。如果追求完全無(wú)糖，可以將糖省略。
發(fā)酵后的面團(tuán)壓扁、排氣。然后根據(jù)自己的喜好分成2-4份，揉圓（可以做4個(gè)小面包，或者2個(gè)大面包）。蓋上保鮮膜松弛10分鐘。取一個(gè)松弛好的小面團(tuán)，壓扁搟開(kāi)成長(zhǎng)橢圓形。從一頭向另一頭卷起。邊卷邊將兩邊往中間收，卷成橄欖型，捏緊收口。
將卷好的面團(tuán)放在鋪了硅油紙的烤盤上，面團(tuán)之間留出足夠距離。進(jìn)行最后發(fā)酵。理想發(fā)酵溫度：38℃，濕度85%以上。如果沒(méi)有發(fā)酵箱，可以在烤箱里放一大碗熱水，將面團(tuán)放入烤箱，關(guān)上烤箱門創(chuàng)造足夠的溫度和濕度。如果你有君焙蒸烤箱，直接用發(fā)酵功能，38℃，45分鐘左右。蒸烤箱會(huì)自動(dòng)創(chuàng)造濕度。發(fā)酵到面團(tuán)變成2倍大即可烘烤?？鞠漕A(yù)熱至上下火200℃，在面團(tuán)表面篩一層干面粉作為裝飾，放入烤箱中層，烘烤15-20分鐘，至表面金黃色即可出爐。
香噴噴的雜糧面包出爐了！Tips：1、這是一款雜糧面包，但是因?yàn)殡s糧不含可以生成面筋結(jié)構(gòu)的小麥蛋白，因此如果雜糧用量過(guò)多的話會(huì)導(dǎo)致面包口感太過(guò)粗糙。這款配方是雜糧用量是一個(gè)非常適宜的比例，而且通過(guò)將雜糧粉加水煮熟形成熟面糊，大大的提高了整個(gè)面包的含水量，使得這款面包的口感非常松軟細(xì)膩，十分可口。試試吧，你完全不會(huì)感覺(jué)到自己是在吃雜糧面包哦。2、揉面、發(fā)酵永遠(yuǎn)都是面包不變的主題，所以這兩步一定要做好，才能做出成功的面包。 預(yù)覽時(shí)標(biāo)簽不可點(diǎn)
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