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蕾絲蛋卷是神馬？最近總看到這貨在我們眼前各種晃悠神神秘秘的后現(xiàn)代蕾絲風(fēng)格到底怎么做出來(lái)的？想做得漂亮又有什么講究？干脆做一次，告訴大家是怎么肥四~
材料工具：不粘平底鍋，或可麗餅煎鍋參考量：每種顏色面糊約可做8-10個(gè)原味蛋卷面糊：雞蛋 1個(gè)（全蛋液約50-55g）糖粉 10g牛奶 15g低筋面粉 35g調(diào)色粉：黑色- 竹炭粉紅色- 紅曲粉或紅絲絨粉綠色- 抹茶粉1g制作說(shuō)明：想制作多種顏色面糊，可在加面粉的時(shí)候，將調(diào)色粉與面粉一同篩入面糊攪拌；或者在原味面糊制作完成后，再加入色粉攪勻，都是可以的。-如想調(diào)出除上述以外的其他顏色，可視需求酌量使用其他色粉或食用色素~步驟①雞蛋打散加入糖粉攪勻，加入牛奶攪勻。
②篩入低粉（色粉可在此時(shí)一同過(guò)篩加入）。TIP：如果想除去面粉顆粒，讓面糊更細(xì)致，可以在完成面糊后再過(guò)篩一次。
③將面糊裝進(jìn)裱花袋，前端剪出寬1-2mm的小口，即可開始制作。
④不粘鍋（或可麗餅煎鍋）不用放油，開小火等鍋?zhàn)佑辛藷岫?，在鍋底邊擠面糊邊畫圈，如果做了不同顏色的面糊，還可以把煎鍋當(dāng)畫板，發(fā)揮創(chuàng)意畫出不同形狀&顏色的組合哦~
想要卷起來(lái)有細(xì)致的質(zhì)感，擠面糊的時(shí)候記得手要快，把面糊擠得細(xì)一些，卷起之后會(huì)比較好看~
⑤煎至可以用刮刀將蛋卷整個(gè)挑起而不粘底的程度，取出趁熱卷起或不卷起都可以~
其實(shí)蕾絲蛋卷成形的原理就是利用交錯(cuò)擠出的面糊細(xì)線在卷起時(shí)，自然形成相互疊加的層次感由于手工操作的隨機(jī)性，每一個(gè)蛋卷的層次都是獨(dú)一無(wú)二的~
不同顏色拼接的蛋卷，以及幼兒園畫風(fēng)的窗花片兒~
做一個(gè)小心心，獻(xiàn)給泥萌！
溫馨提示：常溫約可存放2-3天。TIPS①想做出好看的蛋卷、不讓蛋卷發(fā)黃，重點(diǎn)是溫度不能高+鍋?zhàn)颖旧聿荒芴珷C，所以要用小火慢慢加熱面糊，在剛好能將蛋卷皮從鍋中揭起的時(shí)候就取出，這樣才能保證顏色不變。②關(guān)于加熱的火力參考值，我們使用的是電陶爐，將火力控制在200-400W的程度，就可以讓面糊不那么容易發(fā)黃變色，如果在這個(gè)溫度區(qū)間面糊底部變色，表示鍋?zhàn)犹珶?，可以離火散熱再使用。做完啦！先看幾張圖咱后面再嘮幾毛錢~
制作的時(shí)候，總有個(gè)疑問(wèn)為什么其他的蛋卷配方加植物油或黃油這個(gè)配方不加呢？實(shí)驗(yàn)加黃油&不加黃油版之后發(fā)現(xiàn)加了油的面糊，雖然更容易烘得香脆但是在面糊擠到不粘表面的時(shí)候面糊細(xì)線因?yàn)橛偷奶匦杂绊懶螤钜患訜?，線條就不連貫了而不加油脂的版本，線條的形狀就能做得更細(xì)致些如果是想做平面版不卷起的脆片以及對(duì)味道要求更重于外形的盆友可以在面糊中加入5g融化無(wú)鹽黃油用中小火（電陶爐約600-800W）等面糊脆硬再取出，就能得到一片香脆的蕾絲餅~
再說(shuō)說(shuō)味道和口感蕾絲蛋卷吃起來(lái)有淡淡的甜味但因?yàn)樾螤钍羌?xì)線組成的卷后吃起來(lái)其實(shí)沒有一般蛋卷那種扎實(shí)感而且如果要把顏色做得純粹面皮不能等到烘脆了再取出一來(lái)底面容易發(fā)黃，二來(lái)質(zhì)感脆硬了就卷不起來(lái)啦
啊~~魚與熊掌畢竟難以兼得所以呢，這款蛋卷其實(shí)裝飾的功能比較大但操作起來(lái)真的非常快手、制作過(guò)程也有趣還是可以作為親子互動(dòng)的游戲來(lái)玩兒跟孩子邊做邊吃，度過(guò)一個(gè)有意思的下午~
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